Fisticul

Este bine cunoscut faptul că în timpurile preistorice existau două modalități de obținere a hranei, vânătoarea și stilul de viață de colectare. Ambele au jucat un rol vital în viața preistorică. Fructele și semințele au jucat, de asemenea, un rol important în antichitate atât în economie, cât și în comerțul mondial. Descoperirile arheologice sugerează că fisticul a fost Cunoscut și în 7000, a fost un aliment vital în mai multe țări și încă joacă un rol important în viața țărilor în cauză. Este originar din întreaga regiune mediteraneană, Siria, Grecia, Iran și Asia de Vest. În prezent este cel mai mare producător din Iran. Fisticul este unul dintre cele două nuci pe care le menționează și Biblia.

Există 16 soiuri de fistic, dintre care opt sunt cultivate în Marea Mediterană, toate potrivite pentru consum, dintre care cea mai comună este Pistacia vera. Fisticul este folosit și ca arbore ornamental datorită frunzelor sale atractive. Fructul pistacului chinezesc (Pistacia chinensis) de ex. datorită gustului său necomestibil, necomestibil, motiv pentru care fisticul este cultivat în China doar ca plantă ornamentală. Alte soiuri de fistic sunt utilizate mai mult în medicină și industria chimică, iar un soi este originar doar din Insulele Canare. Trei dintre fisticul cultivat și în Grecia sunt cunoscuți. Conform datelor producției din 2005, Grecia a fost al șaselea cel mai mare producător de fistic în al șaselea an.

Pistacia Vera

Locațiile potrivite pentru cultivarea fisticului sunt similare cu uleiul și migdalele. Umiditate și dezumidificare în locuri calde și uscate (până la 40C). Fisticul este plantă dicotiledonată care se propagă de vânt. Arborii sunt de cca. Începe să producă după 5-8 ani de creștere, dar nu putem vorbi despre producție completă decât după 15-20 de ani. Un copac matur produce până la 22 kg de fistic. Uneori, fisticul cedează doar la fiecare doi ani, dar în condiții favorabile un copac poate trăi și produce timp de secole.

Fructul crește în ciorchini asemănători cu strugurii, semințele din ciorchini au o formă ovală, de 1,5-2 cm, semințele sunt similare cu alunele, într-o coajă tare și o membrană subțire. Culoarea lor variază, de la galben la verde, și începe să se întunece cu adevărat doar în toamnă. Se presupune că, cu cât culoarea verde este mai închisă, cu atât este mai valoroasă. Fisticul este o cultură bogată în ulei, așa că, deși multor oameni le plac semințele ca o delicatesă excelentă, fisticul este cultivat în primul rând nu din cauza lor, ci din cauza uleiului care poate fi extras din ele. Este o delicatesă cu un gust special care poate fi consumată prăjită, dar și crudă, ușor sărată. Are un gust puternic, distinctiv, care este folosit și în dulciuri (baklava, biscotti) pentru înghețate, mezeluri, tocănițe și alte alimente. Salata de fistic include fistic proaspăt sau budinca de fistic cu friscă, conserve de fructe și uneori brânză de vaci sau marshmallows.

Industria de cofetărie îl folosește și ca colorant și aromatizant, și de obicei în nucă de cocos sau asociat cu arome de marțipan. Conține cea mai mare parte din fier și potasiu din semințe.

Efectul fisticului:
Cele mai importante dintre efectele sale benefice sunt: a hipertensiune și în sânge scăderea nivelului de colesterol. Această mică semință este bogată în antioxidanți, proteine și vitamine și are multe alte efecte benefice asupra oamenilor.

Poate fi recoltat atunci când coaja se slăbește sau se fisurează. Este mai ușor să spargem cojile dacă punem fisticul în apă și le punem la uscat la soare. Fisticul este, de asemenea, sărat în apă, gătit în apă sărată câteva minute și depozitat uscat. Fisticul poate fi păstrat timp de până la luni, dacă este depozitat într-un loc răcoros. Cu cât coaja fisticului este mai deschisă, cu atât fructul este mai fin.

Pistacia Terebinthus (μαστίχα)

Această specie de fistic este, de asemenea, originară din Grecia, în Creta se numește tsikoudia și este utilizată pentru diferite arome de țuică de mătură locală numită Tsikoudia. Planta este bogată în taninuri și substanțe rășinoase, datorită aromei și efectului de vindecare a fost folosită în Grecia clasică. Crusta produce o gumă cu miros dulce, iar acidul tanic obținut din muguri produce materialul necesar tăbăcirii. În est, aceeași substanță este utilizată ca agent de mestecat.

Poate că cea mai veche sursă cunoscută de terebin (rășină) este Pistacia terebinthus. Terebitul a fost utilizat pe scară largă pentru conservarea vinurilor vechi, printre altele, datorită efectului său bactericid.

Pistacia lentiscus

Este cultivat în principal pe insula greacă Chios datorită rășinii sale parfumate. Masticul utilizat în industria chimică este o rășină obținută din coaja unui fistic originar din regiunea mediteraneană, care servește ca materie primă pentru lacuri și adezivi. Actorii folosesc și acest material pentru a lipi o barbă falsă, o mustață.

Rășina mastică este un condiment relativ scump folosit în primul rând pentru fabricarea gumei de mestecat care are cel puțin 2.400 de ani. Gustul este puternic, ușor afumat, aroma rășinoasă ar trebui să fie puțin obișnuită. Masticul era popular printre copii în epoca romană. Masticul este utilizat în principal ca aromă sau, din punct de vedere al proprietăților sale de cauciuc, ca gumă de mestecat. De asemenea, este folosit ca condiment în Grecia pentru aromatizarea băuturilor spirtoase și a lichiorurilor (de exemplu, băuturi antice Mastichato și mastica) și pentru aromă de gumă de mestecat, multe prăjituri, linguri de dulciuri și deserturi, rareori brânză. Masticul este unul dintre ingredientele principale ale festivalului grecesc al pâinii și al lui Myron. Pâine de festival, de ex. pâinea dulce este tsoureki și tradiționalul vasilopită de Anul Nou, iar Myron este uleiul sacru folosit de bisericile ortodoxe. În antichitate, insula Chios produce mastic, care se obține prin tăierea cojilor de-a lungul lungimii ramurilor. . Rășina care se scurge picură pe plăcile de piatră, care este o marfă mai puțin valoroasă decât partea de rășină care se solidifică deja pe ramuri - aceste piese sunt considerate cele mai bune și mai bune produse. Recolta are loc între iunie și septembrie. Odată ce masticul este colectat, acesta este spălat manual și lăsat să se usuce la soare.

În Evul Mediu se ținea atât de mult încât masticatul de mestecat era doar un privilegiu al sultanului, se credea că are puteri de vindecare. Numai haremul sultanului îl putea folosi în continuare ca parfum de aer și cosmetic. Astăzi, rășina este un ingredient principal în îngrijirea corpului, cum ar fi de ex. pastă de dinți, îngrijirea părului și a pielii, unguente, parfumuri. Credința medievală în puterea vindecătoare a rășinii nu a fost neîntemeiată. În scopuri medicale, stomatologii îl folosesc în special pentru umplerea umpluturilor ca adeziv pentru plasturi. Masticul este folosit în Marea Mediterană de mai bine de o mie de ani pentru vindecarea bolilor gastro-intestinale. Consumul regulat absoarbe colesterolul, scade tensiunea arterială crescută și astfel reduce riscul de infarct.

Mastichochoria (Μαστιχοχώρια)

Mastichochoria, un sat producător de mastic, este situat în partea de sud a insulei Chios (Insulele Egee). Cel mai mare oraș de pe insulă este Chios, cu 4744 de locuitori. Zona este renumită pentru producția sa de mastic, și-a primit și numele de aici. Masticul este o rășină întărită dintr-un arbust de mastic, care, atunci când este recoltat, face din Chios o mare parte a economiei locale. În timpul masacrului Chios din 1822, Chios se afla sub stăpânirea turcească, dar oamenii din Mastichochoria au supraviețuit pentru a continua să servească stocul mistic al haremului sultanului. Este situat într-un sat cu 1044 de locuitori pe insulă; Există un mic Muze Mastiff în Pyrgi.

Fisticul poate fi găsit cântărit în aproape fiecare stațiune din Grecia, astfel încât oricine poate cumpăra puțin din el, deoarece gustul său plăcut și o mulțime de efecte benefice ne bucură pe toți.!