Calorie Base - Fișă tehnică alimentară

1. Tocam coaja de portocala si lamaie confiata si presaram cu romul impreuna cu stafidele, coacem 1 ora.

2. Aduceți laptele la fiert cu vanilia despicată, lăsați-l să se răcească călduț, strecurați-l. Înmuiați gelatina în apă (conform instrucțiunilor de pe plic).

3. Se amestecă gălbenușurile până se spumează cu zahărul și coaja de lămâie, se adaugă laptele de vanilie încetul cu încetul, se gătește într-o baie de apă, amestecând continuu, până se devine gros. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina și se amestecă, se lasă să se răcească.

4. Bate crema într-o spumă tare și adaugă ușor la cremă. Se amestecă stafidele și fructele confiate.

5. Tăiați buretele în 3 foi, întindeți-le uniform cu smântâna - ajungeți în lateral și deasupra. Rade prajiturica pentru bebelusi, presara-o pe partea laterala a prajiturii, lasa-o la rece 3-4 ore.

6. Când serviți, bateți smântâna într-o spumă tare cu fixantul pentru zahăr vanilat și mousse, luați-o într-o pungă de presiune cu burtă stelată și apăsați trandafirii de spumă deasupra tortului. Se presară migdale prăjite, se ornează cu boabe de cireșe confiate, se decorează cu bucăți de ciocolată.