Diferențele dintre carbohidrați și carbohidrați

În dieta unui diabetic, trebuie făcută o distincție între carbohidrații cu absorbție lentă și rapidă. Aceasta este o clasificare bazată pe așa-numitul indice glicemic.

diavitas

Glucide simple și complexe

Glucidele sunt alcătuite din carbohidrați simpli - molecule de glucoză cu șase atomi de carbon - fie că este vorba de o felie de pâine de secară, un castron de muesli sau un baton de ciocolată. Sarcina digestiei este de a transforma carbohidrații simpli în carbohidrați complecși. Cu cât un carbohidrat este mai complex, cu atât acesta se descompune mai lent în ingrediente și cu atât mai lent și mai echilibrat crește nivelul zahărului din sânge.

Carbohidrații simpli (produse coapte fabricate din făină rafinată, dulciuri) sunt deja absorbiți din mucoasa bucală datorită enzimei salivei care sparge carbohidrații, crescând imediat nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, senzația de bunăstare (sațietate) datorată creșterii glicemiei nu durează mult. Creșterea rapidă a zahărului din sânge declanșează un răspuns rapid la insulină, în urma căruia alimentele sunt absorbite imediat și devenim din nou flămânzi. În diabet, aportul simplu de carbohidrați trebuie evitat datorită răspunsului rapid la insulină și a hipoglicemiei ulterioare (glicemie scăzută). Zahărul dizolvat în apă este absorbit cel mai rapid, astfel încât laptele (lactoza), băuturile răcoritoare (interzise), dar chiar și sucurile de fructe 100% ar trebui evitate în dietele diabetice.

Dacă consumăm carbohidrați complecși (produse de panificație făcute din făină integrală), este nevoie cu siguranță de timp pentru ca organismul să le descompună în componentele sale. Acestea cresc încet, prelungit nivelul zahărului din sânge. Creșterea lentă a nivelului de zahăr din sânge determină un răspuns prelungit la insulină, așa că rămânem plini mult mai mult decât dacă luăm aceeași cantitate de energie (calorii) dintr-un carbohidrat simplu.

Despre indicele glicemic

Pe baza efectului glucidelor asupra nivelului de zahăr din sânge, grupăm carbohidrații în carbohidrați cu indice glicemic scăzut, mediu și ridicat. Deoarece efectul de creștere a glucozei al glucozei este practic imediat, conținutul de carbohidrați al altor alimente este comparat cu acesta. Acesta este modul în care se creează indexarea glucidelor bazată pe indicele glicemic. Carbohidrații cu un indice glicemic ridicat sunt absorbiți rapid, crescând glicemia rapid. Nivelul glicemiei scade la fel de repede (hipoglicemie). Prin urmare, zaharurile trebuie evitate în dieta diabeticului. Carbohidrați cu indice glicemic mediu până la scăzut, care sunt compuși în mare parte din carbohidrați complecși. Acestea sunt cele care sunt benefice în dieta unui diabetic, deoarece cresc nivelul zahărului din sânge încet, prelungit, iar rămânerea plină mai mult nu determină scăderea nivelului zahărului din sânge atât de repede. Adică, dacă consumăm același număr de calorii de ex. din pâine albă (care este făcută din făină rafinată) ca din pâine integrală (care este făcută din făină integrală), veți rămâne mulțumiți după ce ați mâncat pâine integrală de grâu cu aceeași cantitate de calorii.

Fibre alimentare, proteine ​​și grăsimi

Prezența fibrelor alimentare în alimente încetinește absorbția. Fibrele dietetice nu pot fi digerate de corpul uman, se deplasează nedigerate prin tractul intestinal în timp ce leagă apa și, de asemenea, afectează rata de absorbție a altor substanțe nutritive. Prin urmare, cu cât un aliment sau masă este mai fibros, cu atât este mai mic indicele glicemic.

Pe lângă conținutul de fibre, indicele glicemic total al unei mese este, de asemenea, redus de conținutul de grăsimi și proteine. Cu cât alimentele conțin mai multe grăsimi și proteine, cu atât indicele glicemic va fi mai mic. Dar asta nu înseamnă că trebuie să consumăm un conținut ridicat de grăsimi și proteine, să păstrăm raportul nutrițional al dietei adecvate pentru diabetici!

În cazul unei diete diabetice, alegeți alimente cu un indice glicemic mediu, precum și scăzut!