Ce trebuie să știți despre grăsimi (partea 1)

Ei bine, este gras!

Grăsimi sau lipide, chiar și doar proteine si glucide, ele furnizează energie corpului nostru: 1 g de grăsime produce 9,3 kcal de energie. Se găsesc atât în țesuturile vegetale, cât și în cele animale, dar au structuri diferite în funcție de locația lor. Au în comun faptul că sunt insolubili sau puțin solubili în apă, dar sunt extrem de solubili în solvenți organici.

Lipidele din corpul uman sunt molecule biologic active precursori, unele enzime sunt responsabile de activitate, reglând expresia genelor, vitamine liposolubile solvenți (vitaminele A- D- E- K) și sunt responsabili de managementul termic și de protecția mecanică a organismului.

Un grup de lipide sunt colesterolul și fosfolipidele, care sunt elementele de bază ale membranelor celulare, permițând fluxul materialului în celule, comunicarea cu alte celule și mediul extern, imediat, făcându-le indispensabile și nu furnizând energie. Respectiv, colesterolul este implicat și în formarea acizilor biliari și a hormonilor steroizi.

Un alt grup de lipide sunt trigliceridele, care se găsesc în țesutul adipos din țesutul adipos, care furnizează energie.

Ce efect au grăsimile dietetice asupra consumului excesiv și minim?

În mod regulat, în cantități mari a inadecvat drăguț, calitate consumul de grăsime duce la obezitate, probleme cardiovasculare (tensiune arterială crescută, accident vascular cerebral, stenoză, infarct, spasm coronarian) și, potrivit unor cercetări, cancer, pe lângă un stil de viață sedentar. Cu toate acestea, o dietă bogată în grăsimi poate reduce sensibilitatea la insulină a celulelor, dar merită să fim atenți la factorii de risc enumerați mai sus.

De asemenea, este posibil ca un deficit de acizi grași să se dezvolte ca urmare a unei tulburări sau a unui aport insuficient de acizi grași. De obicei, mesele rare, de zi cu zi, acoperă cantitatea corectă de aport, în special în țările occidentale. Apare la copiii care sunt beți cu lapte degresat sau la adulții care urmează o dietă complet lipsită de grăsimi (chiar din greșeală) sau care se află în spitalizare pe termen lung. La copii este asociat cu tulburări de dezvoltare, întârziere a creșterii, la adulți leziunile cutanate prezintă anomalii ale rinichilor și ficatului. Deci, trebuie să ne asigurăm că obținem cantitatea și calitatea corecte de grăsime.

Gruparea grăsimilor:

Pentru a înțelege pe deplin ce înseamnă să mănânci grăsimi, trebuie să cunoaștem considerațiile de grupare. Trigliceridele sunt componente ale grăsimilor dietetice. Cea mai simplă trigliceridă este formată din cuplarea esterului a trei („tri”) molecule de glicerol și a unei molecule de acid gras. Proprietățile sale fizice sunt determinate de lungimea și saturația lanțului de acizi grași, deci distingem între lanțurile de carbon cu lanț scurt, mediu și lung, după cum urmează:

Lanț scurt (SCFA): este format din mai puțin de 6 atomi de carbon.
Carbon mediu (MCFA): constă din 6 până la 10 atomi de carbon.
Lanț lung (LCFA): constă din 12 până la 18 atomi de carbon.

Cealaltă modalitate de grupare rezultă din numărul de legături duble între atomii de carbon. Pe baza acestui fapt, puteți:

Saturat (SFA): nu conține o legătură dublă.
Mononesaturat (MUFA): conține o legătură dublă.
Polinesaturat (PUFA): Conține mai multe duble legături.

Acizii grași mono și polinesaturați au un punct de topire mai scăzut, astfel încât trigliceridele solide la temperatura camerei sunt cunoscute sub numele de grăsimi și chiar lichide ca uleiuri. O soluție între paranteze este utilizată pentru a caracteriza acizii grași, deci numărul de după „C” este numărul actual de atomi de carbon, în timp ce numărul de după colon este numărul de legături nesaturate. Acizii grași polinesaturați pot fi împărțiți în două subgrupuri în funcție de locul în care se află dubla legătură. În consecință, prima dublă legătură se găsește în acizii grași n-3 (omega-3) la al treilea și chiar în acizii grași n-6 (omega-6) la al șaselea atom de carbon.

În cazul acizilor grași cu legătură dublă, trebuie luată în considerare și dispunerea spațială. Poate fi „cis” sau „trans”. Acizii grași naturali sunt în cea mai mare parte în aranjamentul cis, chiar și cei din aranjamentul trans se formează de obicei în timpul saturației produselor artificiale și a uleiurilor cu hidrogen.

Acizi grași saturați principali din dietă (SFA):

Acid butiric (C4: 0)
Acid caproic (C6: 0)
Acid caprilic (C8: 0)
Acid capric (C10: 0)
Acid lauric (C12: 0)
Acid miristic (C14: 0)
Acid pentadecanoic (C15: 0)
Acid palmitic (C16: 0)
Acid margaric (C17: 0)
Acid steric (C18: 0)

Acizi grași cis monoinsaturați din dietă (MUFA):

Acid palmitoleic (C16: 1Δ9c)
Acid oleic (C18: 1Δ9c) (n-9; ω9)
Acid gadoleic (C20: 1Δ9c)

Acizi grași trans-nesaturați din dietă (MUFA):

Acid elaidic (C18: 1Δ9t) (n-9; ω9)
Acid trans-vaccenic (C18: 1Δ11t) (n-7; ω7)

Acizi grași polinesaturați din dietă (PUFA omega-6):

Acid linoleic (C18: 2Δ9c, 12c) (n-6; ω6)
Acid γ-linoleic (C18: 3Δ6c, 9c, 12c) (n-6; ω6)
Acid arahidonic (C20: 4Δ5c, 8c, 11c, 14c) (n-6; ω6)

Dietă polinesaturată majoră (PUFA omega-3):

Acid α-linolenic (C18: 3Δ9c, 12c, 15c) (n-3; ω3)
EPA (C20: 5Δ5c, 8c, 11c, 14c, 17c) (n-3; ω3)
DPA (C22: 5Δ7c, 10c, 13c, 16c, 19c) (n-3; ω3)
DHA (C22: 6Δ4c, 7c, 10c, 13c, 16c, 19c) (n-3; ω3)

Acizi linoleici conjugați comestibili majori (CLA):

acid octadecadienoic (C18: 2Δ9c, 11t)
acid octadecadienoic (C18: 2Δ10t, 12c)