VASELURI DE CARNE> Cu carne de porc

Aroma dulce-acrișoară a prunelor este un plus plăcut
gustul înțepător al porcului, care este făcut și mai interesant de afumat
aroma caracteristică a slăninii și a salviei.

Ingrediente pentru 4 persoane:

250 g prune uscate
8 felii de slănină sau slănină afumată
1 ek. ulei
4 felii subțiri de pulpă de porc (600 g)
sare piper
4 proaspete sau 2 luni. frunze de salvie uscate
2 cepe cu cap mediu
2 catei de usturoi
1 dl vin alb uscat
2 dl vin roșu plin de corp
4-8 compot de pere înjumătățit
4 kiwi medii

1. Clătiți prunele cu apă fierbinte, înfășurați 8 boabe mai mari în 1-1 felii de slănină și capsați cu o scobitoare (A). Într-o tigaie mai mare, încălziți uleiul, adăugați rulourile de slănină de prune și, la foc moderat, prăjiți (B). Scoateți-le din tigaie, lăsați-le să se răcească și apoi scoateți scobitorii.

2. Feliile de carne sunt clătite, șterse uscate cu un prosop de hârtie și așezate pe o scândură. Acoperiți-le cu folpack (pentru a păstra integritatea fibrelor) și atingeți-le ușor (C). Așezați 1-1 frunze de salvie proaspete spălate în mijlocul fiecăruia (sau presărați 1-1 vârfuri mai mari de salvie uscată), înfășurați 2-2 prune de slănină (D), ciupiți cu scobitoarea și presărați în final cu sare și piper proaspăt măcinat. (Dacă feliile de carne sunt prea rotunde, tăiați-le pe jumătate pe lungime și rotiți-le cu prune uscate prăjite cu 1-1 slănină.)

3. Curățați ceapa și cățelele de usturoi și înconjurați ceapa. Încălzim grăsimea din tigaie, punem rulourile de carne și le prăjim brusc pe un foc viu. Adăugați vinul alb, ceapa și usturoiul străpuns, apoi fierbeți la foc moderat până se înmoaie (35-40 de minute), înlocuind puțină apă cu sucul fiert.

4. Scoateți rulourile din tigaie și păstrați-le calde (acoperite cu folie de aluminiu). Adăugați prunele rămase și vinul roșu pe fundul fripturii, apoi aduceți la fierbere la foc mare, în final sărate și piperate după gust.

5. Scurgeți compotul de pere, coajați kiwi subțire, tăiați-le pe jumătate pe lungime și tăiați-le pe amândouă într-un ventilator. Trageți scobitorii din rulourile de carne, tăiați-le în diagonală pe jumătate și, în cele din urmă, aranjați-le într-un vas preîncălzit. În jurul lor luăm sosul de prune, cercul-
îmbogățit cu aripioare de ceai și kiwi și servit garnisit cu frunze de lămâie sau pătrunjel. Sunt potrivite cartofii prăjiți, piureul de cartofi și crochetele.

Versiuni:

- Dacă nu vă place asociația de carne și fructe, puteți umple și carnea cu tocană de morcov pe jumătate aburită învelită în slănină, varză de Bruxelles sau castraveți murați - în acest caz se servește o plăcintă de legume mixtă, aburită se presara cu unt fierbinte sau masline aromate cu condimente verzi.
- Fabricat din aceeași cantitate de piept de curcan (600 g).

Oferta de băuturi:

Vin roșu uscat, ușor (folosit pentru a face sosul)