Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

15.02.2014 | Cumpărător conștient

Am adunat o grămadă de întrebări cele mai frecvente despre aditivii alimentari.

Ce este aditivul alimentar?

Potrivit cărții maghiare despre alimente, un aditiv alimentar este orice substanță, cu sau fără valoare nutritivă, care

de obicei nu se consumă ca hrană
cu toate acestea, de obicei nu este un ingredient tipic în alimente
în timpul producției sau manipulării alimentelor (inclusiv prepararea, ambalarea, depozitarea, transportul etc.)
pentru îmbunătățirea tehnologică sau organoleptică
adăugat în mod intenționat la alimente și ca urmare
el însuși sau derivatul său devine sau poate deveni un ingredient direct sau indirect al unui aliment.

Astfel, o substanță este în esență clasificată ca aditiv dacă substanța este utilizată în principal din motive tehnologice. Cu toate acestea, aromele, vitaminele și alte substanțe naturale sau identice naturii utilizate pentru a modifica valoarea nutrițională, mirosul sau gustul unui aliment sunt ingrediente alimentare. Limitele nu sunt ascuțite; pe lângă cantitatea utilizată, scopul principal al utilizării substanței în alimente este decisiv în clasificare.

Pesticidele și așa-numitele ajutoare de procesare nu sunt considerate ingrediente alimentare. Excipienții tehnologici sunt acele substanțe care:

nu este de obicei consumat ca ingredient alimentar
în scopuri tehnologice
aplicat deliberat în timpul prelucrării și din care
reziduuri neintenționate dar inevitabile din punct de vedere tehnic în produsul final, resp. produsele de descompunere sau produsele de reacție rămân în cantități care nu dăunează sănătății, care însă
atunci nu mai au efect tehnologic în produsul final.

Astfel, o anumită substanță nu este clasificată ca un ajutor pentru procesare, în principal pe baza proprietăților sale, ci pe baza utilizării sale. Ajutoarele de procesare includ, dar nu se limitează la acestea, solvenți de extracție, unele enzime, sterilizanți, agenți de eliberare a mucegaiului și ajutoare de limpezire și filtrare. Acestea nu trebuie incluse în lista compoziției alimentelor.

Câte tipuri de aditivi alimentari sunt permise în zilele noastre?

În prezent, există 315 substanțe diferite autorizate în Uniunea Europeană ca aditivi E-food. În realitate, însă, nu toate numerele E acoperă o substanță activă separată; dintre care multe denotă săruri sau variante ale unui singur ingredient activ.

Care alimente conțin în special mulți aditivi?

În funcție de cum și ce alimente consumă o persoană, cantitatea de aditivi care pot fi ingerate poate varia foarte mult, de la câteva miligrame la câteva grame pe zi. Cu toate acestea, de regulă, cu cât un aliment este mai puțin procesat, cu atât conține mai puțini aditivi.

Astfel, oricine preferă alimentele neprelucrate și preferă să gătească din ingrediente proaspete și crude el însuși se estimează că consumă mai puțin de 5 g de aditiv pe zi. Cu toate acestea, pâinea, brânza, mezelurile și dulciurile sunt de obicei făcute cu aditivi obligatorii. Oricine folosește frecvent produse foarte pregătite sau gata de consum, cum ar fi amestecuri de praf de tort sau supe conservate, se estimează, de asemenea, că va consuma 20 g de aditivi pe zi.

Dulciurile colorate și toate produsele care, cum ar fi deserturile spumoase, prăjiturile, trebuie să-și păstreze textura moale (proaspătă) pentru o lungă perioadă de timp, precum și alimentele cu consum redus de energie pentru a rămâne mătăsoase, cu un conținut scăzut de grăsimi, conțin adesea mai mulți aditivi. Acestea emit mai multă apă cu ajutorul emulgatorilor și agenților de îngroșare. Cantitatea mai mare de apă înseamnă, de asemenea, că alimentele se mulează mai ușor și se usucă mai ușor, ceea ce implică utilizarea conservanților. În plus, deoarece gustul unui aliment depinde în mod semnificativ de distribuția grăsimii pe care le conține, reducerea conținutului de grăsime are ca rezultat o reducere a gustului. Versiunea „ușoară” a produselor este, prin urmare, acolo unde este cazul, mai puternic condimentată sau amestecată cu arome, ceea ce poate necesita utilizarea unor purtători și amelioratori de arome.

Atunci când decideți dacă să permiteți utilizarea unui aditiv, în ce cantități și în ce produse joacă un rol și așa-numitul aport alimentar. Adică măsura în care consumatorii vor fi expuși aditivului; sau numărul aproximativ de produse în care se va găsi una dintre utilizările substanței și cât din aceste produse vor mânca oamenii. Prin urmare, conservantul utilizat în caviarul real este supus unei evaluări diferite de un conservant utilizat în băuturile răcoritoare.

Ce indică numărul E?

Litera E reprezintă Europa. Numărul E certifică practic că substanța a fost găsită conformă în timpul procedurii de autorizare a Uniunii Europene.

nu pune în pericol sănătatea consumatorilor
aplicarea este necesară din punct de vedere tehnologic
aplicația sa actuală nu induce în eroare consumatorul
îndeplinește cerințele obligatorii de puritate detaliate în întreaga Uniune.

Numărul E al aditivului este codul care permite identificarea clară a tuturor substanțelor, indiferent de limba oficială a țărilor. Numărul în sine nu indică o valoare. La atribuirea numerelor, aceștia se vor strădui să dea aceleași numere ca și cele din Sistemul internațional de numerotare (INS) al Codex Alimentarius; cu toate acestea, acest lucru nu funcționează întotdeauna.

Aditivii sunt împărțiți în aproximativ grupuri pe baza funcțiilor lor tehnologice. Numerele E de la E 100 la 199 indică, de exemplu, coloranți, E 200 până la 299 conservanți, E 300 până la 399 antioxidanți și altele asemenea. Cu toate acestea, deoarece multe materiale pot avea funcții tehnologice multiple în același timp, există întotdeauna excepții de la regulă. E 270 (acid lactic), de exemplu, este unul dintre conservanți, dar este și un antioxidant. Prin urmare, mulți aditivi nu pot fi grupați deloc.

Numerele electronice sunt determinate continuu de-a lungul anilor. Aditivii mai noi vor apărea în timp ce cei mai vechi vor fi interzise și astfel eliminate din listă. Numerele corespunzătoare nu sunt reeditate pentru a nu confunda diferitele materiale. Prin urmare, care aditiv are un număr E poate fi justificat numai prin istoricul autorizării substanței respective.

De multe ori, numerele E ale diferiților aditivi diferă într-o singură literă mică. Aceasta înseamnă că substanțele aparțin aceluiași grup (cum ar fi carotenii, E 160 a, E 160 b etc.), dar sunt autorizate independent. Litera minusculă face în acest caz parte din numărul E și trebuie să apară în lista ingredientelor alimentelor împreună cu numărul.

Cifrele romane, cum ar fi i), ii), pe de altă parte, se referă la specificații diferite ale unei singure substanțe, care sunt supuse unor criterii de puritate separate. Astfel, E 452 i) desemnează polifosfatul de sodiu ca un anumit polifosfat (E 452). I) nu trebuie să apară pe etichete.

Sunt aditivi dăunători sănătății?

Nu este posibil să răspundeți clar la întrebare, da sau nu. Acest lucru se datorează faptului că, în ciuda numeroaselor teste și examinări care au fost efectuate, rămâne o anumită incertitudine.

Mai mult de jumătate din cei 315 aditivi alimentari aprobați în prezent sunt inofensivi pentru sănătate. Până în prezent, nu există dovezi științifice serioase că acestea ar avea un efect negativ asupra sănătății umane. Alți aditivi, după caz

pot afecta digestia și aportul de nutrienți,
pot provoca probleme la persoanele cu anumite tulburări metabolice sau boli,
poate provoca simptome alergice, alergii sau astm,
acestea pot contribui la dezvoltarea bolilor sau pot fi suspectate de a provoca boli.

Cum se poate spune dacă un aliment conține aditivi?

În cazul produselor alimentare ambalate, avem o sarcină ușoară: în acest caz, toți aditivii trebuie să fie indicați pe eticheta produsului, fără excepție, indiferent de cantitatea prezentă. De asemenea, acestea trebuie indicate ca parte a unui ingredient cu mai multe ingrediente: dacă un preparat de fructe conține aditivi într-un iaurt de fructe, aceștia ar trebui să apară pe lista ingredientelor din iaurt. Aditivii pot fi identificați cu ușurință din listă: numele sau numărul E al substanței este indicat lângă numele grupului. De exemplu, pe ambalaj poate apărea un substitut de zahăr numit manitol, după cum urmează:

„Îndulcitor: manitol” sau
„Îndulcitor E 421”.

În acest fel, consumatorul este informat nu numai despre aditivii prezenți în produs, ci și despre scopul pentru care au fost adăugați în produsele alimentare. Dacă o substanță poate avea mai multe funcții, funcția pe care o îndeplinește într-un anumit caz trebuie întotdeauna indicată.

Două grupuri pot fi deviate în detaliu: gazele de ambalare și amidonul modificat chimic nu trebuie să fie denumite.

Dacă s-au utilizat gaze de ambalare, cuvintele „ambalaj cu gaz de protecție” pot apărea pe ambalaj și nu direct pe lista compoziției.
Amidonul modificat chimic este indicat doar prin denumirea grupului „amidon modificat”.

Mâncarea este vândută fără ambalaj în brutărie, blatul de brânzeturi și standul cu fructe. Nu există o reglementare uniformă la nivelul UE pentru aceste cazuri. Nu toți aditivii pot fi etichetați cu precizie pe produsele alimentare nepreambalate, dar există indicații permanente pentru utilizarea aditivilor care aparțin unui anumit grup. Prezentul regulament se referă la: