Carne roșie: ești sănătos acum sau nu?

Contrar presupunerilor anterioare, carnea roșie și produsele din carne procesate nu au nimic de-a face cu probleme de sănătate, cum ar fi bolile de inimă sau cancerul, arată un studiu recent. Înainte de a-l preda la cârnații în flăcări, să presupunem că există o mică problemă cu această cercetare ...

Puteți mânca oricare dintre ele?

Analele de medicină internă au publicat în jurnalul de renume de medicină internă din 30 septembrie că nu există nicio legătură între consumul de carne roșie și produsele din carne procesate și sănătate - așa că putem mânca de fapt atât de mult din „impunitate” cât vrem. .

Rezultatele au provocat agitație în cercurile profesionale. Într-adevăr, dovezile până în prezent sugerează că atât carnea roșie, cât și produsele din carne prelucrate pot duce la boli grave (dacă nu sunt consumate cu moderație), cum ar fi probleme cardiovasculare, diabet de tip 2 sau cancer de colon.

Medicii și nutriționiștii au sugerat până acum, în conformitate cu faptele cunoscute, că doar relativ puțin și cea mai bună calitate a cărnii roșii să fie așezate pe masă. Dar, înainte de a regândi ghidurile nutriționale care au fost dovedite până acum, să aruncăm o privire asupra cercetărilor recente care ar necesita acest lucru.!

Rezultat științific revoluționar?

O echipă de cercetători condusă de Bradley C. Johnston de la Universitatea Dalhousie din Canada a analizat studiile anterioare pentru a analiza legătura dintre consumul de carne roșie și cea procesată și problemele de sănătate care pun viața în pericol, cum ar fi cancerul, bolile de inimă, accidentul vascular cerebral sau diabetul. Au ajuns la concluzia că fundamentarea probelor a fost prea slabă pentru a stabili vreo corelație. Cu alte cuvinte, carnea roșie și cea procesată pot fi consumate în orice măsură.

Grupul de experți NutriRECS din spatele studiului actual, care se descrie ca fiind independent și „informat în problemele clinice, nutriționale și de sănătate publică”, îndeamnă într-un articol atașat rezultatelor ca nimeni să nu-și reducă consumul de carne roșie și procesată. Această „nerestricționare” contrazice recomandarea clară a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) de a consuma nu mai mult de 3 porții (350-500 g) de carne roșie pe săptămână și „cât mai puțin sau deloc” produse din carne procesate.

Argumentul în favoarea cărnii roșii este că este bogat în proteine, fier, zinc și vitamina B12, printre altele. Deci, cu măsură și pregătit corespunzător (nu cu prea multă grăsime) puteți fi deosebit de sănătos. Cu toate acestea, în cazul alegerii produselor din carne prelucrate (cum ar fi cârnații, cârnații, salamul sau slănina), nu pot fi invocate astfel de argumente. Mai mult, OMS a scris deja că carnea roșie procesată ar trebui clasificată în aceeași categorie cancerigenă ca țigările sau plutoniul.

Motivul pentru aceasta este procesul de procesare în sine. Alimentele enumerate sunt făcute cu adaos de nitriți și nitrați, care s-au dovedit a fi asociați cu dezvoltarea unor afecțiuni maligne gastro-intestinale, cum ar fi cancerul gastric sau de colon. Este, de asemenea, un fapt cunoscut că carnea roșie procesată conține mai multă sare decât neprelucrată și, prin urmare, crește riscul de hipertensiune arterială, accident vascular cerebral și atac de cord.

Se poate aprecia „noua abordare”?

„Abordarea noastră este semnificativ diferită de cele precedente”, a explicat Bradley Johnston, autorul a șase publicații științifice legate de cercetările recente și cofondator al NutriRECS. „Credem că oamenii ar trebui să fie pe deplin informați dacă deciziile referitoare la sănătatea lor trebuie luate pe baza acestor date, în ce măsură aceste date pot fi considerate valabile. În fața noastră, doar câțiva au evaluat verificabilitatea declarațiilor, iar cei care au făcut-o, mai ales într-un mod nesigur ”, a subliniat Johnston.

Cu toate acestea, această abordare revoluționară nu a câștigat atât de mult favoarea organizațiilor profesionale și de sănătate încât a fost depusă o petiție la Annals of Internal Medicine, unde apare. Prezentarea conținea îngrijorarea că autorii, de exemplu, au exclus din analiză cele mai acceptate și recunoscute cercetări din întreaga lume. Printre altele, Studiul inimii din Lyon, a cărui concluzie știm cu toții: și anume, că dieta mediteraneană este cea mai bună pentru inimă.

Au apărut și probleme metodologice de cercetare. Autorii au pus întrebări „proaste”, potrivit criticilor, deoarece participanții au investigat dacă participanții vor înlocui carnea roșie și cea procesată cu „tofu sau pui prăjit”, deși ar fi fost corect să o comparăm cu o dietă pe bază de plante. În cele din urmă, analiza în sine nu a îndeplinit standardele profesionale general acceptate. La urma urmei, criticii atrăgători au observat, de asemenea, că datele sunt de fapt contradictorii, întrucât analiza completă a arătat, de asemenea, că riscul crescut de cancer a fost confirmat.

„Marea revelație”

În două săptămâni, Washington Post a dezvăluit că echipa de cercetare NutriRECS, formată din aproximativ 20 de experți, a colaborat cu o facultate de la Universitatea Texas A&M, finanțată în mod notoriu de industria cărnii de vită. Mai mult, nici măcar nu a trebuit să sapă prea adânc, așa cum Johnston, care a fost autorul principal, a anunțat în aprilie că Facultatea de Agricultură și Științe ale Vieții (AgriLife) a universității, care are un interes puternic în industria cărnii de vită, ar face alăturați-vă consorțiului NutriRECS, „sprijinindu-l cu generozitate”.

Care este lecția?

Dacă citești despre „cercetări proaspete”, nici măcar nu-ți pune imediat obiceiurile de viață elaborate cu grijă, dacă pare rezonabil la prima vedere. Așteptați un minut pentru a vedea ce are de spus lumea științifică și nu vă fie teamă să întrebați și experți! (Da, și respectați consumul moderat de carne roșie recomandat de OMS în ceea ce privește tema articolului nostru.)