Conserve la domiciliu, conservare - Dr.

conserve

Dr. István Barna Medicină internă, specialist în hipertensiune arterială, rinichi și metabolizare a grăsimilor

Conserve la domiciliu, conservare

Știm cu toții că gustul compoturilor de casă, murăturilor, siropurilor este imbatabil. În lumea actuală cu ritm rapid, din ce în ce mai puțini oameni se angajează la conservarea și decaparea acasă, deoarece le putem cumpăra pe toate din magazine. Alegem ingredientele pentru murături de casă, compoturi, gemuri și siropuri și au, de asemenea, avantajul incontestabil de a le putea face individual: putem alege rețetele care ne plac cel mai mult. Experimentatorii pot folosi combinații de arome surprinzător de delicioase și speciale folosind împreună fructe sau legume diferite.

Pe scurt despre diferitele metode de conservare

Uscare: uscare lentă, în care conținutul de apă al fructului scade de la 80% la mai puțin de 20%, făcând microorganismele de deteriorare neviabile și fructele viabile. Alimentele uscate își păstrează conținutul de vitamine și minerale mult mai bine decât produsele conservate sau congelate. Amintiți-vă că fructele uscate nu sunt recomandate diabeticilor și pacienților cu rinichi cronici.

Răcire prin eliminarea căldurii: temperaturile cuprinse între 0 și +8 ° C încetinesc, dar nu împiedică procesele de deteriorare, deci este potrivit în principal pentru depozitarea scurtă.

Congelare (congelare): produsul care trebuie congelat trebuie să atingă -20 ° C cât mai curând posibil, astfel încât apa din materia primă să înghețe microcristalin în cel mai scurt timp posibil. Avantajul acestei metode de conservare este că păstrează conținutul de nutrienți al materiei prime mai bine decât conservarea. Nu toate microorganismele sunt distruse în timpul procesului, ele doar „întrerup” activitățile lor de deteriorare din cauza frigului. În condiții favorabile, reproducerea lor începe din nou. Prin urmare, reînghețarea materiei prime decongelate este interzisă. În timpul înghețului acasă, legumele și fructele se albesc după o curățare și tocat corespunzătoare, adică sunt plasate în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Excepție de la aceasta sunt castraveții, dovleceii, ardeii, roșiile și ceapa. După albire, ingredientele răcite sunt ambalate în pungi de plastic pentru congelare și apoi congelate într-un compartiment desemnat al congelatorului. O porție ar trebui să fie aproximativ suma consumată de familie pentru o singură ocazie.

Tratament termic, aburire umedă: ucide microorganismele prin încălzirea materiilor prime peste temperatura necesară condițiilor lor de viață (65-95 ° C). Pentru aburire umedă, așezați câteva pliuri de hârtie de ziar pe fundul unui recipient de dimensiuni adecvate și așezați borcanele pe el. Se toarnă suficientă apă rece în oală pentru a ajunge la două treimi din borcane și apoi se fierbe la foc mic. Acoperiți vasul aburitor cu un vas de dimensiuni similare. Timpul de aburire dat în rețetă este întotdeauna calculat de la punctul de fierbere al apei. Lăsați sticlele să se răcească în apă.

Aburire uscată: Așezați șervețele umplute la cald, sigilate ermetic, curate într-un coș mare sau o cutie căptușită cu o pătură moale sau o pernă. Acoperim și vârfurile borcanelor, le lăsăm să se răcească și abia apoi le punem la loc.

Misterios "Numerele E ” în conservarea casei

Un sistem clar de etichetare, chiar și potrivit pentru identificarea internațională, este o obligație rezonabilă și legală în industria alimentară. În consecință, chiar și aditivii folosiți pentru conservarea casei sunt marcați cu aceste numere, indiferent dacă sunt de origine naturală sau artificială.

Acidul citric (E330), acidul tartric (E334) și acidul ascorbic (E300), disponibile sub formă de pulbere incoloră, inodoră, sunt folosite pentru aromatizarea și prevenirea rumenirii fructelor cu carne albă, în special în îndepărtarea taninurilor (mere, pere, gutui). Acidul acetic E260 conferă preparatelor un gust acru plăcut și le crește durata de valabilitate. Are un efect conservant excelent, în special împotriva bacteriilor care preferă mediile alcaline. Ce trebuie să căutați atunci când îl utilizați este că formează un amestec chimic cu anumite metale (aluminiu, cupru, zinc) care dăunează sănătății.

Pectina (E440), care se găsește în mod natural în fructe, joacă un rol în atingerea texturii potrivite a gemurilor și a gemurilor. În plus față de adăugarea sa separată, poate fi, de asemenea, o soluție pentru a amesteca fructe cu pectină naturală scăzută (zmeură, căpșuni) cu coacăze cu pectină ridicată, mere sau gutui la prepararea gemurilor.

  1. Înainte de a începe conservarea, pregătiți totul cu atenție:
    - tigaie pentru picioare
    Bol - lingură de lemn, oală
    - eventual trecător de fructe
    - sticlă transparentă, acoperișuri
    - celofan
    - conservant din cauciuc conservat
    - un vas de dimensiuni adecvate pentru aburire umedă, hârtie de ziar
    - lăzi sau coșuri și pături, perne pentru aburire uscată.
  2. Păstrați echipamentele și zona de lucru curată perfect. Spălați borcanele și șuruburile cu apă detergentă, aduceți la fierbere și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat.
  3. Conservarea va avea succes dacă fructele și legumele utilizate sunt complet proaspete și impecabile. Pentru compot, care nu este încă pe deplin copt pentru prepararea compotului, în timp ce pentru prepararea sucurilor, gemurilor și gemurilor, alegeți fructe perfect coapte.
  4. În timpul pregătirii, fructele și legumele se spală bine în mai multă apă și apoi se toacă. După tăiere, materiile prime nu mai trebuie spălate sau înmuiate.
  5. Conservarea se face numai în porții mai mici de 2-3 kg la un moment dat.
  6. Așezați borcanele pe o tavă de metal sau într-o tavă de copt superioară umplută pe jumătate cu apă călduță, astfel încât să nu sară când sunt umplute cu lichid fierbinte sau gem.

Conserve fără zahăr

Faceți compot dietetic numai din fructe sănătoase și coapte. În borcanul de zidărie, pentru fructe, cca. pune două treimi din apă rece, 4-5 ochi de îndulcitor. Inchide-l. Se amestecă fierbinte până când și apa din sticlă începe să se mărgele și se fierbe încă 10 minute. Se lasă să se răcească în apă caldă. Gemul dietetic ar trebui să fie gătit de mai multe ori până când devine destul de gros. De asemenea, nu este important să folosiți un îndulcitor.

Antrenor cu pere portocalii
Ingrediente: 1,5 kg pere, 1,5 kg zahăr, 1 buc. lamaie, 2buc. portocale.
Mod de preparare: Curățați și tăiați perele pe jumătate, presărați cu suc de lămâie. Spălați portocala și curățați coaja. Puneți bucățile de pere într-o tigaie, turnați apă și fierbeți cca. 15 minute. Adăugați coaja de portocală și zahărul. Aduceți la fierbere, amestecând continuu, apoi gătiți la foc mic timp de aprox. de o oră. Se toarnă gemul terminat în borcane și se sigilează imediat.

Dulceata de afine
Ingrediente: 1 kg afine, 0,5 kg zahăr, 1 buc. lămâie.
Mod de preparare: afinele trebuie spălate bine și apoi scurse printr-o sită. Gatiti cu zaharul si zeama de lamaie la foc mic, amestecand constant timp de jumatate de ora, apoi completati in borcane si sigilati etans.

Dulceata de mure
Ingrediente: 1 kg de mure, 20 dkg de zahăr, puțin conservant
Mod de preparare: Gatiti murele atent selectate cu zahar pana fierbe spuma. Apoi se pune într-o sticlă limpede, se presară deasupra cu un vârf de conservant și se sigilează într-un praf uscat.

Compot picant de pere
Ingrediente: 3 kg pere, 7 dl vin alb uscat, 20dkg zahăr, 2 scorțișoară, 8 cuișoare, 3 anason, 1 lămâie
Mod de preparare: Curățați perele tari, tăiați-le în patru, tăiați stratul de semințe. Puneți-l imediat în apă de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Aduceți vinul, zahărul, condimentele și lămâia decojită la fierbere. Scoateți perele din apa de înmuiere și transferați-le în vinul picant. Gatiti la foc mic timp de 8-10 minute, apoi ridicati fructele printr-o strecuratoare de paste si asezati-le in borcane. Aduceți din nou sucul la fierbere, înfășurați sucul de lămâie în el și turnați peste pere. Închideți borcanele și lăsați-le să se răcească în abur uscat.

Prune de miere
Ingrediente: 1 kg de prune care nu sunt complet coapte, 1 dl de apă, 1 dl de miere, 1 coajă de lămâie, puțină scorțișoară

Mod de preparare: Spălați prunele și umpleți-le în borcane de zidărie. Faceți un sirop din apă și miere, condimentat cu coajă de lămâie și scorțișoară. Aduceți la fierbere și turnați prunele imediat după aceea. Sigilați și lăsați să se răcească în abur uscat.

Nuci verzi confiate
Ingrediente 1 kg miez de nucă verde tânără 0,5 kg zahăr granulat, 5 dl de apă, 3-4 boabe de cuișoare, 2 bucăți de scorțișoară, o jumătate de suc de lămâie, o jumătate de băț de vanilie.
Mod de preparare: tăiați ambele capete ale sâmburilor de nucă verde, apoi înmuiați timp de 8-10 zile, acoperite cu câtă apă acoperă, aceasta se schimbă zilnic. Gatiti siropul din zahar si apa, adaugati fructele, condimentele, gatiti jumatate de ora, adaugati sucul unei jumatati de lamaie, apoi asezati miezul de nuca intr-un pahar incins si sigilati sucul fierbinte turnandu-l etans.

Cașcaval
Ingrediente: 1,5 kg caise, 1 kg zahăr cristal, 5dl apă.
Mod de preparare: caisele fierte moi, curățate de coajă, se trec printr-o sită, apoi siropul din zahăr și apă se combină cu pulpa și poate fi condimentat cu migdale și nuci tocate. După testul de congelare, se toarnă într-o formă plată ușor untă cu ulei de gătit, unde este congelată. Cu excepția matrițelor, se usucă timp de două săptămâni într-un loc cald, se rotește zilnic, se învelește în folie și se păstrează într-un loc uscat și răcoros.

Compot de piersici
Ingrediente: 3 kg piersici, 1 lingură mocha acid citric, 25buc. îndulcitor, 10 cuișoare pentru ochi, înlocuitor de lămâie după gust.
Mod de preparare: piersici coapte, însămânțate, spălați bine. Îndepărtați coaja și semănați-o. Punem fructele în câtă apă de acid citric acoperă, ceea ce îl ajută să-și păstreze culoarea și duritatea. Aduceți îndulcitorul la fiert cu cuișoare și înlocuitor de lămâie. Așezați cu grijă jumătatea de caise în sirop și gătiți timp de 5 minute. Luați-l în borcane, cântăriți-i sucul fierbinte și puneți o mână de conservanți deasupra. Se lasă să se răcească în abur uscat.

Murături
Ingrediente: 5 kg castraveți mici, de preferință aceeași dimensiune, 3 litri de apă, 1 litru de oțet la sută 10, 20 dkg de sare, 50-60 picături de îndulcitor lichid, o lingură de piper negru întreg, 2 dkg de pulbere de sulf de vin, 2 buchete medii de mărar, o lingură de cafea de coriandru, semințe de muștar, 5-6 frunze de dafin.
Mod de preparare: înmuiați castravetele în apă rece timp de o oră, apoi spălați-l bine schimbându-l de mai multe ori. Aduceți apa la fierbere cu oțet, sare, îndulcitor artificial, condimente și pulbere de sulf de vin, așteptând să se răcească. Așezați mărarul bine spălat pe fundul borcanelor și puneți castravetele strâns în borcane. Se toarnă peste el sucul de oțet.

Putem face ardei de mere și roșii verzi în același mod