Care orez este cu adevărat sănătos

Mâncăm mii de tone de orez în fiecare an și totuși nu știm exact ce este pe masa noastră. Orezul este carbohidrat? Este fără gluten? Și care dintre ele este mai bine să se consume deloc, maro sau alb?

Dacă introducem termenul de căutare „orez” în Google, putem obține răspunsuri la fiecare întrebare pe care oamenii au avut-o vreodată despre acest aliment. Primele hit-uri se referă la faptul dacă orezul este fără gluten și este considerat deloc un carbohidrat.

Mulți nu au nicio idee despre acestea, oricât de populare ar fi. În calendarul agricol 2017/2018, consumul global de orez a depășit 480.000 de tone, deci nu strică să știm cum ne afectează corpul. Huffington Post a oferit răspunsuri la aceste întrebări.

Orezul este un carbohidrat?

Da, orezul este foarte mult un carbohidrat. Specificați: orezul brun este un carbohidrat complex nerafinat, iar orezul alb este un carbohidrat complex rafinat.

Deși suntem de obicei atenți la carbohidrați, carbohidrații nerafinați nu sunt cu adevărat o problemă a diavolului. Orezul brun, de exemplu, are un efect deosebit de bun asupra sănătății noastre, deoarece corpul nostru trebuie să lucreze pentru a-l digera, ceea ce ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și insulină. Coaja este bogată în substanțe nutritive și fibre, care pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol și a riscului de diabet de tip 2.

Cu toate acestea, la procesarea orezului alb, părțile bogate în fibre sunt îndepărtate, ceea ce face mai ușor digerarea, ceea ce la rândul său crește brusc nivelul zahărului din sânge. În comparație, în timp ce orezul brun conține 1,8 grame de fibre, orezul alb conține doar 0,4 grame.

Orezul brun sau alb are mai mulți carbohidrați?

În general, orezul alb are un conținut mai mare de carbohidrați decât cel brun, dar urmați datele pentru cele mai populare soiuri de orez (rețineți că aceste cifre pot varia în funcție de marcă!). În articolul său original, Huffington Post a folosit Myfitnesspal ca calculator.

- Orez Arborio (orez risotto): 45 de grame de carbohidrați

- Orez basmati alb: 41 grame de carbohidrați

- Orez basmati brun: 33 de grame de carbohidrați

- Orez alb cu cereale lungi: 75 grame de carbohidrați

- Orez brun cu cereale lungi: 35 de grame de carbohidrați

- Orez alb de iasomie: 45 de grame de carbohidrați

- Orez iasomie maro: 22 grame de carbohidrati

- Orez sălbatic: 35 de grame de carbohidrați

- Orez japonez sau sushi: 29 de grame de carbohidrați

- Orez alb cu cereale scurte: 53 grame de carbohidrați

- Orez brun cu cereale scurte: 35 de grame de carbohidrați

Care orez are un indice glicemic mai mare?

Indicele glicemic - sau IG - este o modalitate de clasificare a alimentelor cu carbohidrați pe baza efectului lor direct asupra nivelului de zahăr din sânge. Carbohidrații cu un indice glicemic mai mic pot fi digerați mai încet, crescând astfel nivelul de insulină mai lent. În schimb, alimentele cu o valoare GI mare pot fi digerate rapid și pot crește rapid nivelul de insulină. Indicele glicemic scăzut începe la 55 și mai jos și cel mare la 70.

Indicele glicemic poate varia și în funcție de marcă, astfel încât toată lumea trebuie să găsească orezul care funcționează cel mai bine pentru ei, dar cu ajutorul indicelui glicemic vă prezentăm câteva exemple.

- Orez alb cu bob lung (Coroana de Aur): 76 (mare)

- Orez brun: 66 (normal)

- Orez brun cu cereale scurte (Japonica): 62 (normal)

- Orez brun încolțit cu bob scurt (Japonica): 52 (scăzut)

Este orezul fără gluten?

Da, în starea sa naturală, orezul - alb, maro și sălbatic - nu conține gluten. Putem ajunge într-o versiune care conține gluten doar dacă luăm un amestec. În acest caz, asigurați-vă că verificați lista de ingrediente din cutie!

Ei bine, atunci orezul brun este cu adevărat mai sănătos?

Mulți spun că orezul alb este mai gustos. Nu puțin, mult. Cu toate acestea, toată lumea știe că orezul brun este mai sănătos. Dar este chiar atât de mare diferența că merită să renunți la prima și să-ți rearanjezi dieta?

Problema plină de viață a primit un cui în capul autorului lui Lifehacker, care are experiență în materie gastronomică. Patrick Allan s-a confruntat cu dilema chinuitoare că, în timp ce jură pe orez alb pentru gustul său plăcut, iubita lui preferă varianta maro din motive de sănătate, așa că a aprofundat apoi subiectul. Rezultatele cercetării sale ne pot oferi și lecții importante.

Care este diferența fundamentală?

Ambele versiuni sunt fabricate din aceeași plantă, diferența provine din modul în care sunt procesate. Orezul brun este brun, deoarece nu abrazează „membrana de argint” (tărâțe și germeni) sub coji, care conține marea majoritate a nutrienților valoroși, după decojire.

Dar pentru a decide între cele două, merită luate în considerare alte considerații. De exemplu, orezul brun are mai multe fibre și proteine, dar are și mai multe calorii, grăsimi și carbohidrați. Adică, pe baza acestora, Patrick Allan spune că orezul alb poate fi al doilea, pare puțin mai sănătos.

Imaginea este mai mult nuanțată de faptul că, așa cum a fost descris mai sus, orezul alb are un indice glicemic mai mare, deci se descompune mai repede și crește nivelul zahărului din sânge decât orezul brun. Pentru cei care sunt predispuși la aceasta, acest lucru poate crește șansele de a dezvolta diabet de tip 2, dar nu prezintă riscuri uriașe pentru alții.

Avantajul orezului brun constă în principal în faptul că conține mai mult magneziu, fosfor, mangan, seleniu, cupru și potasiu, dar o mulțime de orez alb este acum îmbogățit cu adăugarea de ingrediente valoroase, ceea ce reduce oarecum diferențele.

Așadar, nu există atât de mult decalaj între orezul alb și brun, pe cât am putea crede. Un studiu portughez din 1996 a concluzionat direct că, în ciuda conținutului mai ridicat de nutrienți, nu s-a putut demonstra în mod clar că o dietă pe bază de orez brun era mai sănătoasă.

Dezavantaje ale orezului brun

Sigur, mai sunt câteva. Aceasta include prezența acidului fitic antinutritiv, care inhibă absorbția mineralelor, fierului și zincului. Și un studiu japonez din 1987 a constatat că orezul brun a redus digestibilitatea proteinelor și a afectat negativ echilibrul azotului (acest lucru s-a arătat altfel la ambele tipuri, dar efectul negativ a fost mai pronunțat la orezul nedecorticat).

Ultimul aspect pe care este recomandabil să îl luăm în considerare este problema conținutului de arsen. Consumer Reports raportează că substanța este prezentă în cantități mai mari în orezul brun decât în orezul alb din același soi. Arsenicul nu este tocmai substanța din care vrem să obținem o doză mai mare, dar nu ar trebui să ne fie teamă că vom muri din el dintr-un moment în celălalt - ca și în cazul acidului fitic.

Consumând cu Conclusion-Rate, niciuna nu este o alegere proastă

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a subliniat că oricare ar fi orezul pe care îl consumăm, dacă este făcut într-un interval rezonabil al unei diete echilibrate, nu putem prinde nimic.

Una peste alta, orezul brun și cel alb sunt egale. Ambele au un ușor avantaj față de celălalt, dar nu se poate afirma că unul ar fi mai sănătos. Dacă există riscul de diabet, cercetările sugerează alegerea orezului brun peste alb pentru a reduce riscul, dar altfel putem vorbi despre o cravată. Așadar, nu ezitați să mâncați orezul de care aveți nevoie atâta timp cât îl faceți cu măsură Consumul excesiv de orez de ambele tipuri este norocos pe termen lung.

Bine, bine, dar ce înseamnă literele alea?

Dacă un orez este de calitate A sau B este determinat de cantitatea de resturi de cereale și materii străine pe care le conține. În Ungaria, regula relevantă stipulează că gradul A poate conține 0,2% materii străine și 10% resturi de cereale de orez, în timp ce gradul B poate conține 0,3% materii străine și 20% resturi, adică trebuie să fie atins numărul de cereale intacte 80 la sută.

Acum știm ce orez să consumăm este cel mai bun pentru noi. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să vă pregătiți bine.

Eforturile din bucătărie au ca rezultat, de obicei, orez dur sau, dimpotrivă, asemănător cu melcul, care ar fi făcut acest lucru nu ar trebui să fie amar, nu singur în lume. Lumea este plină de oameni care rămân în mod constant în urmă în lupta pentru ideal. Cu toate acestea, acest lucru nu mai trebuie să fie cazul. Arătăm o posibilă ieșire.

Există nenumărate școli de gătit cu orez. Unii oameni abordează subiectul din direcția consumului sigur, alții consideră că efectul gustului optim poate fi atins doar prin 3 ani de studii preliminare. Dacă nu poți dedica atât de mult timp proiectului, dar te-ai săturat de experimentarea inutilă, urmează aceste sfaturi care promit promisiunea orezului gătit perfect! Atenție la orezul aburit!

1. Clătiți orezul. Astfel putem spăla excesul de amidon de pe suprafața boabelor (care altfel poate provoca o textură neplăcută, lipicioasă) și putem, de asemenea, să scăpăm de orice impurități.

2. Când gătiți, un raport 1: 2 întruchipează media aurie, care funcționează pentru majoritatea orezului (dar nu pentru toate, deci să analizăm ceea ce este scris pe ambalaj și să corectăm dacă este necesar). În practică, acest lucru înseamnă numărarea a două căni de apă pe o ceașcă de orez! Experiența a arătat că ar trebui folosită mai multă apă la gătitul orezului brun

3. Se fierbe apa într-un castron mic, se presară orez, se amestecă, apoi se sare. Dacă doriți să aibă un gust mai bogat, puteți adăuga puțin unt.

4. Când orezul intră în castron, sursa dispare imediat, așa că asigurați-vă că începeți din nou mărgele, altfel rezultatul final nu va fi în stare bună.!

5. Apucați un capac și folosiți-l în scopul său: acoperiți tava cu el și apoi treceți la o setare scăzută. Din păcate, regula „nu te agita” se aplică aici, așa că vom fi nevoiți să rezistăm dorinței de a verifica în fiecare minut ce se întâmplă sub capotă.

6. Această școală vă recomandă să vă uitați la orezul alb după aproximativ 18 minute și să se rumenească după aproximativ 30 de minute. În acest moment ar trebui să fie moale și apa să dispară de sub ea. Dacă se constată că consistența este satisfăcătoare, dar adăugăm multă apă, putem chiar turna reziduul din recipient înclinându-l.

7. Trageți vasul deoparte, puneți capacul la loc și lăsați-l să stea câteva minute pentru a permite „magia” rămasă să aibă loc și orezul să se evapore la un nivel ciudat în etapa finală.

8. Ridicați capacul (acum chiar pentru ultima dată!) Și amestecați orezul cu o furculiță, rupând bucățile de sunyin împreună! Noi suntem gata! Nici măcar nu a fost periculos, nu-i așa?

Surse folosite: Huffington Post, divany.hu, Lifehacker

Recomandarea rețetei

Budinca de orez turceasca (Sütlac)

10 dkg de orez
10 dkg zahăr
1 l de lapte
10 dkg făină de orez
1 lingura extract de vanilie

Gatiti orezul in 4 dl de apa pana cand se inmoaie sub un capac. Se amestecă laptele, zahărul și se fierbe la foc mediu timp de 25 de minute, amestecând ocazional. Adăugați făina, amestecată ușor cu puțină apă, și extractul de vanilie, gătiți timp de cinci minute. Se toarnă în forme și se prăjește blatul pe o grătar într-un cuptor de 200 de grade.

Prune uscate, pilaf de orez brun cu ciuperci

Ingrediente (pentru 2 persoane)

2 lingurite de ulei de masline
1 mână de ciuperci feliate
2 capete de ciuperci maro tocate
1/2 cap de ceapa tocata
1 cană orez brun cu bob lung
2 cani bulion
sare
piper negru
1/2 cană caise uscate tocate
1/2 cană nuci prăjite tocate
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat și cimbru
1/2 linguriță oțet de mere

Într-o cratiță medie, prăjiți ceapa în ulei de măsline, adăugați ciupercile și fierbeți timp de 6-8 minute la temperatura medie-ridicată.

Adăugați orezul, bulionul, sarea, piperul după gust, aduceți la fierbere. Acoperiți și gătiți la foc mediu până când lichidul este complet absorbit, aproximativ 45 de minute.

Scoateți vasele de pe foc, lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute, apoi turnați într-un castron, adăugați caisele, nucile și ierburile, presărați cu oțet și rotiți ușor.