mâncător de lume

Este greu de explicat esența sushi cuiva care nu a mâncat încă în Japonia, este un pic ca și cum ai încerca să înțelegi ce știe pizza nápoliy adevărată dintr-una dintre livrările la domiciliu de pizza moderat proastă.

Când am venit acasă de la primul mare turneu japonez, nu am vrut să mănânc sushi nicăieri timp de un an și jumătate după aceea, pentru a nu strica memoria. De atunci, austeritatea mea s-a ușurat puțin, dar sunt foarte pretențios unde să-i dau șansa, deoarece în majoritatea locurilor somonul foliat este pus pe orez mediu și apoi totul este scos din frigider, dacă este necesar. Ei bine, sushi japonez nu este așa, dar - fără a folosi răsuciri poetice prea baroce - o delicatesă specială care va lumina cea mai frumoasă parte a peștelui și a orezului, care poate fi făcută doar din cele mai bune ingrediente și numai proaspete, cu câteva secunde înainte de a consuma aceasta. Ingredientele în sine sunt un subiect incredibil de complex, deoarece ceea ce poate fi bun, să zicem, peștele prăjit este încă foarte departe de „calitatea sushi”, este culmea genului și nici nu am menționat cunoștințele tehnice ale bucătarilor de sushi care învățase de zeci de ani. Nu mă duc, menționez doar kata, filozofia despre dezvoltare constantă, practică, precizie și nu ajunge la vârf cu lauri domestici, ci cu stăpânul oricărei profesii care practică. Pentru tot restul vieții sale. (Adică, nici măcar nu se gândește la el la vârsta de 20, 30, 40 de ani, că acum este bucătar-vedetă, cizmar de vedete, coafor, deoarece știe că este la începutul unei călătorii.)

În această privință, merită să urmăriți acest videoclip, René Redzepi vorbind cu Jiro san, destul de instructiv.

Și începutul meniului:

Imaginile de mai sus arată Taka san (Takuya Watanabe) care lucrează la același standard ca japonezii din Tokyo și ceea ce este și mai interesant, cu ingrediente! Numai în Europa. din fericire.

Destul de precis la Paris, într-un mic sushi (numit sushi-ya, sau sushiya) numit Jin, care evocă Japonia prin aspectul, aspectul și dimensiunea sa. Pe de altă parte, există un serviciu și un meniu vorbitor de limba engleză și, dacă vă place, chiar și bucătarul-șef va vorbi cu oaspetele. (De data asta nu avea chef:)

Un meniu omakase include nu numai nigirisushi (cunoscut și sub numele de nigirizushi sau edomaezushi), ci și alte feluri de mâncare, cum ar fi mâncarea fierbinte, sashimi, miso.

Și apoi sunt sushi, care sunt făcute unul câte unul, în ordinea corectă, desigur (de obicei de la pești albi, mai slabi, cu gust mai restrâns până la cei mai grași, mai cărnoși, mai gustoși):

Și apoi încă puțin:

Jin Jin din Paris este locul perfect pentru a vă familiariza cu experiența sushi de primă clasă, care oricum nu este disponibilă în multe locuri din afara Japoniei.!

Experiențele mele din trecut în Japonia: adevăratul ramen din Tokyo, fugu-ul din Beppu, licitația de ton de dimineață la cea mai serioasă piață de pește din Tokyo și cel mai bun prânz din viața mea. Și peste o săptămână, voi mânca din nou sushi la Tokyo, la cei mai mari maeștri (Jiro, Saito). Merită să urmărești pe Facebook și Instagram, nu știu dacă voi avea timp să fac blog afară.