Conținutul de vitamina C din varza murată

Am citit ieri o postare pe un blog care promovează un stil de viață sănătos. Ideea era să promovăm varza murată. Autorul său a sugerat ca toată lumea să mănânce varză murată în timpul iernii, „pentru că are multă vitamină c”, pe care nu o poți obține altfel iarna. Cât este „mult”? Îți spun - nimic.

Acidificarea varzei are multe beneficii pentru sănătate. Poate că cel mai benefic dintre acestea este că rezultatul este un probiotic și un prebiotic în același timp.

Probiotice sau prebiotice?

Mulți oameni nici măcar nu sunt conștienți de definiții. Un probiotic nu este altceva decât microorganisme vii (de obicei bacterii sau ciuperci) care sunt benefice de consumat prin repararea sau restaurarea florei intestinale.

În schimb, deși numele lor diferă într-o singură literă, prebioticele sunt ingrediente alimentare care sunt capabile să intre în colon nedigerate și să participe la dietă ca sursă de hrană pentru probiotice. Exemple de astfel de ingrediente vegetale sunt inulina din varza murată sau lactoza din lapte.

Atunci care este varza și de ce este bine pentru mine?

Bacteriile formate în timpul procesului de fermentare a varză murată pot contribui la echilibrul florei intestinale. În același timp, conținutul de fibre insolubile din varză este, de asemenea, un mediu excelent pentru bacteriile benefice care trăiesc în intestine. Am rănit aceste bacterii bune atât de mult încât este de dorit un pic de răsfăț pentru ele și acest lucru este perfect pentru varza murată crudă.

Scriu că este crud pentru că să recunoaștem că bacteriile sunt ucise la temperatura de gătit. Așadar, o varză umplută nu mai poate fi nici un probiotic. Acest lucru se datorează faptului că nu există bacterii vii în ea după gătit.

Varza conține și antioxidanți, dar numai sub formă de minerale și nu include vitamine. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de acidificare, conținutul deja nu foarte ridicat de vitamine C și B din varză dispare complet. Bacteriile responsabile de acidifiere transformă toți carbohidrații și substanțele asemănătoare carbohidraților (inclusiv vitamina c) în acizi.

Așa că sunt întotdeauna entuziasmat de varză murată și varză umplută, dar nu și din cauza conținutului lor de vitamina C. Lipsește vitamina C ar trebui și poate fi completată cu un supliment alimentar luat după prânz.