E 432 - Polisorbat 20

Alte nume

Descriere

Polisorbatul 20 este un derivat al sorbitolului (E 420). La fel ca toate sorbații, este un puternic emulgator care poate fi utilizat indiferent de temperatura ambiantă și aciditate. Polisorbații stabilizează, de asemenea, structura grăsimilor și spumelor și împiedică margarinele și grăsimile de prăjit să stropească la încălzire.

Producție

Polisorbații sunt preparați din sorbitol și acizi grași într-o reacție chimică în mai multe etape. Acizii grași pot fi fabricați și din grăsimi animale, dar grăsimile vegetale sunt utilizate în general în acest scop.

Utilizare

Polisorbatul 20 este permis numai pentru anumite alimente.

Acestea includ, dar nu se limitează la:
• Grăsimi de copt (maxim 10 g/kg)
• Înghețată (maxim 1 g/kg)
• Alimente dietetice (max. 1g/kg)
• Deserturi (maxim 3 g/kg)
• Prăjituri, biscuiți, foietaj (max. 3 g/kg)
• Sosuri și supe (5 sau 1 g/kg)
• Gumă de mestecat (maxim 5 g/kg)
• Lapte vegetal și înlocuitori de smântână (max. 5g/kg)

Polisorbații sunt utilizați și în furaje, produse cosmetice și medicamente.

Siguranță

Polisorbații sunt considerați siguri. Se descompun când intră în metabolismul grăsimilor.

Aport zilnic acceptabil (ADI)

25 mg/kg de polisorbați totali