Care este diferența dintre boala celiacă și alergia la cereale Institutul de cercetare a științei alimentare

Cerealele au jucat un rol major în alimentația umană încă din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, este una dintre cele mai frecvente surse de proteine toxice și alergeni atât la pacienții cu celie cât și la alergii la cereale. Cele două tipuri de sensibilitate se datorează fundamental proceselor imunologice diferite, iar alte proteine joacă, de asemenea, un rol în inducerea lor.

Alergie la cereale Acționând ca alergen, boabele sau o componentă a acestuia declanșează un proces imunologic în care producția de anticorpi IgE în organism este crescută. Boala se dezvoltă atunci când o persoană sensibilă consumă continuu produse din cereale, inclusiv pâine, aluat, biscuiți și anumite băuturi alcoolice. Principalele simptome apar la scurt timp după consumarea primului produs pe bază de cereale (urticarie, roșeață, mâncărime, umflarea feței), dar uneori apar doar după ore (afecțiuni gastro-intestinale). O formă de alergie respiratorie la alergiile la cereale este „astmul brutarilor” cauzat de inhalarea de făină. Cerealele pot declanșa așa-numitele de asemenea, anafilaxie indusă de mișcare, dependentă de alimente, indusă de cerealele digerate anterior după exerciții fizice pe o perioadă de timp. În limbajul obișnuit, alergia la cereale se referă la alergiile cauzate de gluten de la grâu, secară, orz, ovăz, dar proteinele care cauzează alergii la cereale pot fi și alte proteine din gluten derivate din cereale sau proteine din boabă solubilă în apă/albumină/globulină nu numai aceste patru boabe.

Boala celiaca (enteropatie sensibilă la gluten), alergie fără cereale, posibil boală autoimună (determinată de celulele T), dar nu fatală. O tulburare cauzată de o sensibilitate constantă la conținutul de gluten din grâu, secară, orz, ovăz. Simptomele se dezvoltă de obicei treptat, încet, în decurs de 1 până la 3 zile, ducând în principal la leziuni ale vilozităților intestinale. Eliminându-le complet în dietă, simptomele bolii pot fi omise și mucoasa intestinului subțire poate fi complet normalizată. Diferența dintre alergia la gluten și boala celiacă la boabele de grâu, secară, orz și orz care conțin gluten nu poate fi dezvăluită decât în timpul diagnosticului de boală celiacă, deoarece cel mai adesea - dar nu întotdeauna - simptomele (scaun gras, păianjen, întârziere în dezvoltare, hipovitamine, tulburări mentale și comportamentale) și proteinele alergenice (grâu, secară, orz, gluten de ovăz) sunt aceleași.

În ambele boli, singurul remediu este îndepărtarea boabelor specifice care cauzează simptomele din dietă, timp în care simptomele dispar de obicei.