SALATE ȘI ROCHII> Salate laterale

O negăm, simțim ardeiul ca fiind una dintre cele mai „maghiare” legume și condimente. Sunt din nou Columb și America, pentru că ardeiul este, de asemenea, un cadou din Lumea Nouă. Motivul pentru care a venit la bucătăria maghiară prin Transilvania este simplu de explicat: turcii erau negustori excelenți și, în timp de pace, livrau nu numai țesături scumpe, parfumuri și mirodenii orientale, ci și semințe minuscule la porțile prințului și demnitarilor transilvăneni. În schimb,
în ciuda interdicției, uneori nu doreau bani, ci vin Tokaj.

bucătăria

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 8 ardei mai mari cu carne galbenă și roșie
  • Pentru pansament:
  • 2 ek. boracet
  • sare piper
  • 2-3 catei de usturoi
  • 4 ek. (extra vergine) ulei de măsline

1. În primul rând, trebuie să mergem dincolo de prăjirea ardeilor, este o chestiune de alte capricii și gusturi. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Tapetăm ​​foaia de copt cu folie de aluminiu (astfel încât să se spele mai puțin, deoarece zahărul din ardei se va înroși puțin și se va carameliza). Ardeii se spală, se șterg uscați, se așează într-o tavă de copt și se introduc în cuptorul fierbinte. După 15-20 de minute, acestea sunt inversate (A) și coapte încă 10-15 minute, colorate cu dungi maronii.

2. Scoateți tava de copt din cuptor, așezați ardeii într-o pungă de nailon mai mare (B), așezați-i pe o farfurie plată și lăsați-i să se odihnească timp de 10-15 minute (de asemenea, este posibil să acoperiți cu atenție tava de copt cu o altă bază de folie de aluminiu sau tavă de copt de aceeași dimensiune). aburul nu scapă).

3. Tăiați punga de nailon, îndoiți marginile și jucați-i din ardeii colectați în abur cu ușurință, ca un fel de mănușă, dezlipind cojile lor (C). Le tăiem lung, îndepărtându-le cu grijă vagabondele, venele și semințele.

4. Pentru pansament, lovim puțin cățelele de usturoi cu o lamă largă de cuțit, astfel încât să putem dezlipi coaja ușor și rapid. Sucul de ardei format în timpul coacerii-purificare se toarnă într-un bol filtrat, se adaugă oțet de vin, 1/4 kk. sare, usturoiul străpuns, piper proaspăt măcinat după gust și, în cele din urmă, uleiul încetul cu încetul și se amestecă bine (D).

5. Așezați un set de ardei într-o cutie sau castron din plastic bine sigilat, presărați cu puțin pansament, apoi ardei și pansați din nou până când ingredientele se epuizează. Ardei ardeii în dressing, acoperi cu atenție cutia/bolul și lasă-l să se răcească 1 zi.

6. Cu o jumătate de oră înainte de servire, scoateți salata de ardei din frigider pentru a dezgheța uleiul ușor înghețat. Având grijă de integritatea și frumusețea formei lor originale, scurgem ardeii, îi aranjăm într-un castron plat într-o stea umilă și ornăm cu pătrunjel sau 1 ardei iute. Îl putem oferi la grătar și prăjit brusc, cu carne și condimente foarte picante.

Sfaturi:

Ardeii prăjiți curățați și răciți sunt excelenți în congelator: sunt congelați împreună cu sucul lor în cutii și porții mai mici, apoi se lasă să se dezghețe la temperatura camerei înainte de consum și sosul este proaspăt preparat.

Versiuni:

Ardeii, prăjiți la cuptor sau la grătar sau peste flacără cu gaz, sunt, de asemenea, favorizați în țările din sud. Este aromat cu aditivi diferiți, cum ar fi ceapă, capere, măsline, ringli/hamsii uleioase, coajă de lămâie rasă, oregano (tarhon), busuioc tocat etc. Se servește de obicei cu aperitive sau ca aperitiv, cu pâine proaspătă de casă sau pâine prăjită.