Clatite de carne de la Hortobágy, dupa o reteta clasica

Din păcate, ospitalitatea de astăzi a diminuat foarte mult rețeta Gundel. Respect pentru excepții, dar, din experiența mea, multe restaurante folosesc resturi de tocană, carne de calitate mai mică și încearcă să o facă plăcută cu mult suc.

unei

Ingrediente pentru 4-6 persoane

12 clătite mai groase

Ingrediente pentru clătite

10 linguri de făină

5 dl apă (apă de izvor, apă minerală, sodă)

Pentru umplutură

45 dkg de vițel sau carne de vită tocată (nu pastos, destul de tocat)

sare și piper după gust

aproximativ 1 linguriță varietate bună de ardei roșu

1 lingura faina pentru spumare

Modul în care îl realizez

Clătită

Stivuiesc făina în mijlocul unui castron mai înalt, bat oul pe margine și turn puțină apă pe cealaltă margine. Am amestecat doar cu o lingură de lemn - începând de la ou, adăugând apă încetul cu încetul la masă. Se amestecă până se obține o masă netedă, fără bulgări. Lăsați aluatul de clătite să se odihnească cel puțin 20 de minute pentru a permite făinii să absoarbă umezeala și să se umfle ușor.

Nu pun ulei în aluat, turn câteva picături în tigaia fierbinte și îl ung cu un prosop de hârtie. Este suficient să neteziți fundul cratiței de câteva ori cu prosopul de hârtie uleios. Se coace la foc mediu.

Umplere

Ceapa tocată o usuc pe puțină grăsime, adaug carnea tocată. Cu agitare constantă, prăjesc carnea până când devine albă. Îl trag de pe foc, adaug ardeiul roșu, dezgheț cu puțină apă și apoi adaug celelalte condimente. Când carnea s-a înmuiat, scot carnea cu o lingură filtrantă. Am adăugat 1 lingură de suc la carne și 1 dl de smântână și gătesc aproximativ 8 minute la foc mic, amestecând continuu.
Am amestecat sucul rămas într-un robot, apoi îl pun înapoi în vasul de gătit, apoi îl mărunțesc cu amestecul de făină și smântâna rămasă.

Stivuiesc carnea tocată pe clătite, împăturesc două margini peste ea și apoi o înfășur din cealaltă direcție. Stivuiesc clătitele unul lângă celălalt într-un vas ignifug, apoi turn peste suc și bag într-un cuptor preîncălzit aprox. Coac zece minute. Ofer smântână proaspătă.