E 343 - Fosfat de magneziu

Alte nume

Descriere

Fosfații de magneziu sunt derivați ai acidului fosforic (E 338). În funcție de numărul de atomi de magneziu legați de moleculă, se disting trei variante: fosfat de monomagneziu (E 334 i), fosfat de dimagnesiu (E 334 ii) și fosfat de trimagnesiu (E 334 iii).

Datorită proprietăților lor chimice speciale, fosfații sunt utilizați în industria alimentară în domenii foarte diferite (a se vedea fosfatul de sodiu E 339). Fosfații de magneziu sub formă de pulbere sunt foarte eficienți în inhibarea aglomerării, aglomerării și întăririi produselor alimentare și, prin urmare, sunt folosiți ca agenți anti-aglomerare.

Producție

Fosfații de magneziu sunt preparați din acid fosforic folosind hidroxid de magneziu.

Utilizare

Utilizarea fosfaților de magneziu este supusă acelorași reguli ca și acidul fosforic (E 338) .

Acestea se găsesc în următoarele alimente, printre altele:
• Lapte praf și cremă de cafea praf (maxim 2,5 g/kg și respectiv 30 g/kg)
• Pulberi de desert (maxim 7 g/kg)
• Pulberi de copt (max. 20 g/kg)
• Alimente sub formă de pulbere (maxim 10 g/kg)
• Suplimente alimentare (fără limită cantitativă)

Fosfații de magneziu sunt folosiți și ca pulbere de stingere.

Magneziul poate fi folosit și pentru îmbogățire. Un aliment poate fi indicat ca sursă de magneziu numai dacă conține cel puțin 56 mg de magneziu la 100 g sau la 100 ml.

Dacă produsul conține cel puțin dublul acestei cantități, acesta poate fi etichetat „bogat în magneziu”. Dacă aceste condiții cantitative sunt îndeplinite, mențiunile de sănătate stabilite în regulament pot apărea pe ambalaj.

Dacă este utilizat pentru orice altă funcție tehnologică, acesta trebuie marcat ca fosfat de magneziu printre ingrediente.

Siguranță

Fosfații sunt considerați siguri.

S-au observat scăderi ale nivelului de calciu din sânge și creșteri ale nivelului hormonilor paratiroidieni cu cantități mari de fosfat (1,5 până la 2,5 g pe zi). Cu toate acestea, nu a fost demonstrată concluzia că aportul ridicat de fosfat perturbă echilibrul fosfatului de calciu al organismului și duce la scăderea calciului osos.

De asemenea, nu există dovezi care să sugereze că fosfații joacă un rol în dezvoltarea tulburării de hiperactivitate cu deficit de atenție a copilăriei (ADHS).

Aport zilnic acceptabil (ADI)

70 mg/kg pentru cantitatea combinată de acid fosforic și fosfați, exprimată ca acid fosforic