Bucătăria lui Max este Rice Otto și risotto

Când am scris despre paella, am menționat și nepotul italian, risotto.
Risotto. Hmm, la vremea aceea, mi-a plăcut întotdeauna orezul gustativ uscat, mirelit, semi-gătit, amestecat cu mazăre verde gătită pe jumătate în cantină la vremea respectivă. Mi-a plăcut, deși mama mea a spus întotdeauna că nu era așa când era la podea, mă refer la originalul de afară. Nu ne-a plăcut nimic greșit.
Apoi, dintr-o dată, am văzut la un show englezesc de gătit, un drăguț bucătar italian Unchi (știu de când se numește Carllo și este foarte faimos) care a făcut un risotto cu fructe de mare într-un stil incredibil.
Unul: nu semăna cu ceea ce am mâncat, doi: până când sărmanele mele cunoștințe de engleză au înțeles ce spunea, el îl servise, trei: felul în care a făcut-o, și-a simțit originile italiene și temperamentul său de foc.
Desigur, nu mi-am putut aminti rețeta, dar apoi am simțit că trebuie să o fac - trebuie să o mănânc.
Anii au trecut, am uitat risotto, dar apoi a venit curva engleză, Jamie Oliver, și cartea sa de rețete.
Primul l-am primit ca cadou de Crăciun (de atunci am primit totul de la mica mea familie, mulțumesc !) și a fost vorba de a face adevăratul risotto.
Am încercat-o și primul a avut atât de mult succes, încât au cerut risotto pentru prânz și a doua zi.

Câteva sfaturi importante la început:
- doar proaspăt bine
- sucul care fierbe ar trebui să fiarbă întotdeauna
- cu îndrăzneală cu arome, părți, mulțumesc
- în versiunea italiană parmezanul este ras, dar ne place doar Aya și cu mine, așa că nu îl răcoresc, ci îl adaug la servire și răcesc și un trapist, ceilalți îl stropesc cu el.
- pentru a amesteca constant, aceasta este de aprox. 20-25 minute.
- este important să găsiți energia potrivită, astfel încât să nu ardă, dar să fiarbă în mod dinamic.

rice

Această versiune pe care am arhivat-o a devenit un ragus vegetal pe care l-am făcut din timp.
Tocană de legume:
2 bucăți de salată de dovlecei (proaspete, fragede și cam aceleași bucăți), 2 fire de ceapă de primăvară, 1/2 cap de ceapă, 1 bucată de ardei tv, 2 bucăți de roșii mediteraneene (dacă nu aveți 1 simplă pot veni perechi), 3 căței de usturoi, supă de carne, aprox. 1/2 litru.
Ceapa o prăjesc în ulei, pun legumele tăiate cubulețe în cuburi egale, le condimentăm, apoi le topim cu bulion și le gătim împreună. Fii bine diluat, pentru că eu socot sucul în sucul de dezghețare al risotto-ului.
Bulion: De obicei o fac cumpărând 2 aripi de curcan (aproximativ 1,5 kg) și gătindu-l, apoi aromându-l cu vegetarian. Acesta va fi sucul de turnare, voi îngheța coaja și restul de suc, va fi bine pentru altceva. Dacă nu, și sucul de cub este bun, doar fierbeți-l.