BUCATARIE INDIANĂ - felurile de mâncare variate din India cu o mie de degustări (N-S)

BUCATARIE INDIANA - În India, de treizeci și cinci de ori mai mare decât Ungaria, există chiar treizeci și șapte din regiunile gastronomice mai mari. Și, deși bucătăria indiană este extrem de diversă, cele mai multe feluri de mâncare sunt încă pregătite într-un mod foarte asemănător. Începe cu prăjirea cepei, ghimbirului, usturoiului sau condimentelor (chimen, piper, semințe de muștar etc.) în ulei, urmată de carne, legume, arome asemănătoare iaurtului și alte condimente. Gătitul este de obicei gătit lent, deoarece combustibilul convențional emite mai întâi multă căldură și apoi

este doar balegă de vacă mocnită. Mâncărurile sunt în cele din urmă completate cu condimente verzi proaspete (coriandru) și suc de lămâie. Bucătăria Indiei este modelată de culmile înzăpezite și bătute de vânt din Himalaya, până la vara arzătoare din Kerala, climă, geografie, istoria de opt mii de ani a bucătăriei indiene și varietatea de ingrediente disponibile. Este țara a mii de popoare, dialecte, obiceiuri, multe religii mondiale. Nordicii mănâncă mai multe pâine de plăcintă, în timp ce cei din sud preferă să mănânce orez.

În statele de coastă, cum ar fi Kerala și Bengal, peștele de mare este popular, în munții înalți oi și pui. La nord este untul și grăsimea animală, la sud este uleiul de muștar și rapiță, iar mai la sud este uleiul de palmier. Hindușii și sikhii se abțin de la carnea de vită, musulmanii de la porc și mulți vegetarieni indieni, în special hindușii, budiștii și adepții jainismului antic. În bucătăria indiană, condimentele sunt folosite nu numai pentru aromă, ci și pentru proprietățile lor de vindecare și hrănire. Se crede că condimentele includ condimente fierbinți, cum ar fi ardeiul iute și usturoiul, pentru a răci corpul în căldură în timp ce transpira, în timp ce în nord, în peisaje, ghimbirul, piperul negru, scorțișoara, cuișoarele, cardamomul și nucșoara fac ca organismul să fie cald. păstrează-l. De asemenea, este utilizat în consecință. Deși bucătăria indiană este una dintre cele mai variate bucătării din lume, deși cu o simplificare simplă, bucătăriile regionale sunt clasificate în cea mai mare parte doar în patru grupe majore - conform ecuatorului.,

Nordul Indiei

Bucătăria nord-indiană începe cu o bucătărie Kashmiri picantă în stil Mogul, cu influențe din Asia Centrală. Istoria bucătăriei Mughal încă în viață începe cu Babur. Născut în Andijan în Valea Fergana (Uzbekistan), Babur nu este mai puțin descendent decât descendenții lui Timur Lenk și Genghis Khan. În 1526 l-a învins pe domnul sultanatului din Delhi. Sultanul își va pierde viața, iar Babur va deveni conducător și fondator al dinastiei. Odată cu aceasta, Imperiul Mughal, care a existat până la mijlocul secolului al XIX-lea, a prins viață. Odată cu Mughals, s-a răspândit și cultura persană, care, pe lângă arte, lucrări istorice și clădiri (Taj Mahal), este în mare parte păstrată de arta culinară. Popularul cuptor tandoor a fost introdus de cuceritorii mogoli, dar curry-urile variate fac deja parte din tradiția indiană. Bucătăria Mughal (Mughlai) foarte condimentată rezultată este cea mai răspândită în nordul Indiei (și Pakistan). Una dintre caracteristici este că este responsabilă de cuptor și responsabilitățile bucătarilor cu curry sunt separate.

Bucătăria nord-indiană se caracterizează printr-o mare varietate de pâini dospite și nedospite, de obicei făcute din făină de grâu și curry. Cele mai multe feluri de mâncare găsite în restaurantele occidentale sunt, de asemenea, feluri de mâncare din bucătăria nord-indiană, cum ar fi naan, roti, cele mai populare ‘gustări indiene, samosa,‘ aloo gobi ’(cartofi, conopidă) sau‘ slate paneer ’(spanac și brânză). În statele nordice Punjab, Uttar Pradesh și Haryana, pâinea nedospită făcută dintr-o mare varietate de făini, chapati, este alimentul de bază, dar se fac și alte tipuri de pâine. Carnea se bucură de un loc special în bucătăria nordică. Diferitele kebaburi și orez biryanik fac parte din moștenirea Mughal, la fel ca și puii tandoori. Cunoscutul amestec de condimente din regiunea nordică este „garam masala”. Gustul acru popular în bucătăria indiană este obținut și cu pudra uscată de mango (amchoor) și în curry. Pe lângă ulei, grăsimea din nord este untul rafinat (ghee) folosit în cantități mari. Băutura caldă din nord este ceaiul.

Sudul Indiei

Bucătăria sud-indiană se bazează, în general, pe orez, linte și tocănițe. Alimente precum ‘dosa’ (linte și clătite de orez), ‘idli’ (o prăjitură făcută din linte aburită și făină de orez), ‘rasam’ (supă: roșii, suc de tamarind, chili și linte) și „Huli” (linte picantă și tocană de legume) fac parte din bucătăria sudică. Unul dintre cele mai comune amestecuri de condimente este „huli pudi” picant, iar ingredientul acru este sucul de tamarind. Băutura fierbinte din sud este cafeaua făcută cu cicoare. Trăsăturile definitorii ale bucătăriei sud-indiene sunt tipice Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka, Tamil Nadu și cele mai dens populate, cele mai religioase state din India, Kerala.

Kerala (Împărăția lui Dumnezeu): Când zeul Vishnu a renăscut pentru a șasea oară după chipul lui Parasurama, a fost de acord cu zeul mării că, atâta timp cât ar putea arunca toporul său de luptă, granița regatului său va dura. Vishnu chiar și-a învârtit toporul de luptă și l-a aruncat de la Kanyakumari până la Gokarna. Apoi marea s-a retras conform acordului și frumosul ținut Kerala, „împărăția lui Dumnezeu”, s-a ridicat.

Utilizarea sofisticată a condimentelor, peștelui și nucii de cocos caracterizează bucătăria de pe plajă. Având în vedere coastele de 7.517 kilometri ale subcontinentului și milioanele sale de pescari, menționarea peștilor de apă dulce (pești de râu) are, de asemenea, sens, alături de faptul că peștii din râurile Kerala oferă hrană pentru multe comunități tribale de vânători-culegători. Bucătăria tamilă din India de Sud se deosebește cel mai mult de alte bucătării prin utilizarea pe scară largă a sucului de tamarind. Andhra Pradesh este renumit pentru utilizarea sa extinsă de chili. Specialitățile din Kerala sunt tocanele de miel, preparatele din carne de orez, „appam” (clătite fermentate făcute din făină de orez și lapte de cocos), felurile de linte (idli), dosa. Laptele de cocos îndulcit este, de asemenea, obișnuit. Deși mâncarea din sudul Indiei este populară peste tot în India, este încă cea mai răspândită în sud.

India de Vest

Bucătăria deșertică din regiunile aride din India de Vest îl surprinde pe călător cu arome destul de speciale. Rajasthan și Gujarat sunt cunoscute pentru aceste arome. Gujarati este centrul jainismului și, prin urmare, mâncărurile vegetariene picante cu textură bogată sunt, de asemenea, răspândite. „Achar” (murături) este destinat să suplinească lipsa relativă de legume proaspete. Murăturile indiene sunt, de asemenea, speciale, deoarece nu sunt în mare parte „murături”, deoarece sunt preponderent făcute cu ulei. Bucătăria din Maharastra combină specialitățile bucătăriei din nord și sud, iar orezul și grâul sunt accentuate în dietă. Peștii și crabii sunt populari de-a lungul coastei Mumbai. „Crevetele Mumbai” este un curry delicios de crab și există un stil special de pește prăjit. În jurul Goa, influența bucătăriei portugheze este, de asemenea, vizibilă. Principalele feluri de mâncare din regiune sunt „Vindaloo” dulce și acru, puternic condimentat, curry de rață cu aromă de oțet, „baffad” de rață, porc picant, „sorpotel”.

India de Est

În India de Est, specialitatea bucătăriei bengaleze și asameze este remarcabilă. Cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria bengaleză sunt combinațiile de orez produse acolo în cantități mari și pește. Bengalienii iubesc peștele. Specia lor preferată, ironică de pește, parte a istoriei lor, este „Hilsa”. (Acest pește de apă sărată reprezintă, de asemenea, aproape 30% din producția de pește din Bangladesh.) O modalitate specială de a face pește din Bengal este să-l gătești înfășurat în frunze de dovleac și să consumi rădăcină de bambus.