Coacăz în făină de boia

Cunoaștem plătica ca pește filamentos, motiv pentru care mulți oameni spun că nu le place, deși este posibil să nu fi gustat niciodată. Cu toate acestea, platica este un pește foarte gustos, iar copiii îl pot mânca îndrăzneț dacă sunt pregătiți corespunzător. Când prăjești dorada, trebuie să fii atent doar la câteva lucruri mici pentru a face ca peștele fără fibre să fie rezultatul final.

Bream este considerat de pescari ca fiind „pește de gunoi”, ei preferă pești mai valoroși precum crapul. Bream este folosit mai ales pentru a îngroșa sucul supei de pește, fiert în el și apoi trecut prin. Acesta este motivul pentru care este un pește foarte ieftin, dar datorită bunului său gust, merită să învățăm trucurile pregătirii corespunzătoare, pentru că putem avea cu el o sărbătoare divină.

Dacă nu sunteți familiarizați cu curățarea peștilor, vă rugăm să-l curățați.

Primul și cel mai important secret este scrisul. Peștele trebuie injectat perpendicular pe coloana vertebrală, paralel cu coastele, aprox. La fiecare 2-3 milimetri, dar cu siguranță cât mai dens posibil. Aceasta reduce practic firele mici subțiri. Tunderea se face cu un cuțit ascuțit. Să tăiem carnea, dar nu o tăiem complet, pentru că este aproape ca felierea, ceea ce face ca peștele să se dezintegreze. Puteți, de asemenea, să simțiți și să auziți așchii mici care se rup și se prind sub cuțit.

Pe lângă aceste atele minuscule, găsim și oasele și mai mari în plătică, acestea sunt de fapt coaste, dar sunt atât de mari încât ni se garantează că nu le putem înghiți, darămite să nu le înghițim, nu sunt prea multe dintre ele, sau unele dintre ele pot fi înmuiate, o putem sparge. La fel ca plutitorii, care sunt cea mai bună și mai bine vândută parte a plăticii prăjite.

Și aici vine următorul secret, care nu este altceva decât o coacere adecvată. Coacerea doradei constă din două părți, mai întâi prăjim peștele pe ambele părți pe o flacără mai mică pentru a înmuia carnea, apoi luăm căldura mai puternică și o „prăjim” pe ambele părți ale peștelui, cu siguranță va face toate aschii nedorite sfărâmicioase și crocante, chiar și cele mai multe dintre coaste vor fi atât de crocante încât o putem mânca cu curaj.

Cu această tehnică de prăjire, putem prăji plătică mai mare fără fibre, dar dacă avem ocazia, este mai bine să alegem pești mai mici, care sunt de dimensiunea unei palme.

Mai mult despre făina de boia este că mulți oameni într-adevăr transformă peștele doar în făină de boia, dar nu se poate lipi de suprafața peștelui, practic pătrunzând în ulei picură de pe suprafața peștelui și este posibil să ardă, determinând peștele să devină amar. M-am uitat la truc la un cuptor de păstrăv, scufundând mai întâi peștele în albușuri și apoi în făina de boia. Aceasta produce o „blană” delicioasă picantă și foarte subțire (crusta este probabil un termen mai potrivit) pe halon, iar făina nu se sparge.

Alți pești fibroși mici, cum ar fi carasul, sunt de asemenea prăjiți așa cum este descris aici pentru un rezultat final fibros.

1 kg de plătică
sare
2-3 linguri de ardei rosu
aproximativ 25 dkg făină
2-3 albușuri
amestec de condimente de pește (opțional)
aproximativ 0,5 litri de ulei sau alte grăsimi pentru prăjire

1. Curățați peștele sau spălați peștele curățat. Așezați-l pe o tăietură și tăiați peștele perpendicular pe coloana vertebrală cu un cuțit ascuțit. Nu tăiați complet, puteți simți și auzi firele mici sărind. Lucrați cu atenție, deoarece peștele este foarte alunecos! Puteți citi mai multe despre arta scrisului aici, ilustrat și cu imagini.

2. Așezați albușurile într-un castron, adăugați sarea, eventual condimentul de pește și bateți puțin cu o furculiță.

3. Într-o tavă sau vas de copt, amestecați făina cu ardeiul roșu. În funcție de vioiciunea culorii piperului, puteți adăuga mai mult decât cantitatea specificată, scopul este să obțineți o nuanță frumoasă de roz pal.

4. Încălziți uleiul într-o tigaie, înmuiați peștele în albușuri, lăsați să picure puțin, apoi întoarceți-l și în făina de boia și așezați-l ușor în ulei. (Pregătiți întotdeauna numai atât de mulți pești cât puneți în ulei imediat, nu le lăsați să stea în blană.)

5. Mai întâi prăjiți pe ambele părți peste o flacără mai mică, apoi „prăjiți” flacăra mai puternică, astfel încât firele să fie bine coapte și peștele să capete o culoare frumoasă. Aveți grijă să nu-l ardeți. Dacă peștele este prăjit, scurgeți-l.

6. Serviți cu piure de cartofi, cartofi prăjiți sau chiar pâine sau salată proaspătă, murături.