Despre legume

Sursa articolului

Ce este o leguma?

Mâncărurile noastre cu legume cu frunze scurte, care se fac prin smucitură, stropire cu făină sau spumare pe jumătate de lapte, care sunt caracteristice numai bucătăriei maghiare datorită îngroșării speciale, se numesc legume. Acestea joacă un rol important în dieta noastră. Acestea completează în mod corespunzător preparatele noastre din carne cu gustul, conținutul de fibre și minerale și au un efect benefic asupra digestiei noastre.

Poate cea mai mare și mai variată familie de bucătărie maghiară, deoarece nu există legume din care să nu facem legume, chiar și atunci când sunt amestecate între ele. De la legume simple de cartofi până la leguminoase la legume delicioase, în care morcovii, rădăcina de pătrunjel, cohlrabi, kale și mazăre verde creează un gust delicios, așa cum sugerează și numele său. Efectul gustativ este îmbunătățit în continuare prin diferite procese de îngroșare și condimente variate. Leguma de cartof, de obicei plictisitoare, poate fi ridicată până la vârful gastronomiei prin adăugarea unei bucăți de slănină, o crenguță de rozmarin, câteva frunze de dafin și câteva picături de suc de lămâie.

În unele dintre cărțile de rețete publicate astăzi, aceste celebre opere ale bucătăriei maghiare sunt, de asemenea, respinse din motive de neînțeles sau foarte de înțeles, spunând că sunt grase, grase, nesănătoase și principala acuzație este că îngrășează. Ei bine, acest lucru relevă lipsa completă a cunoștințelor tehnice și istorice ale bucătăriei maghiare. Acest lucru se datorează faptului că legumele maghiare au fost întotdeauna făcute cu suc scurt, iar smuciturile au fost utilizate în principal pentru aromatizare și nu pentru îngroșare. Trebuie doar să ne uităm la istoria noastră și se dovedește că majoritatea compatrioților noștri aproape niciodată nu au avut suficiente ingrediente pentru a găti gras. Aceasta a fost creată în anii 1960 prin dominarea sistemului de catering din fabrică ieftin și gătit fără suflet și - cantitatea este importantă, nu calitatea - abordarea. Și producția în masă a alimentelor de bază. Desigur, exista un obicei diferit în așa-numitele „bucătării aristocratice”.

Summa sumar, se poate spune că bucătăria maghiară țărănească-burgheză, care a fost considerată potrivită pentru reproducere de către maeștrii bucătari francezi și a fost pusă în aplicare cu succes deplin, merită redescoperită. Astfel, în mâini înțelepte, pot fi preparate mâncăruri dietetice care sunt departe de a satisface cerințele actuale, variate și sigure. Când compilați un meniu, aveți întotdeauna o legumă în el. Asigurați-vă că toppingul se potrivește legumelor. În general, regula este că verdele primar este mai puțin caracteristic, în timp ce cele cu arome mai puternice sunt supuse unor condiții „mai specifice”. Pentru cei din grunduri de ex. pâinea cu blană, vițelul natural, coapsa de porc sau tocană de pui, în timp ce carnea afumată gătită pentru leguminoase și mai ales mazărea galbenă - în armată am numit tocană de beton - sunt reale cu tocană de vită. Mai ales dacă nu a fost vitele explodate. Carnea de vită arsă este carne tăiată într-un mod fără contur, fără dezosare, în care există o masă de fragmente osoase.

Legume maghiare (concentrate)

Legume de varză (Légume de choux freshées) - Legume delicioase (Macédoine de légumes) - Legume de fasole verde (Légume deux haricots verts) Legume de dovleac (Legume de curaj) - Legume cremoase de spanac (Légume d'épinards) - Ardei verde Légume au chou- rave - Legume de morcovi (Léume de carottes) - Varza de Bruxelles (Légume de cuou de Bruxelles) - Varză mărunțită - Lintea (Légume de lentilles) - Legume de cartofi (Légume de pommes de terre) - Creme de lapte) - Légumes d'haricots sec - Légume de haricots frais ecorsées - Légume de pois cassés - Sour de cartofi acri - Sour de cartofi acri - Varză de roșii - Legume de salată - Legume de dovleac de roșii Legume de spanac - Legume de smântână - Legume de conopidă (Conopidă) - Legume de fasole verde de roșii

Legume engleză, franceză, poloneză

Aceste feluri de mâncare ilustrează foarte bine câtă diferență mai poate exista între nevoile culinare și fanteziile națiunilor care aparțin aceleiași culturi. Cenușia gastronomică tipică englezilor poate fi explicată doar prin perspectiva puritană asupra vieții. Este potrivit doar să te bucuri de toate cu reținere. Internaționalizarea felurilor de mâncare ale acestei legume în bucătăria franceză, pe de altă parte, este un mister pentru că admitem că acestea nu sunt doar insipide, par, dar și ele. Mai ales în comparație cu alte mâncăruri regionale franceze meritate faimoase. Exemple includ bucătăria provensală și alsaciană din Provence. Este interesant de văzut cum sunt preparate diferite feluri de mâncare cu valoare de plăcere, practic din aceleași ingrediente, în posesia condimentelor. Deși le numim legume în mod profesional, nu au aproape nici o asemănare cu legumele maghiare, concentrate. Ar fi mai bine să le numim cercuri verzi naturale. Legumele fabricate în engleză, franceză și poloneză sunt fabricate dintr-o gamă mai mică de legume decât maghiarii, iar gustul, aspectul și rolul lor în liniile alimentare sunt complet diferite.