Alte paste

Ce legătură are legăturile cu o ceremonie romană antică, Iisus, Fecioara Maria și marmotele canadiene? La 40 de zile după Crăciun, mulți oameni încă sărbătoresc curățarea cu clătite: rețetele variază de la unt rustic la unt caramelizat până la portocală-rom. Iată cele mai importante etape din istoria clătitelor, cele mai fine crepuri și galete - inclusiv mărețele Crêpes Suzette - și o rețetă de neegalat de clătite vintage din 1954.

luminii

Franceza Chandeleur (Fête des Chandelles) este o sărbătoare creștină universală, ziua lumânărilor consacrate. Conform obiceiului evreiesc, Maria și Iosif și-au prezentat primii fii născuți la 40 de zile după nașterea lui Isus (astăzi: Crăciun) în templul din Ierusalim, în care Simeonul prezent a recunoscut imediat „lumina lui Israel”. Mai târziu, în calendarul creștin, a devenit ziua sfințirii lumânărilor bisericești, în cinstea căreia s-a ținut pentru prima dată o procesiune cu torțe în 476 d.Hr., în timpul domniei Papei Gelas I. Tradiția este încă intensă în multe locuri astăzi, în special în nord-vestul Europei.

Consacrarea lumânărilor a fost inclusă în secolul al XVI-lea la inițiativa cardinalului Cesare Baronio ca sărbătoare catolică, cunoscută de noi drept „Prezentarea Domnului nostru” sau „Ziua Sfântului Sacrament”. Ceremonia începe pe 2 februarie cu sfințirea lumânărilor templului, urmată de o procesiune la lumina lumânărilor. În contextul creștin, lumânările îl simbolizează pe Isus ca „lumina lumii”. Potrivit Codului Rugați-vă, în Ungaria medievală, sărbătoarele i-au dat mai întâi foc, l-au binecuvântat și apoi au aprins lumânări de biserică din flăcările focului sacru.

THE Numărul 40 are, de asemenea, un conținut simbolic la sărbătoare: conform obiceiului evreiesc, primul fiu născut trebuia să i se ofere lui Dumnezeu în templul Ierusalimului la 40 de zile de la naștere, dar trebuia să treacă atât de mult timp pentru mamă înainte de a se putea întoarce la sfânt. loc. Mai întâi a trebuit să prezinte un sacrificiu în biserică, moment din care a fost considerat curățit și capabil să se alăture vieții comunității evreiești. Întrucât Maria a făcut toate acestea, conform tradiției creștine, la 40 de zile după Crăciun, ei își amintesc nu numai de Isus, „lumina lumii”, ci și - așa cum sugerează unul dintre numele maghiare ale sărbătorii - Maria „purificată”. Este un obicei legat de faptul că, în trecut, o lumânare consacrată botezului - simbolul lui Isus - a fost arsă lângă leagănul nou-născutului pentru a ține la distanță spiritele dăunătoare și că mamele au intrat mai întâi în templu cu o astfel de lumânare în mâinile după naștere.

La fel ca în multe alte sărbători creștine, desigur, rădăcinile Zilei lumânărilor merg mult mai adânc decât cultura creștină. Strămoșul obiceiului este În Imperiul Roman Ca „festa candelarum”, resp. Era cunoscută sub numele de „Ambarvalia” și era unul dintre riturile de la sfârșitul iernii, reprezentând purificare și renaștere. A fost aproape atât de Lupercales pe 15 februarie, cât și de sărbătoarea strămoșilor și ascendenților, părinți și vârful său, Către Feralia, care este despre ziua morților astăzi.

În cadrul Ambarvalia, care era o ceremonie și o procesiune din epoca romană, care curăța terenurile agricole, proprietarul terenului și oamenii casei sale au aprins torțe, iar animalul purtat în cortegie a fost în cele din urmă sacrificat. Versiunea urbană a festivalului este cunoscută sub numele de „Amburbiales hostiae”, în care cetățenii și-au curățat și casele, inclusiv Roma, la lumina torților. Obiceiul în unele părți ale Europei, de ex. Locuiește încă în Franța, Elveția și Belgia: pe 2 februarie la miezul nopții ei sărbătoresc purificarea, renașterea cu lumânarea și lumina torțelor și o procesiune, iar în biserici se desfășoară o procesiune cu lumânări. În Luxemburg, grupuri de copii de diferite vârste cântă cu un felinar sau o baghetă în mână în ajunul sărbătorii, primind dulciuri pentru producție. În Mexic, tamale umplut în loc de clătite este o delicatesă festivă, în timp ce în SUA și Canada în această zi (Ziua Groundhog) toată lumea este atentă la marmote: dacă marmota iese din ascunzătoare și nu-și vede umbra (cerul înnorat), iarna se va termina în curând, însă, dacă nuanța este vizibilă (cer senin), ar trebui să așteptați cel puțin încă 6 săptămâni pentru primăvară.

Pentru francezii care încă iubesc clătitele, sărbătoarea lumânărilor - Chandeleur obsesie Fête des Chandelles - un moment minunat pentru a vă închina la preferatul dvs. Care ar putea fi delicatețea oficială a sărbătorii, în afară de delicatețea care simbolizează discul soarelui strălucitor? În trecut, în această perioadă, când zilele se prelungeau, dar magazinele alimentare acumulate pentru iarnă se terminau, făina rămasă și alte ingrediente erau folosite pentru sărbătoarea lumânărilor. A fost, de asemenea, un fel de confirmare a faptului că familia persistă încă în analiza sa. Conform tradiției, pelerinii au fost înmânați și pelerinilor la Roma. (Nu este o coincidență faptul că, în cultura evreiască, tăiței dulci prăjiți în ulei sărbătoresc renașterea luminii la Hanuka când comemorează curățarea și reinaugurarea altarului din Ierusalim: acest lucru a avut loc în 165 î.Hr., ca punctul culminant al unei revolte grecii sirieni.)

Pe 2 februarie În Franța, întreaga familie încearcă să se reunească și să coacă o grămadă de clătite peste un cidru intens (cidru carbonatat) sau o înghițitură de suc de mere. Lumina lumânărilor vine la miezul nopții, unii participă la procesiunea cu torțe și apoi rămășițele de clătite pot fi distruse. Mai confortabili, cei cărora le lipsește timpul nu se deranjează să coacă acasă: porția festivă poate fi obținută oricând dintr-un număr mare de clătite (crêperie) care funcționează în toată țara.

Există două tipuri de clătite în Franța: Bretania, denumită în mod obișnuit „sărată”. galettet si dulce crêpe-et. Cuptoarele pentru clătite de stradă, cunoscute pentru ieșirile lor de la Paris, le fac în principal pe cele din urmă, dar în Crêper le putem găsi pe ambele: platină mare, compoziții clasice fierbinți tentante și compoziții pentru clătite new-wave.

THE galette datorită umpluturii sale bogate este considerat un fel principal, diferența principală între cele două clătite este materia primă și metoda de preparare: galeta din făină de hrișcă (blé noir: grâu negru) se face, umplut prin prăjire într-o tigaie - de ex. cu branza, cu șuncă, ciuperci fierte, 1 ou bătut -, împăturit, acoperit cu unt topit, sărat și servit. Uneori, însă, galeta își arată și fața dulce: sunt cei care o iubesc cu miere și nuci. Dulce crêpe-Dintre acestea, cocosul, ciocolata topită la cald, nutella, dar chiar și umplute cu înghețată sunt deosebit de populare. Printre marii clasici a unt caramelizat, rom, lichior de portocale, citrice Numărăm interpretările - iar numărul de poezii creative pentru clătite este nesfârșit, întrucât în ​​fiecare zi se nasc tot mai multe interpretări.

Galette Bretonne (clătite cu sare Bretagne) - Rețetă puritană

Ingrediente pentru 12 bucăți:

  • 25 kg de făină de hrișcă măcinată fin
  • 2 ouă mari proaspete
  • 1 lingură ulei vegetal (de preferință presat la rece) sau aceeași cantitate de unt topit
  • 1 vârf de sare
  • 5 dl apă rece
  • 40 grame de unt de calitate, ușor sărat, topit (pentru lubrifierea clătitelor umplute, rulate)

Pregătiți aluatul de clătite în mod obișnuit, apoi coaceți-l pe untul fierbinte (cele două fețe pentru momente diferite) așa cum este descris în videoclip, umpleți-l, ungeți-l cu unt topit și serviți: Galette Bretonne >>

Galette condimentată cu ciuperci

Galette Bretonne (clătite sărate din Bretagne) - o rețetă mai complexă

Ingrediente pentru 6 persoane:

- 50 dkg făină de hrișcă măcinată fin

- 2 linguri făină de grâu

- 2 ouă proaspete, de dimensiuni medii

- 1 linguriță sare

- 1 litru de apă rece (apa de izvor nu prea tare este cea mai bună)

- 2,5 dl scriitor obsesie cidru carbogazoase (cidre) sau rând

- 3 linguri ulei vegetal presat la rece sau unt topit

Pregătire: prelucrați aluatul și apoi coaceți, umpleți, serviți ca mai sus.

Crêpe: clătite dulci franceze

Ingrediente pentru 20 de bucăți:

- 50 dkg de făină de grâu

- 1 litru de lapte (echivalent cu un conținut de grăsime de 1,5-1,8%)

- 1 lingură zahăr granulat cu bob fin sau zahăr vanilat

- 3 linguri, de preferință ulei vegetal presat la rece sau aceeași cantitate de unt topit

Pregătire: amestecați aluatul, fie că îl coaceți, umpleți-l cu delicatese dulci.

Sfat pentru clătite: ideal aluat pentru cel puțin jumătate, dar de preferință timp de 1 oră hai să ne relaxăm in frigider. Dacă, pe de altă parte, arată prea gros, amestecați puțină bere.

Un clasic simplu al clătitelor dulci este așa-numitul. „Crêpe beurre sucre”: coaceți clătitele - aprox. Timp de 30 de secunde - apoi, în timp ce coaceți, adăugați câteva cuburi de unt delicios de înaltă calitate. Așteptați până când untul este aproape complet topit, apoi împăturiți clătitele, presărați cu zahăr pudră și serviți imediat. Conținutul său caloric nu este neglijabil, așa că păstrați-l la sfârșit de săptămână și ocazii speciale.

Cremă portocală-rom

În acest caz, nu umplutura, ci despre aluatul de clătite este o chestiune de ceea ce, așa cum vom vedea, francezii preferă să facă cu bere și adesea cu alte băuturi alcoolice, de ex. sunt aromate și cu rom.

Ingrediente pentru 20-30 de clătite:

- 25 dkg de făină de grâu

- 4 ouă mari proaspete

- 3 linguri zahăr granulat cu bob fin

- 30 de grame de unt de calitate

- 4-5 linguri rom

- Coajă de portocală proaspăt ras pe jumătate netratată (doar partea galbenă)

Pregătire:

  1. Cernem făina într-un bol, amestecăm ouăle, adăugăm sarea și zahărul. Se amestecă cu o spatulă de lemn într-un aluat omogen.
  2. Pas cu pas, adaugă laptele și apoi berea. Se amestecă continuu (cu un tel sau un robot) pentru a face aluatul ușor și aerisit.
  3. Lăsați să se odihnească cel puțin 30, dar de preferință 60 de minute.
  4. Se amestecă romul și coaja de portocală chiar înainte de coacere. Dacă pare prea gros, mai adaugă puțină bere.
  5. Să gătim? Dacă doriți să acumulați delicii, puteți stropi acoperit cu zahăr brun caramelizat, rom. Pentru prospețime, putem garni cu o picătură de frișcă de casă foarte rece, bătută tare, și câteva felii de file de portocale (scoateți partea albă din feliile de portocală).

Crêpes Suzette: Regina clătitelor franceze (rețetă de Jacques Pépin)

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru clătite:

- 2 ouă mari proaspete

- 3/4 cană de făină de grâu (conta pe o cană de 2,5 dl)

- 1/3 cană apă rece

- 1 lingurita zahar granulat cu granule fine

- 1 lingura ulei de canola (gust neutru, consistenta buna)

- 1 lingură unt topit, nesărat

Pentru untul de portocale:

- 6 linguri unt nesărat, moale

- 1/4 cană + 2 linguri zahăr granulat fin

- 1 lingură de coajă de portocală proaspăt rasă (numai din portocala netratată, numai din partea galbenă)

- 1/3 cană suc de portocale proaspăt stors

- 1/4 cană Grand Marnier lichior portocaliu

- 2 linguri de coniac

Pregătire:

Notă: Tehnica lui Jacques Pépin diferă de cea tradițională prin aceea că caramelizează clătitele cu unt portocaliu nu într-o tigaie, ci în cuptor pentru ușurință.

În încheiere, un crêp cu adevărat extravagant: Rețeta de clătite de epocă a lui Raymond Oliver Din 1954, cu puțin alcool: Les crêpes de Raymond Oliver >>

Lumină fericită și sărbătoare de clătite!