ChefCricket

Vineri, 25 octombrie 2013

Lapte prăjit

Desert spaniol cu variante.
Voi da exemple, dar mai întâi punctul de plecare:

5 dl lapte
7 dkg amidon comestibil (porumb)
7,5 dkg zahăr
1 linguriță aromă de vanilie

Pentru panare

ou
făină
amestecat cu zahăr de scorțișoară

Luăm din cantitatea de lapte cu un pahar, pe care îl amestecăm ușor cu amidonul.
Aduceți laptele rămas la fierbere, adăugați încet laptele cu amidon, vanilie.
În timp ce amestecați constant, îngroșați.
Se toarnă untul într-o foaie de copt unsă și se lasă să se răcească.
Tăiați cubulețe, puneți-le în făină și ouă.
Se prajesc pana se rumenesc in ulei incins. (Părerile sunt împărțite, unii spun că uleiul de floarea soarelui este bun, alții jură măsline.)
Se scurge și se învârte în zahăr cu scorțișoară.

Variații:
- Aduceți laptele la fiert (din care a fost deja luat pentru amestecul de amidon) cu o bucată de scorțișoară sau coajă de lămâie și/sau coajă de portocală. Se ia de pe foc, se lasă să se odihnească câteva ore pentru ca laptele să preia aromele, apoi se filtrează și se aduce din nou la fierbere, continuând să se pregătească așa cum se știe deja.

- Dacă doriți o aromă de cacao, luați încă un pahar de lapte de la o jumătate de litru și amestecați-l ușor cu 6 dkg de pudră de cacao, apoi turnați-l peste rest și aduceți la fierbere, continuați pregătirea așa cum se știe deja.

- Înlocuiți o parte din lapte cu lapte de cocos și adăugați 2 linguri de bărbierit de nucă de cocos, continuați pregătirea ca înainte.