Despre legumele care acumulează nitrați

MENIU BABY DIN BAZE

SITE-URI RECOMANDATE

Un depozit de alimente pentru copii îmbuteliate

Camera Laurei
Magazin web

Despre legumele care acumulează nitrați

Deoarece azotatul este utilizat în principal în agricultură, precum și în industria alimentară, acesta poate pătrunde în corpul nostru în principal prin alimente și apă potabilă.

Conținutul de nitrați al legumelor și fructelor cultivate depinde de tipul de plantă cultivată, de metoda de cultivare, de îngrășământul utilizat, de anotimp și de lumină. Pe baza conținutului de nitrați, se disting 3 grupe .

Legumele cu frunze (salată, sfeclă, spanac, țelină) au cel mai mare conținut de nitrați (> 1000 mg/kg), 100-1000 mg/kg,

- Cartofii, varza, legumele de primăvară, sfecla, fasolea verde și vinetele se caracterizează printr-un conținut mediu de nitrați,

- în timp ce a treia categorie conține plante cu cel mai mic conținut de nitrați (

Cerealele conțineau în medie 0,5-16 mg/kg azotat, azotatul din laptele de vacă este estimat a fi sub 5 mg/l, în timp ce brânza conține azotat în cantitate de 1-8 mg/kg datorită aditivilor alimentari utilizați. .

Este o experiență obișnuită faptul că coacerea crește cantitatea de nitrați din alimente.

Laptele matern poate conține, de asemenea, nitrați, dar conform opiniilor profesionale, laptele matern nu este o sursă semnificativă de nitrați pentru protecția sugarilor; sugarii hrăniți cu sticlă pot fi expuși la niveluri mai ridicate de expunere la nitrați datorită expunerii la un conținut mai ridicat de nitrați în apă și la un aport ridicat de apă în raport cu greutatea lor corporală.

În plus față de alimente, cea mai semnificativă sursă de nitrați este apa potabilă. O modalitate de a introduce azotat în apa potabilă este din apa potabilă subterană din puțurile săpate, care pot conține cantități mai mari de nitrați din cauza activității agricole.

Cealaltă sursă este apa stagnantă din conductele galvanizate. În aceste tuburi, dacă apa care conține nitrați este prezentă într-un mediu sărac în oxigen, nitritul se poate forma din nitrat cu ajutorul bacteriilor Nitrosomonas. Poate crește problema nitraților dacă cloraminele sunt utilizate în sistemul de apă potabilă pentru dezinfecție și procesul nu este supravegheat corespunzător.

Studiile arată că azotatul este 100% absorbit în intestinul subțire. Deși azotatul absorbit este distribuit în organism, acesta nu se acumulează: 5-10% din bacteriile din organism îl transformă în nitriți și apoi în amoniac.

Ce efecte asupra sănătății are, ce date există pentru aceasta?

Nitratul singur este relativ inofensiv, dar produsele sale de reacție, de ex. nitritul, compușii N-nitrozo pot fi dăunători sănătății. Problema principală de sănătate asociată cu nitrații și nitriții este metemoglobinemia, cunoscută și sub numele de boală „albastră” sau „albăstruie”. În acest proces, nitrații luați în organism sunt transformați în nitriți în stomac, care transformă hemoglobina (Hb) responsabilă de transportul oxigenului în methemoglobină (metHb). .

Metahemoglobina nu este capabilă să transporte oxigen în organism, deci dacă concentrația sa atinge 10% din concentrația normală de hemoglobină, poate apărea o deficiență de oxigen. Concentrație peste 25% metHb, slăbiciune, bătăi rapide ale inimii, 50-60% pierderea cunoștinței, comă sau, în cele din urmă, deces (nivelul de 50% metHb este foarte rar) .

Nivelurile normale de metHb la sugarii cu vârsta sub 3 luni sunt de 3%, 0,5-2% pentru un corp adult mediu

Sugarii cu vârsta sub 3 luni sunt mult mai sensibili la methemoglobinemie, din mai multe motive cunoscute.

Datorită producției lor scăzute de acid gastric, bacteriile intestinale transformă o proporție mai mare de nitrați în nitriți.

Hemoglobina fetală se oxidează mai ușor la metemoglobină.

Sugarii nu au încă suficientă enzimă „metHb reductază” pentru a transforma methemoglobina în hemoglobină.

Examinând efectul nitraților dizolvați în apă, se poate stabili corelația dintre aportul de nitrați și funcția tiroidiană modificată, deoarece nitratul inhibă absorbția de iod. Expunerea prelungită la nitrați poate duce la urinare frecventă sau depozite de amidon și sângerări în splină.

La adulți, doza toxică pentru nitrați variază între 2 și 9 g, care este de 33 până la 150 mg/kg greutate corporală.

La sugari, efectul toxic apare și la aportul de nitrați mult mai mic: pe baza unei reduceri de 80% a nitraților, doza toxică la copii cu vârsta sub 3 luni este de 1,5-2,7 mg/kg greutate corporală, conform altor date 37,1 -108,6 mg/kg greutate corporală. Această cantitate poate fi deja capabilă să inducă metemoglobinemie, adică formarea de metHb de până la 10%.

La sugari, otrăvirea cu nitrați este cauzată de prezența piureului de morcovi de casă și a sfeclei fierte îmbogățite în timpul depozitării nitraților timp de 1-2 zile. Sugarii sub vârsta de opt luni sunt expuși riscului, deoarece enzima degradantă a nitraților, care se dezvoltă complet doar la vârsta de trei ani, este încă subdezvoltată.

Poate provoca sufocare!

Boala se numește metemoglobinemie în literatura de specialitate. Ca rezultat al otrăvirii, nitrații se leagă de hemoglobina din sânge, care este astfel incapabilă să își îndeplinească funcția de transport a oxigenului, rezultând o lipsă de oxigen. Simptomele sunt caracteristice: pielea și gura bebelușului devin violet albăstrui, însoțite de dificultăți de respirație. În cazurile mai severe, fără intervenție medicală imediată, poate fi fatală sau sufocantă.

Ce putem face în acest sens?

Se toarnă apa de gătit de pe legume și nu o păstrați în frigider timp de zile. Deoarece o parte din nitrați pot fi transformați și în nitriți în timpul depozitării alimentelor, poate fi și mai riscant să consumați alimente depozitate mult timp în frigider. Preferăm să gătim porții mici pe care bebelușul le mănâncă deodată! De asemenea, este important să cumpărați materii prime numai dintr-o locație controlată, niciodată de la vânzători de pe șosea!