VASELURI DE CARNE> Cu pui

Ceea ce Kievul are de-a face cu acest lucru amintește mai mult de modul milano-vienez
pentru un piept de pui prăjit umplut cu unt, nu mi-am putut da seama cu credibilitate,
dar bănuiesc că încă o dată un bucătar francez care a gătit odată pentru un aristocrat rus
poate fi „gâscă”.

bucătăria

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 50 g unt moale
  • 1 ek. suc de lămâie
  • 1 lună muştar
  • 1/2 luna crema de ardei iute
  • 2 ciupituri mari de tarhon macinat
  • 1 buchet mic de patrunjel + pentru decor
  • 10 fire de arpagic
  • 80 g brânză Trappist ras
  • sare piper
  • 4 jumătăți de file de piept de pui (180 g/buc)
  • 100 g făină fină
  • 3 ouă
  • 200 g pesmet
  • ulei pentru prăjit
  • 1 salată mică de cap
  • 1/2 piper roșu
  • 1 lămâie

1. Adăugați unt, suc de lămâie, muștar, cremă de boia, tarhon, condimente verzi tocate și brânză la untul de condimente, sare și piper după gust. Formați o tijă lungă de 12-15 cm, luați-o pe folie de aluminiu, înfășurați-o ca o rolă, înfășurați cele două capete ale foliei de aluminiu ca bomboanele de Crăciun. Pune-l la congelator 25-30 de minute (dar nu mai mult pentru că îngheață prea mult!).

3. Pieptii de pui sunt clătiți, apa este îmbibată cu o cârpă, iar apoi un buzunar adânc este tăiat în partea orientată spre stern. Cilindrul de unt de condimente înghețat este tăiat în jumătăți, sferturi și apoi încă o dată în jumătăți, adică 8 discuri. Așezați 2-2 discuri în fiecare buzunar, deschizând strâns orificiile cu un știft crestat sau pentru carne. Presară sare și piper pe ambele părți ale bucăților de carne.

4. Pentru a acoperi, așezați făina, ouăle și pesmetul în boluri separate. Bateți puțin ouăle cu sare și piper. Pieptul de pui se rulează în făină, apoi în ouă, pesmet, apoi din nou în ouă și pesmet, adică pâine de două ori, astfel încât untul de condimente să nu curgă din carne în timpul prăjirii.

5. Încălziți trei degete de ulei, adăugați piepturile de pui și prăjiți ambele părți până se rumenesc (4 + 4 minute) la foc moderat, fără capac. Întoarceți cu grijă bucățile de carne cu o pensetă sau două linguri, pentru că, dacă le punem blana, untul de condimente va curge din ele.!

6. Intinde pieptele de pui pe un prosop de hartie impaturit. Aruncați deoparte fibrele de pătrunjel în uleiul fierbinte, prăjiți câteva secunde într-un mod crocant și întindeți pe un prosop de hârtie (fragil!). Aranjați bucățile de carne pe o farfurie, ornați-le cu frunze de salată, ardei tăiați cuburi mărunțite, cuișoare de lămâie și pătrunjel prăjit. Sunt potrivite cartofii prăjiți, piureul de cartofi, orezul de orez.

Sfaturi:

- În loc de tarhon, putem condimenta untul cu 1-2 vârfuri de nucșoară proaspăt rasă.
- Dacă piepturile de pui sunt mari și groase, tăiați-le în două foi, ungeți-le cu untul de condimente moale, rotiți-le bine și puneți-le la frigider timp de 30-40 de minute înainte de a le plia, astfel încât untul să înghețe puțin, restul sunt la fel.
- Este, de asemenea, delicios din felii de piept de curcan!