Alte paste

Într-o parte semnificativă a lumii de mii de ani condimente, condimente, uleiuri, toppinguri, dulciuri și delicatese, în Europa pentru o lungă perioadă de timp doar un element decorativ deasupra croissantului. Cu toate acestea, datorită invaziei internaționale de alimente cu o singură mână, tapas, gustări, feluri de mâncare mezze, din fericire devine din ce în ce mai populară și aici, ceea ce este bun pentru sănătatea noastră, deoarece putem obține numai bine din susan: delicios gust și mult calciu, care este deosebit de important în anumite etape ale vieții, nu numai în creștere, ci și pentru femeile în tranziție și generația mai în vârstă.

picantă

„Mic este piper, dar puternic”: zicala a susan poate se potrivește chiar mai bine decât piperul. Poate fi folosit într-un mod uimitor de divers în bucătărie, în diferite stări dulci, sărate, de la gustări crocante, cu miere de susan până la frotiuri, sosuri la sosuri de salată. Ca desert, ca intensificator de performanță în timpul zilei, este în mare parte grecesc pasteluri si halva cunoscut, acesta din urmă este probabil cel mai popular dulce din India până în Orientul Mijlociu până în Balcani: este fabricat din miere, adesea în combinație cu fistic, din semințe de susan intense sau mai puțin prăjite și este garantat pentru a ne menține performanța mentală și fizică ( nu întâmplător acel susan este cheia menținerii „puterii masculine” pe lângă cele enumerate). (În imaginea noastră de deschidere: sfeclă prăjită cu miere și sos de susan, sursa >> )

Pasteli, gustarea greacă de susan-miere-fistic (Imagine: Pinterest)

Micile semințe de susan au multă valoare, dar toate au o calciu cel mai important: în bucătăriile care nu folosesc lapte sau puțin lapte sau produse lactate, susanul este una dintre principalele surse de calciu, conținând de șapte ori mai mult din acest mineral vital ca laptele de vacă, deci pentru oricine are dificultăți sau nu are lapte de digestie ( produse lactate) poate fi o alternativă excelentă. Recomandat în perioadele cu necesități crescute de calciu de asemenea, deschis spre susan, de ex. în timpul stadiului de creștere-dezvoltare sau pentru femei înainte și în timpul menopauzei, de preferință asociat cu plante de culoare verde închis (de exemplu, fasole creion prăjită în ulei de susan și presărată cu semințe de susan). Ca să nu mai vorbim de cât de important este calciul pentru sănătatea oaselor pentru generația mai veche, așa că delicatese cu susan pot juca, de asemenea, un rol în ele.

Sesam a calciu conține și magneziu, potasiu, fosfor, fier, vitaminele A, E, B1 și B2, conținutul de proteine ​​vegetale este, de asemenea, destul de ridicat (20 de grame de proteine ​​în 100 de grame de susan), așa cum sugerează și numele său (semințe oleaginoase), și una dintre cele mai mari valori și una dintre principalele sale utilizări este în valoros ulei de semințe - din care este obișnuit cu uleiul de măsline Marco Polo a spus că nu a gustat niciodată o astfel de delicatesă în viața sa când a gustat-o ​​prima dată în timpul călătoriei sale în Persia. Puterea interioară a semințelor este în mod obișnuit cuplată cu un conținut ridicat de calorii în susan, dar nu trebuie să vă fie frică deloc: în bucătăriile „susan” se folosește în cantități mici simultan: o felie de halva, o lingură sau două de ulei, un strop de semințe prăjite.în mijloc, linguri de sos de susan în supă în partea de sus picurat.

Dacă ar fi să-l încercați ca fel principal, primul pas este să coacere wok recomandăm (desigur, lucrul poate fi rezolvat într-o tigaie, doar wok-ul conduce căldura la fel de necesar): de ex. putem prăji păsări de curte, pește și fâșii de legume colorate marinate într-un amestec de sos de portocale-soia în câteva linguri de ulei de susan, presărate cu semințe de susan prăjite la final, și dacă ne imaginăm un aluat cu câteva, de înaltă calitate, non -pre-fierte alegeți tăiței asiatici care sunt gata să se înroșească într-un timp scurt (aceste aluaturi trebuie pre-înmuiate în apă călduță, în funcție de grosime, dar acest lucru nu este niciodată necesar: revedeți instrucțiunile de pe ambalaj).

Susanul are, de asemenea, multe de oferit în ceea ce privește gustul: este disponibil sub formă decojită și necojită și există „Semințe de susan negru” de asemenea, acesta din urmă este recomandat atunci când semințele sunt presărate întregi pe salate, mese gata etc. îl amestecăm în aluatul de patiserie: adaugă multă savoare și valoare mâncării. Întotdeauna se recomandă prăjirea semințelor într-un cuptor sau tigaie înainte de utilizare (în acest din urmă caz, desigur, fără ulei), deoarece acestea le vor deschide și vor oferi tratamentului termic nu numai o aromă mai intensă, ci și nutrienți îl putem obține și mai ușor. THE toastare Alături de măcinare este, de asemenea, recomandat, deoarece dezvăluie în continuare esența unuia dintre cele mai vechi alimente ale omenirii.

Poate că cea mai populară formă de susan la nivel mondial este crema de susan, adică „tahini”, care nu este doar unul dintre cele mai ușoare și rapide, ci și cea mai gustoasă și mai valoroasă baie.

La fel ca crema de hrean, se face în două faze:

1. crema de susan de baza preparat, care într-o sticlă bine sigilată min. Se oprește 1 săptămână.

2. Crema de bază poate fi folosită mai târziu și după cum doriți: poate fi făcută mai groasă, mai cremoasă sau chiar mai slabă. Dacă este destinat legumelor și peștelui prăjit, ar trebui să fie mai slăbit, ca o baie sau o supă, și să se picure deasupra bolurilor de legume pentru a le face mai groase și mai cremoase.

Pregătirea cremei de susan de bază:

1. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade.

2. Se întinde 1 pungă de semințe de susan pe o foaie de copt, se prăjește 10-12 minute până se rumenesc. La jumătatea timpului, agitați foaia de copt pentru a înroși ochii uniform peste tot.

3. Când ați terminat, lăsați semințele de susan să se răcească cel puțin o jumătate de oră.

4. Apoi turnați într-o tocătoare de bucătărie și începeți să amestecați cu pauze. Puneți boabele înapoi în recipientul de la marginea tocătorului.

5. Adăugați 2 linguri de ulei cu gust neutru: de obicei este recomandat uleiul de canola, deoarece este într-adevăr neutru și toate aromele îi convin, dar sincer, din cauza gustului și a conținutului de nutrienți, preferați ulei de susan am recomanda.

6. Între timp, puteți adăuga câteva boabe de sare de mare, dar nu toată lumea o face.

7. Unii oameni tind să adauge câteva linguri de apă, dar nici aceasta nu este o practică obișnuită.

8. Nu mai sunt necesare condimente sau condimente în acest moment. Se amestecă energic până se obține textura cremoasă dorită, apoi se pune în lingură crema de susan de baza într-o sticlă bine sigilată, putem turna deasupra uleiului pe care l-am folosit, deci se oprește și mai bine (acest lucru poate fi înlocuit în mod constant pe măsură ce crema se epuizează).

Una dintre cele mai populare combinații: sos de susan cu falafel crocant (bile de naut prăjit)

Atunci când se utilizează:

Acest lucru este într-adevăr limitat doar de imaginația noastră, cele mai tipice ingrediente ale unui sos de susan sau smântână bună:

- Câteva linguri de iaurt natural amestecat bine cu pastă de susan (aceasta este desigur omisă în cazul unei diete fără lapte)

- 1-2 gerezd usturoi ras

- Proaspat stors suc de lămâie

- Chiar și puțin rece presat ulei de semințe (Măslinele sunt incluse în multe rețete, dar așa cum am menționat, vă recomandăm propriul nostru ulei pentru susan)

- Puține proaspăt măcinate sare

- Tăiat fin pătrunjel

- Tăiat fin coriandru

- Puteți îmbunătăți și mai mult gustul cu câteva modificări cu ardei măcinat afumați și/sau chimen, aceasta din urmă se adaugă și la cremă prin prăjirea mai întâi și apoi măcinarea semințelor, astfel încât să devină cea mai delicioasă. Lăsați-vă imaginația să fugă, experimentați cu propriile variante de sos de susan ...