LICHORURI - ouă, nuci, cafea, ciocolată, lichior de portocale

LICHORURI - Ouăle, nucile, cafeaua, ciocolata și alte lichioruri, care sunt făcute de casă în timpul celebrelor sărbători, de Crăciun, dar mai ales în preajma Paștelui, și care pot fi numite pe bună dreptate meșteșuguri, nu ar valora nimic fără alcool. Cu toate acestea, pentru a produce alcool prețuit, trebuie să se cunoască intrările și ieșirile distilării. Elaborarea distilării este atribuită de mulți unui anumit alchimist, medic și călugăr de origine catalană care a trăit la sfârșitul secolului al XIII-lea, un anume Arnaldus de Villa Nova, deși apoi nu a descoperit nimic.

Având cea mai mare bibliotecă din lumea contemporană, musulmanul a studiat în orașul Córdoba pentru a afla despre disertația sa milenară despre „arta distilării” de Zosimos Panapolis, un alchimist grec din secolul al III-lea care trăiește în Delta Nilului. Și, deși Arnaldus nu a descoperit nimic, lucrarea sa care rezumă distilarea a adus o contribuție semnificativă la promovarea alcoolului în Europa.

Extracte teribile și zahăr

În timp ce alchimiștii adesea necinstiți ai epocii căutau obsesiv secretul obținerii aurului, călugării evlavioși care trăiau în celule nefericite sterpe erau foarte entuziasmați de elixirul vieții veșnice. Pentru producerea ei au folosit condimente, muguri, rădăcini, lăstari, flori, tot felul de plante cultivate în grădina mănăstirii și colectate în pădure, condimente scumpe ca materii prime pentru ceaiurile lor. Trecerea către lichiorurile de Paște ale gospodinelor de astăzi a fost legătura dintre cercetarea apei vieții (aqua vitae), care este considerată ca fiind puternic magic, adică alcoolul, și elixirul vieții veșnice. Cu toate acestea, în acest stadiu incipient al dezvoltării, elixirurile monahale secrete sunt încă în mare parte amare, acre, cu gust neplăcut și mirositoare.

erau tulburători în ciuda tuturor promisiunilor promițătoare ale vieții veșnice. Zahărul și mierea de trestie erau încă scumpe și rare, la fel ca și condimentele orientale parfumate. Miscarea a necesitat condimente ieftine, împreună cu eliminarea brokerajului arab, care a fost adus în cele din urmă bogăților europeni până în epoca colonizării. Ingredientele care au aromatizat și îngrozit extractele lor teribile au devenit, de asemenea, mai ieftine pentru călugări și farmacii. Zahar de trestie, cafea, cacao, scorțișoară, cardamom, ghimbir, cuișoare, nucșoară, scoarță chineză (chinină), vanilie, rețete vechi îmbogățite cu arome noi. Toate acestea au fost însoțite de o gamă largă de fructe nou degustate, mango, grapefruit, fructe de pâine, portocală amară și altele.

Puterea lichiorului portocaliu și a constrângerii

Dezvoltarea a fost, de asemenea, ajutată de întâmplare și de eforturile de minimizare a pierderilor ale comercianților. De exemplu, portocala amară (bergamotă) exportată din insula Curaçao din Caraibe în Olanda s-a deteriorat adesea pe parcurs. Cu o idee care a venit brusc, fructul oribil a fost amestecat cu spirite contemporane, cu gust teribil, defecte, pentru a îmbunătăți ceva pe gust și, pentru a-l amara, a fost adăugat și zahăr. Îndrumați de o altă idee, au descoperit, de asemenea, că dacă această băutură îngrozitoare este redistilată de mai multe ori, gustul rău al alcoolului va dispărea, de asemenea. Cu aceasta, s-a descoperit și lichiorul portocaliu. În posesia tehnologiei, olandezii și alții au descoperit lichioruri și arome mai noi. La urma urmei, s-ar putea să nu fie o exagerare să spunem că lichiorurile moderne au fost de fapt descoperite de olandezi, dar, desigur, nici italienii, francezii și alte popoare nu au rămas în urmă.

Lichior Chartreuse

„Apoi, amanta a turnat lichior verde. - Este o băutură de biserică, omule. Călugării francezi păstrează secretul. Este contrafăcut în multe locuri, dar am primit niște sticle originale prin preotul meu. Ben a mâncat și băutura preotului ”. (Gyula Krúdy)

Până la începutul secolului al XVII-lea, producția de lichior a continuat să se desfășoare prin ordine monahale și, deși păstrate în secret, extractele de plante/mirodenii dulci, alcoolice în apă, au devenit din ce în ce mai plăcute, dar și-au păstrat rădăcinile originale, vindecătoare. Numele călugărilor producătorului reverberează în numele multor lichioruri, dar mitul este alimentat și de marketing. Lichia Bénédectine, de exemplu, se spune că ar fi fost creată de călugărul benedictin Dom Bernardo Vincelli (1510), dar rețeta băuturii disponibile astăzi a fost dezvoltată de fapt de negustorul de vin Alexandre Le Grand (1863). Celebrul lichior Chartreuse a fost inițial cunoscut sub numele de Elixir de Longue Vie (1605). Până în prezent, pe baza unei rețete secrete, este încă făcută de călugării cartoși din aproape o sută și jumătate de ingrediente.

Călugării carthusi fac lichior Chartreuse (1930)

La Grande Chartreuse

Astăzi, în lume se produc nenumărate lichioruri, iar cele mai multe dintre ele sunt tipuri cunoscute de lichioruri (legume, fructe, smântână, smântână, anason etc.) cândva în secolele XII-XIX. dezvoltat între secolul al XVI-lea. Caracteristicile comune ale lichiorurilor produse astăzi în UE sunt conținutul relativ ridicat de zahăr invertit (min. 100g/litru) și conținutul de alcool, care este de obicei între 15 și 40% vol.

Lichiorul de ouă

Fără îndoială, cel mai notabil dintre ingredientele chiflelor de Paște este lichiorul de ou cremos-dulce. A fost realizat în nenumărate combinații în Europa încă din secolul al XIV-lea. Acum este răspândit în întreaga lume, doar pentru că laptele/smântâna și ouăle sunt ușor accesibile și pentru că este de casă, maturat la 5 ° C, amestecat cu spumă de ouă tare înainte de a fi consumat în lichior de ou rezistent la galben, cu un pahar de nucșoară în pahar. stropit cu mândria gospodinei. Adevărat lichior festiv.