BINE DE STIUT

Spălare, curățare:
Citricele (lămâi, tei, portocale, mandarine și grapefruit) vin la noi de departe, sunt luate în mare parte din copaci într-o stare imatură și tratate și conservate cu diverse substanțe chimice, de obicei ceroase, pentru a întârzia coacerea. Acest lucru trebuie îndepărtat înainte de utilizare - mai ales dacă avem nevoie și de piei lor pentru hrană. Păstrăm fructele sub apă curentă la fel de fierbinte pe cât mâinile noastre le pot manipula și o răzuim temeinic și cu grijă cu o perie curată folosită în scopuri de bucătărie (A). Un „duș” fierbinte are un efect bun doar pentru că face fructele supe. Dacă avem nevoie de o coajă rasă, ștergeți-o uscată și lucrați-o conform rețetei.

mari

Biocromii (sperăm, într-adevăr) nu sunt tratați cu conservanți, totuși, ar trebui spălați bine înainte de utilizare, mai ales dacă cojile lor sunt folosite pentru hrană.!

Cojire și umplere:
Coaja exterioară a citricelor este foarte aromată, în timp ce membrana albă, mai subțire, spongioasă dintre coajă și carne este amară, nu în cel mai mic grad adecvat pentru alimente, așa că o curățăm:
Cu un cuțit zimțat, nu cu o lamă lungă, tăiem mai întâi fructele de pe tulpină și apoi „pălăria” de jos. Se așază pe o scândură (utilizată numai pentru tăierea fructelor, inodoră) și într-o mișcare „flexibilă”, de sus în jos, pătrunzând până la carnea fructului, tăiem fâșii de 2-3 cm într-un cerc din coaja de fructe (poza principala).
Apoi înconjurăm sau fileu conform rețetei: fructul curățat este plasat în palma mâinilor noastre și carnea este tăiată cu o bandă albă care se deplasează în pană, separând cuișoarele de membranele dure și nici măcar estetice, adică cu o țesătură oblică. -lama cuțitului (B).
Sucul din cantitatea mică de fruct rămas în coajă și scheletul tăiat este stors și folosit împreună cu sucul format în timpul filetării și felierii pentru a pregăti vasul.

- Numai lămâile proaspăt tăiate sau citricele conțin cantitatea de vitamina C indicată în tabele. Acest lucru se datorează faptului că, în contact cu aerul sau într-un mediu cald (de exemplu, ceai fierbinte), vitamina C se descompune într-un ritm rapid, deci dacă lămâia tocată nu este utilizată imediat, este recomandabil să o înfășurați cu atenție și strâns în folpack (nu în folie de aluminiu, deoarece aluminiul se prăjește rapid și proaspăt). intră cu acizi și formează compuși nocivi pentru sănătate cu ei), dar cel puțin tăiați în jumătate într-o cutie închisă. Desigur, chiar dacă vitamina se evaporă din ea, este încă potrivită pentru acidificare, aromă și prevenirea bronzării.

- Dacă aveți nevoie doar de câteva picături de suc de lămâie, nu merită să tocați lămâia, o înțepăm în 2-3 locuri cu un ac de carne sau furculiță și stoarcem sucul din ea.

- Lămâia/portocala vor fi mai suculente dacă sunt așezate în apă caldă câteva minute înainte de utilizare sau rulate energic peste blatul de lucru.

- Carnea și legumele prăjite și de obicei prăjite în grăsimi sunt mai ușor de digerat dacă sunt udate imediat cu câteva picături de lămâie proaspăt stoarsă. Sunt esențiale pentru pești.

- Nu aruncați lămâie stoarsă, deoarece dezodorizează și înfrumusețează! Dacă ne frecăm bine mâinile și unghiile cu el timp de 1-2 minute după gătit sau gătit, acesta va îndepărta toate mirosurile și petele de fructe și legume din el și chiar ne va face pielea delicată catifelată.

Măsuță decentă:
- Nu avem probleme speciale cu mandarinele, tot ce avem nevoie este mâinile noastre: coaja poate fi ușor decojită, cuișoarele sale pot fi dezasamblate.

- Portocala este decojită tăind capacul subțire orizontal pe partea orientată spre tulpină. Având grijă să nu intrăm în carnea fructului, tăiem coaja ca un cuțit cu un vârf de cuțit, care poate fi ușor decojit în detaliu. Membrana albă de sub coaja colorată (în funcție de gustul nostru și de grosimea membranei) este, de asemenea, îndepărtată manual și apoi consumată manual, împărțită în cuișoare.

- Grapefruitul, dacă nu este consumat sub formă de suc stors, ci ca fruct, este tăiat în jumătate în talie. Tăiați cu un cuțit cu vârf tocit, cu tăișuri moletate, cu o lamă ușor curbată (disponibilă în astfel de magazine de bucătărie mai mari) de-a lungul marginii sale interioare, apoi tăiați carnea cu o pană în mișcare, după cum permit membranele. Îl putem ridica apoi din coajă cu ușurință și fără a „murdări” cu o lingură mică, în porțiuni pe jumătate de cuișoare. Nu este adecvat să răzuiești sau să strângi carnea rămasă în coajă. Încorporat în restaurante mai elegante, este servit ca aperitiv cu gheață măcinată și diverse arome.