Cafea la microscop

Cum am examinat cafele cu capsule?

În timpul testului produsului Supermenta pentru cafele cu capsule, a fost efectuată în laborator o serie complexă de teste care acoperă mai mulți parametri. Experții Nébih au verificat, printre altele, suspiciunea falsificării cafelei prin măsurarea conținutului de gluten și microscopic.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Cafea măcinată - rezultate agregate

Creșterea tufei de cafea acasă?

În domeniul economiei negre, contrafacerea alimentelor (după comerțul cu droguri) ocupă locul al doilea în „clasa superioară”. Deoarece producția și consumul mondial de cafea se încadrează într-una dintre cele mai importante categorii comerciale, nu este surprinzător faptul că acest produs este falsificat și în speranța de a maximiza profiturile, fiind de obicei „înlocuit” cu alte materiale mai ieftine.

Abracadabra și cafea gata

Unul dintre cele mai mari trucuri de falsificare a cafelei este că boabele sunt prăjite și măcinate și apoi amestecate cu cafeaua. Utilizarea înlocuitorilor de cafea, care nu diferă nici măcar în ceea ce privește gustul și textura, poate fi dezvăluită unui observator extern numai în timpul unei inspecții de laborator.

El stia?

Substanțele care provoacă alergii sau intoleranțe includ cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul (cum ar fi grâul spelt sau khorasan), secara, orzul, ovăzul sau soiurile hibridizate. În caz de sensibilitate severă la gluten, consumul de cafea contrafăcută cu cereale poate provoca, de asemenea, simptome neașteptate, neplăcute.

Nu există niciun truc în laborator, ci doar măsurarea și experiența corectă

Există mai multe modalități de a filtra boabele care nu se potrivesc cu cafeaua în timpul unei inspecții complete de laborator. De exemplu, prin măsurarea conținutului de gluten din cafele măcinate, prăjite, adică prin determinarea proteinei gliadine. Aceste măsurători sunt efectuate de profesioniștii de laborator prin teste enzimatice. Folosind examinarea microscopică, căutăm granule străine de amidon derivate din plante în prezența elementelor de țesut de cafea.

El stia?

Amidonul are o structură cristalină diferită pentru diferite plante, deci este potrivit pentru identificarea unei varietăți de cereale (sau alte plante).

În laborator, o sală de examinare microscopică este un loc special. Se pare că vedem o serie de baloane și rafturi colorate care conțin substanțe chimice și mai multe microscopuri, dar laboratorul Nébih se mândrește cu o colecție centrală de aproape 3.500 de probe și un număr de atlasuri care conțin rezultate unice ale testelor.

Ce putem vedea la microscop?

Pentru o căutare intenționată, este important să identificați materia primă. Un preparat se face dintr-o parte de cafea măcinată cu o dimensiune a particulelor mai mică de 0,35 mm. Aceasta înseamnă că o cantitate minimă (un vârf de bisturiu) de zaț de cafea și așa-numitele agentul de încorporare este amestecat pe o lamă (lamă), acoperit și examinat la microscop la o mărire de 100, 200 uneori de patru sute de ori. Cu ochiul liber, puteți vedea că un lichid care conține particule maronii este închis de două plăci de sticlă, dar dacă vă uitați la monitor, unde este proiectată imaginea microscopului, este deja dezvăluit ce ascunde cafeaua.

Chipul ascuns al cafelei

Formațiuni mai mici sau mai mari asemănătoare buștenilor și un număr de mici pete maronii - aceasta este cafeaua la microscop. Cu toate acestea, magia micromondei nu se termină aici, deoarece, odată cu o schimbare, imaginea microscopului plutește în lumină roșie, polarizată, iar apoi vederea devine o culoare intensă bine diferențiată.

În imagine, elementele de țesut de cafea sunt maronii, iar boabele de amidon sunt colorate.

Când se forjează o cafea măcinată, prăjită, putem vedea amidon vegetal la microscop, în fiecare preparat făcut din proba respectivă. Acest lucru sugerează că cafeaua este contaminată cu cereale.

Din fericire, în timpul testării produselor cu cafele cu capsule, nu a existat nicio suspiciune de falsificare. Cu toate acestea, în testul de cafea prăjită măcinat făcut în 2015 cu ani în urmă, a existat un produs care s-a blocat în teste.