Cucerirea hărții cârnaților

Câte case sunt atât de mulți cârnați, atât de multe tradiții și atât de multe valori ... Am avut întotdeauna un plan pentru o listă de cizme pentru a vizita Békéscsaba o dată și a face un tur al caselor celor mai renumiți producători de cârnați într-o singură zi. Așa că am vizitat 7 producători de cârnați reputați pentru a obține câțiva dintre cârnații râvniți.

Experiența mea este că toți am fost primiți cu amabilitate și, când le-am spus că suntem într-un tur de cumpărare și evaluare a cârnaților, ei au găsit, de asemenea, ideea în sine foarte interesantă. Am primit informații din mai multe locuri despre care se văd reciproc ca pe o comunitate care nu se rivalizează. Nimic nu dovedește acest lucru mai bine decât câțiva producători sunt membri ai Clubului de mezeluri Békéscsaba.

Delicatetea și cârnații furioși ai lui Mihály Knyihár (Hungarikum)

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: Cârnați de casă netezi, tăiați uniform, semi-uscați, cu o suprafață netedă, uniformă. Se caracterizează prin bucăți de carne mai mici și o compoziție distinct omogenă. Acest cârnați este foarte supărat, ardeii vor cerceta ușor cele două părți ale limbii la început și apoi veți simți veninul în gât câteva secunde mai târziu. Mai ales cârnați condimentați, dar nu vă gândiți la cârnați acri numiți „picant” în magazine.

Culoare: Roșu închis, culoarea distinctă predominantă a ardeiului de casă este clar dominantă, are o nuanță ușor mai deschisă și este puțin mai grasă în cazul otrăvitorului, dar este cu mult sub nivelul tolerabil.

Asezonare: Dominație puternică a boia de ardei, cu un ușor ton de chimen și usturoi.

Arome: Extrem de suculent, cu "corp de boia dominant", cu gust, rămâne în gură câteva minute, rămâne un gust plăcut, afumat în ceea ce privește retrogustul.

Experienta personala: Din păcate, nu l-am putut întâlni, a fost informat cu amabilitate telefonic de unde să-și ia cârnații.

Szaszák Ádám Csabai Delicatese la fermă și cârnați groși condimentați

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: Un cârnat gros umplut într-un kulare cu o aromă distinctă de „fermă”. Este tăiat frumos, poate cel mai puțin gras dintre cârnații enumerați. Când este tăiat, își pierde forma chiar și atunci când este răcit, tinde să se sfărâme, în principal datorită faptului că este format din bucăți de carne special mari și condimente întregi în interior.

Culoare: Mergând în interiorul cârnaților, vom întâlni toate nuanțele de la roșu închis la roșu deschis. Procesul de maturare poate fi urmărit foarte frumos în timpul tăierii. Versiunea ascuțită este burgundă profundă.

Asezonare: Acesta este un cârnați groși de boia. Indiferent dacă deliciul sau condimentul dvs. este pe masă, simțiți natura uniformă și echilibrată a condimentelor. Niciuna dintre arome nu dă un gust dominant, uniform, complet unic.

Arome: Cârnați tradiționali echilibrați, suculenți, foarte piperati, în mod specific fermei, mai mult decât în medie. Numele de „fermă” nu este o glumă: puteți simți vuietul coca, prăjirea, maturarea, gustul unic, bine distins al porcului de fermă, vaporii de alcool ai rachiei consumate în timpul frământării. Preferatul meu personal.

Experienta personala: Chipul amuzant, „adevărat fitness nebun”. Ei bine, în afară de glumă, ar arăta ca un măcelar?

Delicatete de cârnați de casă și puternică a lui László Vantara (Hungarikum)

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: Un cârnaț gros foarte afumat fin, umplut într-un kulare. Minunat tăiat, strălucitor, vibrant, opac, tip gras gras. Își păstrează forma frumos atunci când este tăiat, este format din bucăți de carne de dimensiuni medii.

Culoare: „Structura” cârnaților este uniformă, culoarea ardeiului vopsea „aluatul” cârnaților mai mult ca o textură dreptunghiulară-roșie închisă. Versiunea sa picantă nu este doar picantă, ci „puternică”, o varietate destul de șuierătoare pentru persoana obișnuită obișnuită cu cârnați picante.

Asezonare: Acesta este un cârnați groși de chimen. Indiferent dacă deliciul sau condimentul dvs. este pe masă, simțiți natura uniformă și echilibrată a condimentelor. Chimenul întreg instruiește adesea totul din spatele ei pentru o clipă, o expirație. Usturoiul este, de asemenea, puternic reprezentat, dar absolut nu deranjant. Nu un cârnat pentru toată lumea, absolut diferit de gustul obișnuit și așteptat; individualitate.

Arome: Sucos, foarte gras, foarte cuminos, foarte real de casă, cârnați groși tradiționali.

Experienta personala: Tipul amabil, cu două picioare de la sol, care m-a condus și pe piața Csaba, ce pot găsi. Și ciudatul, maturat timp de cel puțin 200 de zile într-o casă de chirpici, este o experiență gustativă de neegalat, dacă îl poți obține.!

Sipi (László Sipos) mic producător de cârnați de casă

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: Un mezel gros, tradițional, gros, umplut într-un kulare. Minunat tăiat, tip gras gras omogen. Când este tăiat, cârnați de marmură cu o suprafață tăiată curată, marmură strălucitoare, marmură strălucitoare, coaptă, extrem de dură, dar neintegrabilă, sfărâmicioasă.

Culoare: Este o culoare omogenă, roșie-cărămidă, care tinde să se întunece pe ici pe colo.

Asezonare: Cârnați groși plăcuți, echilibrați, cu un gust special. Niciun condiment nu este cu adevărat dominant, ansamblul are un gust foarte uniform, care se distinge bine de alte produse. Simțiți maturizarea lungă, îngrijirea. Versiunea picantă este deosebit de plăcută, nu intruziv picantă, nu există nici o urmă de aciditate. Spre deosebire de ceilalți, mai mult usturoi, mai puțin chimen și un indiciu de mucegai subțire nobil îi conferă o aromă distinctivă.

Arome: Cârnați tradiționali de casă, suculenți, cu conținut ridicat de grăsimi, foarte cuminos.

Experienta personala: Am fost surprins că am venit aici pentru cârnați. Un producător de bună calitate, comunicativ (se consideră cel mai mic dintre Csaba), am vorbit foarte multe despre inovații și despre cârnații aromați cu ardei extrem de condimentați de Carolina, pe care am avut și eu ocazia să le gust. Huhhh ...

Delicacy and Cicab Csabai Homemade Sausage by György Alberti and Sons

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: Se poate spune că un cârnați uscat de casă, umplut în intestin, este complet tradițional. Fumatul său este bun, abia acru. Fiind uscat, poate fi tăiat în fire subțiri, realizate din bucăți medii, frumoase, marmorate, cu o textură mică a cărnii, coapte, mai ales parfumate, cunoscute publicului consumator mediu ca fiind un cârnat.

Culoare: Omogen, cărămidă roșu-roșu închis, care tinde să se întunece aici și acolo.

Asezonare: Plăcut, echilibrat, perfect acceptabil pentru cele mai largi straturi, ai putea spune „cârnați cetățeni”. Pentru a simți personajul familiar, niciun condiment nu este dominant în detrimentul celuilalt, un cârnat deosebit de delicios, cu un caracter unic, uneori cu tonuri mai puternice de chimen. Versiunea picantă este plăcută, non-intruziv picantă și poate fi consumată bine, fie lângă bere, fie în cercuri subțiri de una singură. Dacă cineva dorește să facă un cârnat simplu, de casă, care poate fi consumat în fiecare zi acasă și nu are rădăcini în Békéscsaba, cca. această lume a gustului ar trebui vizată.

Arome: Uscat, plăcut afumat, în unele locuri chimenul se lovește cu capul pentru o scurtă perioadă de timp și apoi conferă terenului echilibrul de aromă sărat-boia-usturoi. Cârnați armonioși.

Experienta personala: Tineri foarte cuminți, cuminți, au fost bucuroși să ia inițiativa mea când le-am spus ce fac.

Cârnați mici Mazán Cârnați de casă Csabai

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: - Ei, da, așa ar trebui să arate așa un cârnat gros! Un cârnați groși de casă, mai gros, compus din afumat suculent, umplut în kulare, realizat în special din bucăți mari. La tăiere, își păstrează textura frumos, în ciuda faptului că este alcătuit din bucăți mari. La suprafață există un strat frumos și subțire de mucegai nobil, care dă impresia unui „cârnați de marmură” atunci când este tăiat.

Culoare: De culoare omogenă, roșu-cărămidă-roșu închis, care tinde să se întunece pe ici pe colo. Condimentele întregi pot fi ușor separate în el.

Asezonare: Cârnați groși plăcuți, echilibrați, tradiționali. Nu pot să subliniez suficient cât de mult are gust un cârnați de mucegai nobil decât unul tradițional. Gustul plăcut al mucegaiului nobil pătrunde totul, conferind cârnaților un gust complet unic. Condimentele sunt în armonie, mai întâi vin ardeii, apoi când am mestecat bine chimenul și usturoiul se „dizolvă” și ele; acesta din urmă este doar vizibil.

Arome: Cârnați foarte suculenți, plăcut cu chimen-usturoi. Datorită mucegaiului nobil, gustul său are un finisaj „nuc-camembertes”. Un cârnat cu adevărat unic, nu pentru consumul zilnic.

Experienta personala: Este un om cu adevărat bun, bun „producător de cârnați”, cu ani de rutină. Nu am vrut să ies din maturarea cârnaților săi.

Cârnați de stuf de István Péli

Suprafață de tăiere/Textură/Aspect: Ce naiba se poate scrie despre un cârnat cu medalii de aur multiple care nu a fost încă spus? Cred că am probleme, nici măcar nu voi folosi cuvinte mari în consecință; în schimb, descriu ceea ce am trăit. Ei bine, acesta ar fi mezelurile standard de marmură pentru mine! Un frumos cârnați groși de marmură, umplut într-un castron foarte mare, format din bucăți cu bob mediu, un adevărat cârnat gros gourmet. Un cârnați groși de casă groși este o specialitate, textura este uniformă atunci când este tăiată, nu există mucegai nobil la suprafață, dar poate fi resimțită misterios datorită maturării.

Culoare: De culoare omogenă, dreptunghiular-roșu închis, cu o textură voalată. Condimentele întregi pot fi ușor separate în el.

Asezonare: Piper negru ... Ce naiba? Este piperat, are cereale integrale ... Ce caută piperul într-o Csaba? L-am întrebat pe István, care mi-a spus o poveste despre anumiți oameni care urcau pe lac, cărora le plăcea să pună piper întreg la carnea de cârnați în timpul frământării. El a subliniat, de asemenea, caracterul sezonier al preparării cârnaților și importanța condimentelor locale. El a menționat că pentru el era doar un hobby, câmpul său de activitate era mai mult sau mai puțin diferit, îl făcea doar din pasiune; în consecință, îl putem cumpăra comercial numai dacă facem un pelerinaj pentru acesta!

Pentru primul gust, cârnații sunt plăcut boia, moderat înțepători, gustul semințelor de chimen și al usturoiului este echilibrat, iar apoi gustul plăcut al piperului negru ajunge în nas, circulând în gură câteva minute, întărind „Vă rog!” sentiment. Nu știu cine este cu el, sunt acolo pentru cârnații groși unde puteți simți gustul blând de mucegai nobil creat în timpul maturării.

Arome: Specialitate extra-suculentă de cârnați cu un gust inconfundabil datorită ardeiului. Fumul se estompează treptat în timpul maturării, în cele din urmă fuzionând complet cu celelalte condimente pentru a spori și mai mult gustul special. Datorită mucegaiului nobil, gustul său are un finisaj „nuc-camembertes”. Nu este o simplă specialitate de mezeluri potrivită pentru muritori și nu pentru consumul zilnic.

Experienta personala: István ne-a primit foarte amabil și aproape de oamenii din casa lui. Am fost surprins că am venit aici până la „un cârnat”. El m-a îndrumat și mi-a spus multe despre pasiunea sa pentru prepararea cârnaților și rezultatele pe care le-a obținut până acum. Am avut ocazia de a obține o perspectivă asupra procesului de maturare și, de asemenea, a pus lucrările sale pentru competiție în mâinile mele. (Recunosc că aproape am închis lucruri umplute în vezica mea.) În ciuda nenumăratelor sale premii, el merge în mod specific la picioare pe pământ, face cârnați cu pasiune și continuă procesul de maturare cu grijă. Cred că aceasta este iubirea adevărată. Când am plecat, el a refuzat să accepte bani, oricât am insistat, și am primit în dar și un cârnat de cerb Péli kulárés; dar acesta este începutul unei alte povești ...

Echipa entuziastă de testeri: