dieta mediteraneana

Principala sursă de grăsimi din dieta mediteraneană este uleiul de măsline, al cărui consum este asociat cu o incidență mai mică (incidență) a bolilor coronariene și a anumitor tipuri de cancer.

Uleiul de măsline conține o proporție mare de acid oleic monoinsaturat, dar principala caracteristică a uleiului de măsline extravirgin este că conține cantități mari de componente fenolice, și anume hidroxitirosol și oleuropeină, care asigură un grad ridicat de stabilitate și un gust puternic.

Recent, mai multe studii au arătat că fenolii din uleiul de măsline au efecte antioxidante semnificative atât in vitro (în condiții de laborator), cât și in vivo (într-un studiu asupra organismului viu, viu), iar prin activitatea lor biologică aditivă puternică contribuie la efectul cardioprotector al Dieta mediteraneană (cardiovasculară).

Efectele biologice ale fenolilor din uleiul de măsline:

- inhibă oxidarea lipoproteinelor cu densitate mică in vivo și ex vivo (în afara organismului viu). Acizii grași oxidați se depun în pereții vaselor de sânge și provoacă ocluzie vasculară și multe tipuri de cancer.
- inhibă agregarea plachetară, adică agregarea trombocitelor. Acestea determină formarea plăcilor și astfel formarea trombozei.
- se leagă de superoxid și alte specii reactive de oxigen. Ei atacă materialul ereditar al celulelor, ADN-ului și promovează dezvoltarea cancerelor.
- inhibă deteriorarea ADN-ului indusă de peroxinitrit. De asemenea, are un efect de prevenire a cancerului.
- inhibă nitrarea tirozinei de către peroxinitrit. Principalul cancerigen la fumat este peroxinitritul, care se formează din azotul din aer în timpul fumatului tăciunilor de țigări.
- inhibă creșterea și activitatea bacteriilor.
- au efect hipotensiv, adică scad tensiunea arterială.
- crește capacitatea antioxidantă plasmatică. Aceasta oferă protecție împotriva radicalilor liberi care sunt responsabili de multe tipuri de cancer.

Uleiul de măsline este bogat în acid oleic, care este un acid gras monoinsaturat (18: 1n-9) care reprezintă 56-84% din conținutul total de acizi grași, în timp ce acidul linolenic (18: 2n-6) reprezintă 3-21 % (de obicei 7-10%).

Caracteristicile tipului de masă mediteraneană:

- aport ridicat de alimente de origine vegetală (fructe, legume, pâine, alte cereale, cartofi, fasole, nuci și semințe);
- alimente proaspete de sezon și cultivate local, procesate minim;
- desertul tipic zilnic este fructe proaspete, dulciuri care conțin zahăr concentrat sau miere de câteva ori pe săptămână;
- principala sursă de grăsime este uleiul de măsline;
- consumul zilnic de produse lactate (în principal brânză și iaurt) în cantități mici până la moderate;
- consumul de pește și carne de pasăre în cantități mici până la moderate;
- consum de 0-4 ouă pe săptămână;
- carnea roșie în cantități mici;
- consumând o cantitate mică până la moderată de vin, în mod normal pentru o masă.