Ce poate fi folosit pentru a face tocană, poate fi folosit și pentru a face gulaș

Dacă îl lăsăm să treacă pentru un suc lung, va deveni gulaș, dacă este și mai lung și punem legume în el, va fi supă de gulaș. Cel mai bun mod de a folosi reziduurile de tocană.

Deoarece gulașul este de fapt o friptură care a fost drenată de mult timp, sfaturile date pentru a face prăjirea se aplică în mare măsură și aici. Potrivit lui Zsolt Litauszki, supa de gulaș era de obicei o mahmureală de la mahmureală sau a treia zi.

gulaș

Acesta este un gulaș foarte amuzant de la conacul Jankovich la Buda Gourmet. Sursa: Táfelspicc

„A mai rămas tocană care trebuia să fie fortificată într-un fel, așa că legumele, eventual fasolea, i-au fost adăugate, ceea ce a făcut-o mai substanțială și a eliberat și o masă următoare”, spune el. Desigur, nu rezultă că nu putem face supă de gulaș separat sau ar fi șic, dar principiul rămâne: este o farfurie de tocană pe care o facem fie cu un suc mai lung (dacă mergem pentru o singură masă), fie cu mult suc și legume (aceasta va face supa).

De aceea nu trebuie să rămâi cu orice fel de carne de vită atunci când vine vorba de gulaș. Sigur, este ideea clasică și în majoritatea locurilor este făcută din carne de vită, dar nu cred că esența gulașului este carne de vită. Puteți face gulaș bun din inimă de rață sau gât de curcan ", spune Litauszki.

Un alt gulaș amuzant de la Andras Wolf. Sursa: Táfelspicc

Pe de altă parte, merită să fim atenți - spune Lajos Takács - să folosim cât mai multe tipuri de carne. Weaver nu este un fan al răspândirii și legumelor de gulaș („Iubesc legumele, dar le folosesc diferit.”), Dar dacă face gulaș cu un suc mai lung, de obicei îl face din stefania și paciuli.

"Ambele carne eliberează acest aliment mai bine decât piciorul. Practic, cred că este mai bine să folosiți cât mai multe tipuri de carne de la un animal pentru un astfel de fel de mâncare. Fie că este vorba de carne de vită, oaie sau un alt fel de carne, cu atât mai multe părți vom folosi, va fi mai gustos. "

Rosenstein glumește și cu gulaș. Sursa: Táfelspicc

Nu vă gândiți că, oricum gătim carnea, nu va conta cât de mult am tăiat-o. Sucul poate fi păstrat în carnea gătită, dar numai dacă este tăiat în bucăți mai mari. "Cuburile mici de carne se gătesc separat, deși nu este deloc legal ca carnea din gulaș să fie gătită în fibre sau uscată ca terciul", a spus Takács. De aceea, merită să tăiați carnea în cuburi de cel puțin 3-4 centimetri, dar poate fi chiar mai mare.

Cealaltă cu care ne putem îmbunătăți mult în supă este sucul de bază. Aceasta este gătită de preferință din tipul de carne care va face gulașul nostru. Acest lucru sună puțin maceric la început, întrucât toată lumea este obișnuită să gătească gulaș acasă într-un mod care poate fi rezolvat într-o oală, dar va compensa timpul și energia suplimentară pentru ca rezultatul final să fie mult, mult mai delicios. . (Ca să nu mai vorbim că sucul de bază merită preparat acasă în cantități uriașe, apoi înghețat, și apoi conjurat cu el când este, așa că haideți să nu-l fierbem deloc de dragul gulașului.)

La fel și Babel. Sursa: Táfelspicc

Fie că gătim supă sau gulaș, este foarte important ca ardeii să fie adăugați doar la sfârșit, apoi gustul mâncării va fi ideal. Dacă doriți să puneți legume în el, țineți cont de diferitele timpuri de gătit ale acestora, așa că să nu o îmbrăcăm cu carnea, dar dacă carnea este deja aproape de înmuiere, atunci când carnea este gata, legumele vor fi proaspete și proaspete, nu fierte și umflate.

În cazul cartofilor, să ne amintim ce a spus Zsolt Litauszki despre piureul de cartofi: cartofii de salată sunt practic mai buni în supă, pentru că nu sunt partea principală, dar dacă scopul este să îngroșăm sucul de gulaș, putem adăuga o făină, varietate făinoasă.

O mie de chipuri ale unui gulaș gourmet

Festivalul Buda Gourmet din acest an s-a axat pe gulaș. Majoritatea bucătarilor și restaurantelor care au apărut la eveniment au pregătit mâncarea, de la versiunea tradițională a cazanului până la creații destul de rafinate, aproape de nerecunoscut. (Nerecunoașterea se referă la aspect, deoarece toate erau foarte ușor de identificat ca gust.) Interesant, restaurantele respective au mers pe cele mai tradiționale linii care sunt acuzate că au complicat excesiv mâncarea. Restaurantul Costes, cu stele Michelin, nu s-a încordat: a expus trei sau patru căldări uriașe și a făcut supa clasică, bine-cunoscută, fără ceaunul Babel, într-o porție foarte estetică, cu o supă aromată în casă și intensă cel mai bun simț. În schimb, bucătarul lui Boscolo, Andrew Wolf, de exemplu, a umplut carnea în cârnați, a adăugat suc de boia sau suc de friptură și a frământat sucul prăjit în aluat și l-a copt. Dar putem menționa așa-numita supă exotică, dar recunoscută, goulashy a conacului Jankovich, experimentată cu condimente și arome thailandeze.