Ghid de condimente: Turmeric, cel mai sănătos condiment din lume

Curcuma este în primul rând cunoscută, așa cum am scris în articolul meu anterior, ca materie primă pentru pudra de curry 1, care îi conferă culoarea galbenă distinctivă. De asemenea, este menționat ca ingredient în sosul Worcester în mai multe locuri, dar compoziția sa este secretă, așa că nu am nicio dovadă.
Ceea ce puteți găsi cu siguranță în paleta lui Nahrin disponibil de la noi este un Condiment cu aripi, Curry- si Pulbere de muștar.
Dacă cineva nu este un fan hotărât al mâncării indiene (asiatice) (ca mine), rareori îl întâlnesc, deși așa cum a descoperit industria suplimentelor alimentare, el a devenit mult mai cunoscut din reclame. Sper că cititorii acestui articol vor fi mai curajoși în a-l contacta atunci când gătesc, întrucât nenumăratele sale beneficii pentru sănătate au fost dovedite de mult timp. Cel mai ușor de încercat în orice supă de cremă de legume. Când am testat capacitatea familiei de a primi curcuma, o putem folosi cu mai multă încredere pentru a condimenta sosurile și tocanele.

De ce este considerat cel mai sănătos condiment? Conform diferitelor studii, acestea sunt deja clasificate la nivel mondial în următoarele clasificări:

influențând cel mai eficient 5 metabolism (stimulent digestiv, stimulent al poftei de mâncare, demachiant intestinal);
cei mai buni 5 analgezici;
cele mai bune 5 antiinflamatoare;
cei mai buni 5 antioxidanți;
primii 5 antimicrobieni;
preveniți cele mai bune 5 boli musculo-scheletice (favorizați producția de colagen, au un efect foarte benefic asupra articulațiilor) -;
cele mai bune 5 condimente cardiovasculare.

Cercetările au confirmat în mod constant vechea credință indiană că majoritatea celulelor intervin în locuri importante din lanțul reacțiilor biochimice.

A fost originar din Asia de Sud și de Sud-Est, dar acum este cultivat și utilizat peste tot în tropice. India reprezintă 90% din producția mondială.
Denumire populară: șofran indian sau fals, turmeric, rădăcină de turmeric, turmeric,
Denumire în limba engleză: Turmeric
Sanscrită, nume hindi: harida, haldi

Curcumae Longa este un condiment și plantă cultivată din familia ghimbirului (Zingiberacea) cu flori roz care cresc până la 1 metru. Frunzele mari, lucioase, ascuțite, eliptice îmbrățișează tulpina la baza lor. În Indonezia, preparatele din pește sunt aromate cu el. Florile și lăstarii tineri sunt consumate ca legume în Thailanda.
Condimentul este fabricat din portaltoi uscați, pudrați, portocalii strălucitori (Curcumae rhizoma). Nu este o coincidență faptul că este cunoscută și în toată Asia ca plantă colorantă și este folosită pentru a vopsi mătase și lână, printre altele, pentru a vopsi robele portocalii ale preoților budiste. Este, de asemenea, o materie primă comună pentru industria alimentară și de frumusețe.

Curcuma este principalul remediu pentru șase mii de ani de medicină indiană (ayurvedică), deoarece previne și vindecă multe boli, iar urmele acestuia sunt păstrate și în amintirile scrise. Practic, datorită proprietăților sale antimicrobiene, este utilizat în primul rând ca agent activ și de purificare și întinerire a sângelui pentru digestie, dar este un adevărat panaceu, un medicament universal. Se administrează împotriva febrei, infecțiilor, afecțiunilor articulare și a bolilor hepatice, plinătatea după alimentele grase, arsuri la stomac, balonări, crampe intestinale, detoxifiere. În caz de dificultăți de respirație, curcuma este inhalată cu un decoct, dizolvată în miere sau unt purificat (ghee), este utilizată ca expectorant și antitusiv.
Pulpa fabricată din portaltoi de turmeric a fost utilizată pentru mușcăturile de scorpion și păianjen, precum și pentru mușcăturile de șarpe. Frunzele sale proaspete au fost folosite pentru eczeme, varicela, zona zoster, alergii, scabie.

Este un fapt statistic că boala Alzheimer și demența, care pot fi legate de obiceiurile alimentare, sunt rare în India.

Pentru prevenirea diabetului de asemenea, descoperit de cercetători ca fiind potrivit pentru curcumină.
Deoarece stresul oxidativ și inflamația pot juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea diabetului de tip 2, au fost efectuate o serie de studii de laborator și pe animale pentru a determina dacă curcumina este utilă în prevenirea și/sau tratamentul diabetului de tip 2.
Într-un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, participanții au fost randomizați pentru a primi curcuminoizi și placebo timp de nouă luni, respectiv. Pacienții cu un diagnostic anterior de toleranță la glucoză afectată (o afecțiune pre-diabetică) au fost selectați pentru experiment. Cei care au primit curcuminoizi nu au dezvoltat diabet, în timp ce 16% dintre pacienții tratați cu placebo au devenit diabetici.
În plus, curcumina a redus rezistența la insulină, a îmbunătățit toleranța la glucoză și funcția celulelor producătoare de insulină în pancreas.
Într-un alt studiu dublu-orb controlat cu placebo la pacienții cu diabet zaharat de tip 2, acesta a redus hemoglobina A1c, glicemia în post, grăsimile din sânge și colesterolul.
Alte studii clinice au arătat că curcumina îmbunătățește funcția peretelui vascular și reduce afectarea rinichilor diabetici la diabetici.

În sindromul premenstrual Un studiu controlat cu placebo în care curcumina (200 mg/zi) timp de 10 zile a redus severitatea simptomelor.

Curcumina a inhibat aderența plăcilor de sânge în experimentele de laborator, ceea ce înseamnă că poate crește riscul de sângerare, unul dintre efectele secundare tipice ale acestor medicamente, atunci când este utilizat cu un anticoagulant.

Cantitatea de curcumină luată la mese, sub diferite forme, cu condimente variază foarte mult. De exemplu, cantitatea și conținutul de ingrediente active de șofran indian în pudră de curry variază, de asemenea, în funcție de produs, astfel încât cantitatea de curcumină care intră în organism cu acest aport este imprevizibilă.
Atunci când este folosit ca condiment, absorbția acestuia este ajutată de piper negru, dar dacă scopul nostru este să pătrundem în colon (pentru a preveni cancerul de colon, de exemplu), nu trebuie să fie asociat cu piperul negru.

În India, curcuma este venerată, iar în culturile antice, ofranda venerativă de mâncare lui Dumnezeu este omniprezentă. Aceasta este una dintre cele mai frecvente forme de manifestare a „sfințeniei”, punya-arjana, pentru a obține karma bună.

A Bhandara, sărbătoarea este când turmericul este oferit zeilor, participanții încearcă să se apropie de zeități prin eliberarea de dorințe și, prin urmare, împrăștie praful din aer, acoperind totul. În această sărbătoare de 6 zile, aproape totul și toată lumea sunt superbe în galben, și aerul devine galben.
THE Ceremonia Haldi: În India, o parte din pregătirile pentru căsătorie este de a acoperi întregul corp al miresei cu o pulpă din făină de naut, curcuma și făină de lemn de santal. După ce folia se usucă, după o baie, pielea miresei devine catifelată netedă și proaspătă. (Apropo, nu protejează împotriva bolilor de piele.)

Curcuma în bucătărie:

STICLA, delicatetea complet gratuită (clătite de făină de naut)
Ingrediente: 20 dkg făină de mazăre galbenă, 5 dkg naut/făină de porumb, 3/4 kk turmeric,
1,5 kk sare, 1/2 kk 3 piper, 1 kk coriandru măcinat, 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt (posibil coriandru verde), 3 dl apă rece, 2 roșii medii, 1 piper pritamin, ulei vegetal pentru prăjit, 3 linguri suc de lămâie.
Într-un castron mare, amestecați făina, turmericul, sarea, piperul negru proaspăt măcinat, coriandrul măcinat și pătrunjelul tocat mărunt. Se amestecă apa încet. Obținem un aluat gros de clătite. Nu contează dacă arată prea dens, deoarece roșiile se vor mai dilua pe ea. Adăugați roșiile mici și ardeii tăiați cubulețe. Coacem clatite cu diametrul de 10-13 cm. L-am văzut prăjit mai gros în multe rețete (cam ca clătitele noastre cu mere), dar poate fi și foarte subțire (cam ca pappardamul indian). Se presară cu lămâie sau suc de lămâie și se servește fierbinte.

FABRICA, sac de legume indiene
Ingrediente: 225 g făină fină, 3/4 kg sare de alge, 6 lingurițe ulei vegetal pentru aluat, 80 ml iaurt vegetal, 2 lingurițe apă rece, 1/2 linguriță chimen, 1 linguriță coriandru, 1/2 kk fenicul, 4 cuișoare, Bețișoare de scorțișoară de 2,5 cm lungime, 1 conopidă mică (500 g), 300 ml mazăre verde, 1/2 kk turmeric, 1 kk sare, ghee sau ulei vegetal pentru prăjit

Se amestecă sarea în făină, se sfărâmă cu uleiul. Adăugați încet iaurtul și apoi suficientă apă pentru a face un aluat moale. Frământați energic timp de 5 minute, apoi acoperiți cu un prosop umed de bucătărie și puneți-l deoparte până când se face umplutura.
Chimenul roman, coriandrul, feniculul, cuișoarele și scorțișoara se prăjesc uscate într-o tigaie, răcite și măcinate grosier. Conopida este culeasă în trandafiri mici și aburită. Mazărea este extrasă și aburită. Încălzim 2 linguri de ghit, urmate imediat de conopidă aburită, mazăre verde, curcuma, condimente măcinate și sare. Se încălzește puțin, apoi se trage focul și se răcește.
Frământați din nou aluatul, formați 12 găluște de dimensiuni egale și lăsați-l deoparte, acoperit cu un prosop umed de bucătărie. Din primii aprox. Un disc de 15 cm diametru este întins și apoi tăiat în jumătate. Dintr-un semicerc formăm o pâlnie. Strângeți bine marginea, astfel încât să nu se deschidă în timpul coacerii. Umpleți 2/3-3/4 cu umplutura, apoi lipiți-o bine împreună și „rotiți” marginea cu degetele. Prăjiți-le în ghee sau ulei la 180 ° C timp de 4-5 minute, maro auriu, 3-4 bucăți la un moment dat. Însoțitorul lor tradițional este un fel de chat. Pregătirea a aprox. 1 1/2 ore, în funcție de rutina bucătăriei. Adăugați pofta bună!

Pilisszentiván, 2018. 04.17.
cu dragoste, Ildikó Berecz
Cunoașterea acasă și
Lider de echipă de cultură