Clasice preferate: picior de gâscă confitat

Confitul, ca multe alte metode, a fost pur și simplu o soluție practică pentru conservarea păsărilor. Vânătorul nu are mai mult de 1-2 zile de depozitare chiar și atunci când este plasat în frigider. Când se prăjește în propria grăsime la o temperatură relativ scăzută, carnea va fi atât de sfărâmicioasă și fragedă încât merită stăpânită și aplicată adesea această tehnică oarecum consumatoare de timp. Doar pentru că rața sau gâsca preparată în acest fel, atunci când sunt așezate în propria grăsime într-o oală sau borcan de sticlă, pot sta fără refrigerare luni întregi! Îmi confit mereu coapsele, dar poate fi chiar o aripă întreagă, tăiată.

piciorul
Confitați piciorul de gâscă

Cu câțiva ani în urmă, mi-a devenit obișnuința să organizez o mare zi confitată în această perioadă - marea goană de Crăciun nu începuse încă, dar este suficient de răcoros pentru a face ca căldura cuptorului să funcționeze ore bune. Ca să nu mai vorbim de mirosuri. În acest caz, în funcție de capacitatea cuptorului și a oalelor, fac și depozit 12-14-20 picioare de rață sau de gâscă folosind această metodă. Pentru oaspeții care cad în mod neașteptat în timpul sărbătorilor sau într-o zi nu atât de gătită, pot evoca o minunată friptură de rață sau de gâscă pe masă în câteva momente. Prăjesc puțin cartofi prăjiți în grăsimea rămasă și va fi un prânz perfect cu murături sau salată cu investiție energetică minimă. Îmi place asta.

Ingrediente pentru 6 coapse:

6 picioare de rață sau de gâscă
45 g sare de mare
1 linguriță de piper proaspăt măcinat
3 frunze de dafin 3 ramuri de cimbru
1 kg de grăsime de rață sau de gâscă

Pregătire (cu 1 zi înainte de coacere)

Îmi spăl coapsele, le curăț, le șterg uscate. Am amestecat condimentele, mărunțesc grosolan frunzele de dafin și cimbru. Frec carnea cu amestecul de condimente și o așez într-un vas din oțel inoxidabil cu pielea în jos. Îl învelesc și îl pun la frigider pentru noapte sau 1 zi.

Preîncălzesc cuptorul la 150 de grade. Încălzesc grăsimea într-o cratiță mare (care poate fi pusă la cuptor). Turn zeama din carne, șterg mirodeniile din ea. Așezați cu grijă coapsele cu pielea în jos în grăsimea caldă - este important să fie complet scufundate în grăsime, nu există părți proeminente!

L-am bagat in cuptorul preincalzit si am dat la cuptor jumatate de ora. Apoi iau cuptorul la 140 de grade și prăjesc carnea până când este complet moale - 2 1/2-3 ore. O las afara din cuptor sa se raceasca la temperatura camerei si scot carnea. Printr-un filtru, turn puțină grăsime în fundul recipientului în care voi depozita carnea. Am pus-o în frigider pentru a îngheța grăsimea și apoi am pus coapsele pe ea. Am filtrat restul de grăsime pentru a acoperi complet carnea și a o păstra într-un loc răcoros.

Când sunt în uz, îmi scot grăsimea de pe coapse și o reîncălzesc într-un cuptor sau tigaie. Dacă nu îl consumăm întreg, îl umplu cu ravioli sau îl amestec într-o salată.

Confitați piciorul de gâscă