Așa gătește mama ta

Este pentru începători

Aceasta este o imagine hilară cu tocană de pui cu risotto pe tocană. (scopul final.) Pentru mine, este „nyami” seducător, primitor, aproape că mă adresează: strângeți în mine pâine albă nesănătoasă, bucurați-vă de risotto-ul meu cupat, mușcați-mi carnea moale și gustoasă care poartă secretele multor iubiri de pui ...

Dacă vreau să mănânc acest lucru, atunci, din păcate, achiziția și demolarea unei găini vechi de viață asemănătoare celei din imaginea din cealaltă imagine (găina Villány prezentată în imagine trăiește până când Ini este complet epuizată) este baza, iar scrierea cu cuțitului este calea acolo. S-ar putea să vi-l descriu inutil, dar am jurat că această carte de bucate a familiei va fi de așa natură încât, dacă o veți citi chiar și după 20 de ani, atunci veți face mâncarea, adică descompunerea și pregătirea puiului. Deși nici măcar nu știu dacă vor fi mai multe găini așa peste 20 de ani?

Pasul zero este modul în care biata femeie ajunge la găină pentru a fi spartă.

Găina a fost prinsă strângându-și aripile, mătușa Aszódi a ținut-o între cei doi genunchi, apoi și-a apucat capul cu mâna stângă, a aruncat cu degetele locul cu două degete ale mâinii drepte (cred că între cele două vertebre ale ei), apoi a tăiat gâtul . Agățat cu susul în jos, l-a sângerat - a luat sângele într-un unt mare. În timp ce a lăsat găina, alerga deja cu sângele, ceapa curățată și tocată aștepta deja acolo lângă sobă cu puțină grăsime topită, a oprit sângele sărat, l-a tocat, iar ceapa de sânge proaspătă a fost răsplata pentru tăierea găinii.

Apoi a venit pene, adică decojirea penelor găinii.

Pentru a face acest lucru, au pus gaina în unt foarte mare și l-au fiert în apă fierbinte clocotită fiartă pe gaz. Nu aveam o oală atât de mare încât să putem scufunda găina înăuntru - asta ar fi putut fi cealaltă modalitate de a slăbi penele.

Peeling ar fi putut veni: ruperea penelor cu mâna. Este bine dacă găina este complet curată, nu mai rămâne nimic pe ea, nici foliculi asemănători unui folicul. O cunoștință de-a noastră obișnuia să facă un incident din faptul că seara dojnea găinile cu femeia, dar apartamentul lor mirosea a el, pentru că miroase așa, noi în Aszód făceam asta întotdeauna în curte. Jóskasógor ne-ar fi convins să facem același lucru, dar nici măcar el nu a reușit.

Aceeași familie din Gödöllő a făcut, de asemenea, o „înfrumusețare a puiului” după decojire și eviscerare, scufundându-l într-o soluție galbenă pentru a produce așa-numitul aruncat, așa-numitul De la găini „întinse” la „găini ferme”. De atunci, încă suspectez toate găinile domestice aurii (prea aurii) de pe piață. Judithka a înțeles, chiar și ea a văzut-o.

Defalcare găină sau pui:

Primul pas este intestinul: găina a fost tăiată din spate și de jos, adică au coborât din rect cu incizia și apoi intestinele au fost scoase. (A aparținut pisicilor, pisicilor noastre, când au auzit dulceața ascuțind cuțitul pe piatra bandei înainte de a o tăia, au fugit acasă de departe pentru că știau ce îi aștepta ... luptându-se între ei, iar unii erau atât de pricepuți încât el a târât întreaga treabă undeva cu el.)

Viscerele trebuiau scoase, trebuiau spălate, nu mâncam splina, mergea și la pisici. Avea încă un organ necomestibil: bila a trebuit să fie îndepărtată cu grijă din ficat, astfel încât să nu se tulpine, deoarece sucul său făcuse totul amărât. (Știți zicala „Amar ca bila”.)

Nici noi nu am mâncat plămânii, dar de ex. Csobánká l-a gătit în supă, iar mătușa Örzse a gustat-o, așa că era o chestiune de gust ca chipsurile de lăcuste. Adică am mâncat/mâncăm:

vânătăile, pe care le tăiem în jumătate și trebuie curățate foarte bine, (țipă, fete, țipă)
inima (am tăiat vena albă de deasupra pentru a o putea spăla complet curată).
ficatul pe care l-ai iubit cu 50% mai ales.
albușuri, dacă există.
cochilia găinii, care se află în interior, așa-numitul „Hashish” - obișnuiam să o coacem cu mult timp în urmă

Bunicul și cumnatul meu Jóska (ca să nu mai vorbim de mătușa Aszódi de alături) au mâncat și ei capul de găină: Judithka, dacă citești asta, mormăie în mod corespunzător, persoanele cu nervi slabi nu ar trebui să citească următoarea linie: le-a plăcut supa fierte în supă (tocană) pentru a aspira creierul. Mătușa Örzse Csobán a trăit și a murit pentru creastă. Ținând cont de tocanita cocoșului de cocoș din Lojzi, nu este atât de rău, nu-i așa? În America, „Rocky Mountain Oyster” este trifoiul taur. Îl gătesc în fleac și apoi câinele nostru de vânătoare îl primește în măduvă. Iubiri.

În defalcare, am ajuns acum la o stare fără organe: această „găină spartă” .

(Una dintre primele mele reclame pentru copilăria mea a fost desenul animat publicitar al lui Sajdik, când o femeie și-a biciuit capul soțului cu o voce isterică: „Ți-am spus să aduci un pui despicat, un pui despicat, un pui despicat” - ochiul, nu este mai amuzant pentru tine.)

În această stare congruentă, acesta este a petrece toată găina.

Dacă îl umpleți în același timp, amintiți-vă: trebuie să gătiți puiul pentru o lungă perioadă de timp, umplutura ar trebui să fie capabilă să o manipuleze.

De asemenea, este important să săriți întotdeauna cavitatea abdominală, să nu ratați maghiranul și să adăugați întotdeauna un măr și o ceapă.

Dacă nu aveți nevoie de găină într-una, puteți întoarce demolarea.

Voi începe cu picioarele cu țepi: Cele două picioare care se zgârie intră și ele în supă, din păcate este și greu de curățat, dar trebuie să o fac cu atenție, pentru că dacă te gândești la ce ai călcat în picioare, zelul meu este de înțeles. .

Vine visul de a zbura, adică aripile, le-am tăiat la baza lor: există întotdeauna o articulație, o articulație rotitoare, trebuie găsită, pentru că atunci este ușor de tăiat. În caz contrar, aș putea tăia un os, care este mai greu, și osul tăiat este așchiat, se rupe și în supă, ne mușcăm, ne rupem dinții, umplutura cade și așa mai departe. (cu cât îmbătrânim, cu atât putem crește mai mult, cu atât mai mult gradul cum ar fi coroana, proteză, te voi cruța).

Am tăiat capetele aripilor, le gătesc în supă, dar le dau câinilor după aceea, pentru că nu-mi place gustul cartilajului mucoasei.

Gâtul aterizează (sau se prăjește) în supă, îl separ acum sau când trunchiul este tăiat în jumătate, tăindu-l la articulația de deasupra sternului sub una dintre vertebre. (V-am spus: căutați întotdeauna rotatoarele, se poate rupe manual după o mică tăiere!). În imagine chiar la final, am tăiat fesele, cred că este o chestiune de liberă alegere ...

În astfel de cazuri, meditez mereu: suntem, de asemenea, lipiți împreună cu astfel de articulații, avem și un tendon care se unește și, la fel cum articulația poate fi rotită după tăierea tendonului, la fel se poate întâmpla și cu noi. Unul se înfiorează la astfel de lucruri, sunt atât de carne și sânge, suntem atât de fragili, cred vitezașii, avem grijă suficientă de noi înșine, de cei dragi?

Gânduri frumoase, dar între timp trebuie să trec prin defecțiune: vine coapsa.

În același timp, încep să mă descompun la nivelul articulației șoldului. Am tăiat partea tegumentară, o incizez acolo unde ghicesc rotația șoldului, apoi o pot întoarce cu mâna și o pot tăia cu ușurință și la nivelul osului superior al coapsei inversate.

Dacă mărfurile sunt mici, coapsa poate fi lăsată în același timp, dacă este mare, este necesar să o împărțiți în coapse "inferioare" și "superioare".

Picioarele de pui umplute ale lui Judithka sunt legendare în familie - și dacă îmi amintesc bine, le-am capturat deja pentru dvs., oferite aici pentru blog - ea de ex. folosește pulpe întregi de pui.

Faimosul pulpă de pui umplută de la Gödöllő este, de asemenea, realizat în acest fel. Îmi plac coapsele prăjite picante tăiate în jumătate.

Mă leagăn de-a lungul coastelor de pe ambele părți cu un cuțit (aikido) și separ sternul de sferturile posterioare. Numai acest lucru este îngreunat de os, dar serios, eu sufer mereu de el, chiar dacă mă ocup de el. (Doi trebuie să apuce cele două capete, să-și dorească ceva, apoi să tragă în același timp și unul dintre oasele subțiri se rupe - dorința celui cu cea mai mare parte a acestuia este îndeplinită.).

Poți să-ți întinzi sânii ușor de pe fese după un leagăn mai bun. (Ar fi frumos să șerpuiești între membranele dintre coaste - am încredere în tine.)

Cu aceasta a venit cu osul sânului și fesele. Aici, imaginea de mai sus prezintă pieptul de pui osos, astfel încât să poată fi făcut cu piele, fără piele, prăjit la abur cu os, umplut și filetat.

Pun sferturile posterioare în supă în același timp (dacă se topește, o gătesc în ea, apoi iau cu mâna bucățile de carne comestibile, restul aparțin câinilor).

Amintiți-vă să spuneți: am tăiat întotdeauna capătul cozii găinii cu gaura de ouă, nu am mâncat nici măcar când ne era foame, dar este și o chestiune de gust, găinile la grătar se pregătesc. Deci, tăierea acestui lucru este o tradiție de familie la noi ...

Piept: de asemenea, supă sau aromă prăjită.

În această imagine, am detașat deja fileul de sân de os (este mai bine să-l smucesc așa - dacă îl smucesc rar o dată, o voi face bine, nu?)

Dacă scoateți pielea puiului (sunt cei care fac acest lucru, cum ar fi nașii, pielea poate fi folosită pentru a face firimituri de pui pe spate. Nu este la fel de delicioasă ca cea a raței de gâscă, dar dacă gândiți-vă cât de delicioasă este pielea crocantă a puiului la grătar, credeți și că este o pesmet, este în regulă, este preferatul dvs.!

Supa este aurie, densă, puternică și moderat puternică. Gândiți-vă la Sinbad: toată lumea își imaginează latinovicii, cu un șervețel alb mototolit la gât, cu supă de pui în față.