Nassolda

Am avut deja norocul să fac cu succes cireșe de coniac acasă, pentru noi înșine. Despre acest lucru puteți citi AICI. Apoi am făcut-o sub formă de policarbonat, dar acum ideea de a face câteva boabe cu propriile mâini și sos nu m-a dezamăgit.

Acestea au fost primele mele încercări în domeniul artizanatului, dar datorită densității excesive a fondantului din magazin, stratul de zahăr a devenit foarte gros, nu s-a dizolvat în alcool și din această cauză și bomboanele au devenit al naibii de mari.

Inutil să spun că alcoolul nu a putut dizolva fondantul.

Ei bine, să vedem versiunea normală:
În primul rând, se prepară fondantul lichid. Este bine pentru mai mult decât orice: să trageți un mignon, o gogoasă Ekler, vârful unui tort Esterházy și asta. 🙂
Nu o voi descrie separat, aș indica doar câteva gânduri pe lângă vechea postare.
Dacă nu avem un termometru pentru semințe sau un termometru pentru zahăr, scoatem puțin din sirop cu o lingură, răcim degetul mare și arătătorul celeilalte mâini, luăm o picătură din lingură și dacă ciupim siropul de zahăr într-un fir între degetele noastre, ca în imagine, ai terminat.

În prima versiune, m-am gândit să mă scutesc de curățarea tejghelei, dar aș prefera să mângâi glazura pe tejghea. Acum am doar o jumătate de kilogram. Am făcut fondantul din zahăr, așa că m-aș putea potrivi pe tejghea, poate suma dublă ar fi fost multă, pentru că la început merge fără motiv, nu? 😀
Practica este perfectă, trebuie să exersați cum să vă controlați lucrurile de alergare. 🙂

Ei bine, așa se întrunește în cele din urmă. 🙂 Mai exact, se întărește aproape complet după un timp.

Pentru a înmuia vișinele coniac, acesta trebuie să fie mai subțire și aprox. Se încălzește la 40 de grade. Ei bine, dacă ne uităm la fondantul, care este atât de neted, textura sa este încă/deja dură, deci trebuie diluată. Când am început să încălzesc cantitatea de jumătate de kg de zahăr (la o temperatură scăzută), l-am atins aprox. 1/2 dl de apă. A fost suficient. Am amestecat-o și imediat ce a devenit netedă și destul de fluidă, dar nu prea mult, am oprit deja sursa de căldură.

Merită să începeți toată dezosarea punând cireșele de acum câteva luni. 🙂 Poate fi proaspăt sau conservat. Dacă este proaspăt, este însămânțat, dacă este conservat, atunci turnăm sucul de pe el. În ambele cazuri, îl punem într-un borcan de zidărie și îl turnăm complet cu coniac de bună calitate (!). Lăsați coniacul în coniac cel puțin o lună, dar, desigur, cu cât durează mai bine ...

Apoi, când ne hotărâm să facem bomboane, scoatem câte boabe vrem cu o zi înainte. Așezați pe o tavă sau o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie și lăsați să se usuce peste noapte. Vor fi suficient alcool înmuiat în cireșe ca lichid, nu aveți nevoie de umiditate suplimentară, pentru că atunci nu am putea înmuia cireșele în mod corespunzător.

A doua zi îl putem susține. Avem suficient de fluid, max. Fondant încălzit la 40 de grade, dar faceți o foaie de copt sau o tavă tapetată cu hârtie pergament.
Aruncați cireșele în fondant unul câte unul, apoi pescuiți-le cu o furculiță rotundă și scoateți excesul din el.

Apoi puneți-o pe hârtie de copt, uscați-o. O facem până când cireșele se epuizează. Asigurați-vă că implicați complet cireșele în fondant și nu petreceți prea mult timp cu 1-1 cireșe, încercați să lucrați repede, desigur, în măsura posibilităților și a dexterității noastre.

Lăsați-i să se usuce și apoi temperați ciocolata.
Am făcut 26 de bomboane, am topit aproximativ 200 de grame de ciocolată neagră într-o fondu electric de ciocolată la minimum 40 de grade și apoi am răcit-o într-o baie de apă rece, amestecând constant la 29-30 de grade. După ce mi-am scos vasul din apă, am șters fundul complet neted, nu m-am udat, pentru că dacă intră cumva în contact cu ciocolata, nu este bine!
Am pregătit o foaie de copt sau o tavă tapetată cu o altă hârtie de copt pe care am imprimat mici puncte de ciocolată călită. Aceasta va fi talpa bomboanelor. Am pus vișinele solidificate înmuiate în fondant pe buline, apoi le-am pus la frigider pentru a îngheța ciocolata.
Încercați să păstrați ciocolata temperată la 30 de grade, astfel încât să nu mai fiți nevoit să faceți din nou operația.

Când tălpile sunt înghețate, putem începe sosul de ciocolată. Aveam 70% ciocolată acasă, m-am cufundat în ea. Aruncă-l în jos în ciocolată cu talpă, apoi îl acoperim bine cu ciocolată peste tot cu ajutorul furcii de scufundare.

Apoi, folosind o furcă rotundă, ridicați-o astfel încât talpa să fie orientată în sus. 🙂
Îndepărtați excesul de ciocolată de pe partea laterală a bolului, apoi întoarceți bomboanele peste hârtia de copt

iar deasupra ciocolatei în timp ce o ridicăm, încercăm să o scoatem cu o mișcare circulară mică. 🙂

Când suntem gata, lăsați-ne să congelăm în frigider și apoi îl putem transfera pe o farfurie sau cutie mai mică.

Durează 1-2, dar durează și 6-7 zile până când alcoolul dizolvă fondantul și îl transformă în lichior.
Deoarece există doar alcool în cireșe care să ne ajute în acest sens, nu este bine dacă stratul de fondant de pe cireșe este foarte gros, deoarece nu se poate dizolva. Desigur, este încă comestibil, dar zahărul se va sparge sub dinții noștri și va fi destul de puțin lichior în el.

O da. Fondantul rămas este plasat într-o cutie de plastic bine sigilată și așezat pe raftul camerei pentru o lungă perioadă de timp.
Voi face o poză imediat ce coniacul va dizolva zahărul. 🙂

Actualizare: După ce a stat peste noapte, fondantul s-a dizolvat aproape complet într-o mică bomboană. 🙂 Ei bine, lasă-l să stea, cred că în 4-5 zile se va dizolva total în toate. 🙂