Călătorește în jurul jeleurilor

„Supa de dormit” nu este populară doar aici în Ungaria

Deși se crede că jeleul este un fel de mâncare tipic maghiar de iarnă care a supraviețuit din vechile bucătării țărănești și din sezonul sacrificării porcului, multor alte popoare le știe și le place mâncarea din jeleu răcită din bulion. Vă vom arăta cum să o realizați.

Prima rețetă scrisă pentru fabricarea jeleului a supraviețuit din Franța. Cea mai veche carte de rețete din Europa, Viandier, numită după Guillaume Tirel, datată din 1395, conține deja rețeta pentru jeleu.

În Ungaria, porcii domestici sunt compuși din părți mai puțin nobile, grase, cartilaginoase, osoase - cap, coadă, piele, unghii - care sunt abalone cu legume și condimente, adică gătite în apă ușor sărată la 95 ° C. Între timp, colagenul pe care se bazează gelatina este dizolvat din părțile din carne. Odată gătite, se lasă să se răcească, se sedimentează sau se filtrează, carnea se adaugă în farfurii și se toarnă peste ele sucul degresat. Sunt așezate într-un loc rece, așa că după răcire se gelifică și se solidifică. Astfel, poate fi consumat la rece. Multor oameni le place să picure lămâi pe el sau să le bea cu hrean.

O specialitate gastronomică germană și austriacă similară are denumirea de „sulze” sau „gesulzt”, adică gelatinizată. În zonele vorbitoare de limbă germană, este de asemenea preferat să fie făcut din carne de porc, dar una dintre specialități există atunci când se toarnă suc de jeleu pe cârnați pre-prăjiți și apoi răciți, care se îmbogățesc cu diverse legume.

Cealaltă specialitate este când nicio carne nu intră în jeleu, dar sucul este colorat cu niște condimente și apoi, când s-a răcit, este servit ca aperitiv, tăiat cubulețe.

Cei cărora nu le place carnea de porc pot încerca și versiunea de pasăre atunci când utilizează material gelifiant, în principal pe pielea de pui, oase, picioare. Se face într-un mod similar cu cea mai obișnuită versiune, dar când se servește putem adăuga în suc ouă fierte, broccoli, conopidă sau o delicatesă tăiată în fâșii subțiri.

O versiune mai specială este jeleul de gâscă, în care sucul se face cu așchii de gâscă, dar părțile osoase nu sunt servite, doar organele fierte și legumele. Atunci când este aranjat în forme mici, poate fi desfăcut cu ușurință atunci când este servit și poate fi un fel de mâncare special primitor.

Mulți oameni fabrică, de asemenea, așa-numita jeleu de palóc, care diferă de rețeta de bază prin faptul că bucățile proaspete de carne sunt însoțite de articulația de porc afumată și o bună parte din usturoi, care este lăsat și în farfurii.

Deși unul dintre preparatele preferate ale bucătăriei rusești este jeleul de pește, nici bucătarilor maghiari nu le este necunoscut. În timp ce primul este făcut din felii de pește de apă dulce cu coajă groasă, cu vin alb, dar fără ardei și servit cu lămâie și pătrunjel, acesta din urmă se bazează pe supa clasică de pește.

Jeleul de pește maghiar se face gătind baza de supă de pește gătită împreună cu ceapa curățată, tocată. Unul dintre ardei și una dintre roșii sunt puse deoparte pentru garnitură, restul se adaugă în sucul de bază, apoi se condimentează cu ardei roșu și sare și se fierbe până se îngroașă. Când ați terminat, adăugăm și feliile de pește pre-sărate, dar le fierbem doar câteva minute. Feliile de pește sunt îndepărtate cu atenție și supa este filtrată. Nu treceți astfel încât holul să nu fie tulbure. Împărțiți feliile de pește în farfurii sau boluri mai adânci, garnisiți cu inele de boia și roșii. Scufundați supa de pește și lăsați-o să înghețe în frigider peste noapte. Se serveste cu salata de cartofi murati.

Nici sârbii, croații și slovenii nu disprețuiesc porcii gelificați. Condimentarea lor urmează obiceiurile oamenilor dați. Francezii au dat cuvântul „jeleu” texturii alimentelor gelatinizate. De asemenea, au totul în bucătăriile rurale, care este făcut din urechile și cozile porcului.

Există, de asemenea, o varietate de preparate asemănătoare jeleului în bucătăria coreeană. Una dintre acestea este ciocolata, care este o textură groasă, gelatinoasă, gătită din carne de vită, tendoane și piele, mulată și apoi feliată după răcire. Numele unui fel de jeleu, asemănător jeleului, realizat din diferite tipuri de fasole, ghinde, amidon și hrișcă.