Întreprindere

O cincime din recolta de cereale din acest an poate fi infectată și a fost măsurată de câteva ori cantitatea permisă de substanțe nocive. Am întrebat experți, ei ne liniștesc: nu este nevoie să intrăm în panică.

musli

Ploile de primăvară și căldura au fost favorabile infecției în acest an, astfel încât primele semne ale poluării cu fusarium din acest an au ajuns la Institutul Național pentru Cercetare și Inovare Agricolă în vară, dar antreprenorul agricol György Raskó a atras atenția asupra acestui lucru și în emisiunea sa de ATV. Produsele din cereale integrale, cum ar fi făina, pot produce toxine dăunătoare sănătății, care pot provoca tulburări de stomac și slăbi sistemul imunitar. Infecția poate afecta, de asemenea, funcționarea sistemului hormonal, care poate reduce fertilitatea, dar după consumul pe termen lung, în cazuri extreme, toxinele pot juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea cancerului.

Potrivit lui Raskó, o cincime din boabe poate fi infectată, dar poate fi filtrată cu teste adecvate, astfel încât materia primă contaminată să nu pătrundă neapărat în fabrici sau de acolo la procesatoare. Cu toate acestea, testele nu sunt ieftine, experții spun că mai multe persoane o pot face, așa că, în cazuri extreme, se poate întâmpla totuși ca produsul care merge la magazine să poată provoca cu adevărat boli.

Prioritatea este dată controlului de către autoritate

Conform standardelor UE, cantitatea permisă în boabe de pâine este de 1250 micrograme/kilogram, dar din cauza vremii din acest an, poate ajunge la 4-5000 micrograme/kilogram în o cincime din boabele recoltate, a explicat Raskó. Efectul substanțelor nocive nu este redus semnificativ nici prin măcinarea, nici prin coacerea cerealelor.

Foto: MTI/Oláh Tibor

Aici trebuie să nuanțăm imaginea: printre micotoxinele produse de ciupercă, există o incidență mai mare a uneia care este dăunătoare sănătății, dar care nu afectează sistemul hormonal și nu provoacă cancer. Cealaltă este că limita permisă pentru cereale nu este aceeași cu limita de risc pentru consumul uman. În orice caz, autoritatea va acorda o atenție specială anul acesta.

Ce fusarium, cât de mult trebuie să ne temem?

Fusarium este o ciupercă filamentoasă, aparținând genului a mii de specii, care produc micotoxine, dintre care unele, dacă sunt consumate mult timp, pot provoca într-adevăr boli grave. Infecțiile fungice au crescut în cereale anul acesta, dar micotoxina mai severă care cauzează boala a fost rar detectată, cu atât mai frecventă este așa-numitul DON, care la rândul său poate provoca „numai” afecțiuni ale stomacului. Cu doar zece ani în urmă, a existat un caz în care un medic dintr-o fetiță suspectat de consumul excesiv de produse din cereale contaminate din cauza menstruației premature sau a creșterii sânilor. A existat o mare controversă cu privire la caz, au fost testate și câteva pachete de făină selectate aleatoriu, dar în ele s-a găsit în ele toxina DON, care nu este responsabilă de efectele hormonale, dar poate provoca greață și stare de rău.

Nivelurile maxime de micotoxine din cereale sunt reglementate de standardele UE, în funcție evident de efectele lor dăunătoare asupra sănătății. Zearalenona, T-2, HT-2, care este mai dăunătoare sănătății, are un nivel admisibil mai scăzut, în timp ce deoxinivalenolul (DON), care este mai puțin dăunător și altfel mai frecvent, este mai mare. Conform sondajelor din 2013 efectuate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor

aportul zilnic al consumatorilor de micotoxină DON mai frecventă este cu 0,51 la sută mai mare decât este permis.

Limita Uniunii Europene pentru această toxină DON în pâine este de 500 micrograme/kg. Dacă cineva consumă 20 de decenii (două felii mari de pâine) de pâine peste limită, adică pâine contaminată, intră în corpul lor 100 micrograme de toxină, adică 1,67 micrograme/kilogram de greutate corporală pentru o persoană medie care cântărește 60 de kilograme. Pentru DON, aportul zilnic sigur este de 1 microgram/kg greutate corporală. Astfel, chiar și cu consumul regulat, pe termen lung, de pâine care tocmai atinge valoarea limită, nivelul considerat inofensiv de către organizațiile internaționale poate fi depășit.

Dacă produsul conține toxină DON care depășește valoarea limită, dacă consumul de pâine este mai mare decât media sau dacă provine de la o persoană care cântărește mai puțin, de ex. în cazul unui copil mic, riscul de efecte adverse poate fi chiar mai mare. De asemenea, arată cât de important este să mențineți cât mai scăzut conținutul de toxină fusarium din cereale și produse din cereale, dar poate că nu este nevoie să intrați în panică cu privire la bolile grave cauzate de produsele din cereale din acest an.

Ar putea fi testat cu milioane de teste

Oficiul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar a compilat un material privind contaminarea cu fusarium, care include și prevenirea: în funcție de material, condițiile favorabile pentru infestarea fungică pot fi reduse prin rotația culturilor, instalarea arbuștilor corespunzători și depozitarea modernă. Dacă nu mai rămâne nimic de făcut, tehnologia de prevenire a eșuat, de asemenea, este posibilă filtrarea cerealelor care conțin substanțe toxice. Companiile sunt specializate în testarea acestui lucru, prelevează în mod profesionist probe, testează cereale stocate, dar aceste teste nu sunt ieftine.

Antreprenorul agricol György Raskó a declarat pentru hvg.hu că a recoltat 7.000 de tone de cereale în câmpurile sale anul acesta, a căror inspecție totală a costat un milion și jumătate de forinți.

Nu este suficient să efectuați testele pe una sau două probe, deoarece la volume mai mari contaminarea poate să nu fie uniformă.

Potrivit lui Raskó, desigur, nu numai vânzătorul de cereale ar trebui să fie responsabil pentru cerealele sănătoase, ci și interesul procesatorilor și cumpărătorilor, astfel încât aceștia să finanțeze și măsurătorile ieftine în general. Cu toate acestea, există „meșteri” care ar scăpa de cerealele infectate cât mai curând posibil, dar nu este atât de ușor. Raskó tocmai îmi spusese că și-a aprovizionat fermierul cu un bob de cereale pe care era deja practic vizibil: nu este sănătos. Nu a fost preluat și, din fericire, se pare că nimeni altcineva nu are nevoie de el, deoarece este încă acolo în magazin. „Veți putea să-l vindeți numai fermelor piscicole”, spune György Raskó.

L-am întrebat pe Nébihet: ce inspecții se efectuează și dacă făina este contaminată în fabrici. Autoritatea a declarat că, din cauza riscului crescut, a fost începută inspecția sectorială prioritară, rezultatele inspecțiilor de până acum nu justifică evitarea consumului de produse de panificație din cereale integrale. Nu am primit un răspuns de la Asociația Bakers. De asemenea, au fost întrebați cum pot filtra ceea ce fac pentru a preveni ca substanțele care ar putea provoca boli grave să pătrundă în cereale integrale populare care altfel erau considerate sănătoase.