Ciupercile la grătar sau micronizate sunt mai sănătoase decât cele făcute în ulei sau apă

Un studiu recent a constatat că mult mai mulți nutrienți valoroși rămași din ciuperci sunt lăsați pe grătar sau cuptor cu microunde decât prăjirea sau prepararea lor în ulei.

Ciupercile crude au o mare valoare nutritivă, deoarece sunt sărace în proteine și vitamine și sunt sărace în grăsimi și calorii. Cu toate acestea, în timpul pregătirii bucătăriei, pierdeți unele dintre acestea.

Cercetătorii spanioli au analizat patru specii de ciuperci și patru metode de preparare și s-au întrebat ce a mai rămas în ciupercile prăjite, micronizate, prăjite în ulei sau fierte în apă. Speciile selectate au fost cele mai populare în magazine: ciuperci, două tipuri de laska (târziu și carul diavolului) și ciuperci shiitake.

Potrivit cercetătorilor, apa și uleiul dizolvă cei mai importanți nutrienți, astfel încât conținutul de proteine și vitamine al ciupercilor realizate în acest mod a fost mult mai mic decât cel al omologilor lor cu microneed și la grătar. Rezultatele Centrului de cercetare din Rio a Journal of Food Sciences and Nutrition publicat într-un ziar. (Timp)