FITmind

Iată zece alternative sănătoase; vă arătăm să le folosiți!

Lăsarea de făină albă poate părea ușoară la prima audiere, dar apar probleme la gătit sau la coacere. Nu toate diferitele făină mai sănătoase, bogate în fibre și vitamine, sunt potrivite pentru coacerea pâinii, pentru prepararea de paste sau a buretelilor, de exemplu, și nu pot fi îngroșate sau panificate cu toate acestea. Am compilat pentru dvs. o listă cu zeci de făină sănătoasă. De asemenea, va fi un ghid excelent pentru coacere și gătit.

Dacă lăsăm zahărul în afara meselor, facem primul pas serios către o viață mai sănătoasă. După aceea, vă recomand să extrageți făina fină. Foarte important! Nu doar în ceea ce privește pierderea în greutate. Făina albă este deja un carbohidrat simplu supra-rafinat, lipsit de minerale și vitamine. Prin absorbția sa rapidă, crește rapid nivelul zahărului din sânge, ducând la obezitate și nu în ultimul rând, la diferite boli cu deficit. Consumul excesiv de alimente obținute din fibre și cereale cu deficit de nutrienți poate contribui la dezvoltarea diferitelor boli: boli digestive și circulatorii și poate afecta funcționarea sistemului imunitar.

Din fericire, există multe alternative sănătoase astăzi: fără gluten, paleo sau cereale integrale. Pe care o alegeți depinde, de asemenea, dacă aveți vreo boală, cât de mult doriți să cheltuiți pe ea și, bineînțeles, ce doriți să faceți.

Vă prezint zece făini pentru a mă ajuta să aleg. Vă voi oferi, de asemenea, câteva sfaturi de copt și gătit, astfel încât să nu trebuie să experimentați atât de mult cu ele.

Făină de ovăz

Comparativ cu alte cereale, ovăzul are mult mai puțin amidon, o cantitate semnificativă de așa-numitele conține beta-glucan (o fibră solubilă în apă care scade nivelul colesterolului și absorbția carbohidraților și a grăsimilor) și are un conținut mai mare de grăsimi și proteine decât alte cereale. Prin urmare, crește glicemia mai puțin decât alte cereale (IG mai scăzut).

Făinile de diferite delicatese făcute din fulgi de ovăz și fulgi de ovăz pot fi, de asemenea, utilizate pentru îngroșarea și coacerea (clătite, plăcinte, pâine, biscuiți).

Trebuie remarcat faptul că ovăzul în sine nu conține gluten, astfel încât produsele coapte ar trebui să fie completate cu alte făină care conțin gluten sau adăugate pentru gluten de grâu (cunoscut și sub numele de sepie, carne de grâu). Poate fi folosit pentru budinci, creme, pentru îngroșarea alimentelor, pentru coacerea pâinii de plăcintă.

O întrebare obișnuită este care este diferența dintre făina de ovăz și făina de ovăz.

In productie: Făina de ovăz se obține prin măcinarea ovăzului crud, în timp ce făina de ovăz se face prin măcinarea fulgi de ovăz produse anterior prin aburire și uscare.

Conținutul de nutrienți: Nu există nicio diferență semnificativă între conținutul de nutrienți al celor două alimente. În ceea ce privește macro-urile, făina de ovăz are un conținut mai ridicat de fibre (mai lactant, mai scăzut de zahăr din sânge), în timp ce fulgi de ovăz conține mai puține calorii, mai puțini carbohidrați și mai puține grăsimi. Cu toate acestea, aceste diferențe nu sunt atât de semnificative încât ar trebui să excludem pe oricare dintre ele din dieta noastră.!

Făină de ovăz: conținut de energie în 100 g: 313 kcal/conținut de grăsimi: 5,4 g (din care acid gras saturat: 2,1 g)/conținut de carbohidrați: 66,1 g (din care zahăr: 2,01 g)/conținut de fibre: 5,9 g/conținut de proteine: 13 g/conținut de sare: 0,01 g

Făină de ovăz: conținut energetic în 100 g: 396 kcal/conținut de grăsimi: 7,6 g (din care acid gras saturat: 1,42 g)/conținut de carbohidrați: 68,5 g (din care zahăr: 1,3 g)/conținut de fibre: 9,1 g/conținut de proteine: 13,5 g/conținut de sare: 0,02 g

Făină integrală

Este un tip de făină cu un indice glicemic scăzut, nu crește brusc nivelul zahărului din sânge.

Făina integrală conține cerealele integrale de grâu, toate ingredientele sale. De asemenea, conține ingrediente benefice din punct de vedere nutrițional, cum ar fi straturile exterioare ale boabelor de grâu, adică tărâțe și germeni.

Datorită fibrelor suplimentare, făina integrală de grâu permite o funcție mai echilibrată a insulinei și ajută la procesele metabolice.

Puteți face pâine, pizza, clătite din făină integrală în același mod în care puteți face făină albă, dar textura acesteia va fi mai dură, deci este mai bine să adăugați puțin mai mult lichid. Acesta este motivul pentru care nu este chiar potrivit pentru prăjituri mai ușoare.

Conținut energetic: 339 kcl/proteină: 14 g/grăsimi: 2g/carbohidrați: 73 g/fibre: 10,7 g

Faina de spelta

Are proprietăți remarcabile printre făină integrală de grâu. Conține 19-20% dintr-o proteină valoroasă în care sunt reprezentați toți aminoacizii esențiali, deși unii sunt doar în urme. Compoziția sa de aminoacizi este diferită de cea a grâului tradițional - conține de aproximativ o dată și jumătate mai mulți aminoacizi - și compoziția sa este similară cu raportul de aminoacizi găsit în proteinele umane. De asemenea, conține 52-55% carbohidrați, 2,7% grăsimi și 8,8% fibre valoroase. Conținutul său de vitamine și minerale se caracterizează prin faptul că conține aproape întreaga grupă de vitamine B, cu excepția B12, iar conținutul său de niacină și vitamina E este, de asemenea, remarcabil. Conținutul său de calciu, magneziu, fosfor și seleniu este considerabil, pot fi de până la opt ori valoarea tipică a semințelor de cereale, iar conținutul lor de cupru, fier, mangan și zinc depășește pe cel al grâului. Are un conținut semnificativ de siliciu și seleniu.

Datorită conținutului său mai scăzut de carbohidrați și fibre decât cerealele convenționale și a indicelui glicemic favorabil, acesta poate fi bine integrat în dieta diabeticilor. Datorită conținutului său de gluten, produsele de patiserie de calitate excelentă, aluatul dospit și pâinea dospită pot fi coapte din grâu speltar, care poate fi păstrat mai mult timp.

Conținut energetic: 346 kcl/proteină: 16,7 g/grăsimi: 1,9 g/carbohidrați: 63,9 g/fibre: 2,7 g

Făină Graham

Graham Flour poartă numele creatorului său, Sylvester Graham. În timp ce făina integrală conține toate cele trei componente ale boabelor de grâu - miez, tărâțe și germeni - făina Graham conține doar miez și germeni. Mai mare ca mărime a boabelor și mai fină ca textură decât făina integrală - îi lipsește miezul boabelor.

Valoarea sa nutritivă și absorbția sunt, de asemenea, mai bune decât cea a făinii de grâu simplu, iar gama de utilizări este mai largă decât cea a grâului integral: făina Graham este deja potrivită pentru prepararea prăjiturilor.

Conținut energetic: 350 kcl/proteină: 12 g/grăsimi: 1 g/carbohidrați: 69 g/fibre: 9 g

Făină dură

Grâul dur cultivat în Marea Mediterană se caracterizează printr-un conținut mai ridicat de proteine în comparație cu făina simplă de grâu. Ca rezultat, indicele său glicemic este mai scăzut, nu crește nivelul zahărului din sânge atât de brusc atunci când este consumat, astfel încât masa dură este recomandată pentru problemele cu insulina și pentru cei care doresc să slăbească - similar cu făina integrală de grâu și Graham menționată mai sus .

Deoarece interiorul miezului de grâu dur are o culoare gălbuie, grana cu granulație fină are, de asemenea, o nuanță mai gălbuie. Gustul nu este cu adevărat diferit de făina simplă de grâu, deci este recomandat celor cărora le este greu să suporte gustul special al pastelor integrale, precum și textura sa mai dură - de exemplu, în cazul clătitelor.

Conținut energetic: 357 kcl/proteină: 12,5 g/grăsimi: 1,5 g/carbohidrați: 73 g

Făină de hrișcă

Nutrientul tipic al hrișcului, la fel ca alte cereale, este carbohidrații, care conțin 56-77% amidon, 17-20% fibre dietetice, 12-17% celuloză, precum și hemiceluloză și lignină.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, hrișca este o sursă foarte importantă de vitamine, deoarece conține aproape toți membrii grupului de vitamine B. Tocoferolul (vitamina E), riboflavina (vitamina B2) și tiamina (vitamina B1) sunt semnificative. Pe lângă acești nutrienți, conține și substanțe biologice cu efect fiziologic benefic. Datorită conținutului ridicat de rutină (vitamina P), strămoșii noștri foloseau hrișca ca plantă pentru tratarea tensiunii arteriale crescute.

Conținutul său extrem de ridicat de fibre alimentare îmbunătățește procesele digestive. Hrișca poate fi utilizată și pentru persoanele cu infecție cu Candida.

Terciul era cel mai adesea gătit din hrișcă în vremuri mai vechi. Majoritatea oamenilor încă o știu doar sub această formă, deși hrișca este mult mai versatilă decât atât.

Semințele plantei sunt consumate crude, prăjite, întregi și sub formă de făină. Cu toate acestea, făina ei nu se unește, așa că este făcută doar sub formă de crupe, terci sau plăcintă. Un fel de mâncare preferat al francezilor este clătitele de hrișcă. De asemenea, se mănâncă dulce și sărat.

Conținut energetic: 341 kcl/proteină: 9,8 g/grăsimi: 1,7 g/carbohidrați: 71,3 g/fibre: 10 g

Făină de cocos

Făina de cocos este făcută din carne proaspătă de nucă de cocos, fără substanțe chimice. Carnea de nucă de cocos este uscată și, după degresare, măcinată fin. Acest lucru le conferă o textură care este foarte asemănătoare cu făina de grâu. Semințele căzute își pot păstra capacitatea de a germina luni întregi înotând în mare. Acest lucru se datorează răspândirii sale în întreaga lume și faptului că măcinarea sa ar fi putut găsi un loc în bucătăria clienților conștienți. Făina de cocos este un jucător important în reforma aprovizionării cu alimente, poate fi inclusă în multe diete, precum și în dietele paleolitice, vegane și vegetariene.

Carnea de nucă de cocos, care este materia primă a făinii de cocos, are un conținut foarte ridicat de fibre, calciu și magneziu. Se poate spune că este una dintre cele mai bune surse de fibre din făină, întrucât 38,5% este alcătuit din fibre, care este cea mai mare proporție în comparație cu concurenții. Este sărac în carbohidrați, fiind ideal pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Cu toate acestea, conținutul său de grăsime este foarte mare, astfel încât conținutul său de energie este, de asemenea, mai mare decât cel al făinii de cereale, dar este disponibil și într-o versiune degresată.

Alternativă ușor aromată, versatilă la făina albă. Poate fi folosit și pentru a face supe, sosuri, piureuri de fructe și pentru a îngroșa legumele. Ideal pentru coacerea pâinilor și a produselor de patiserie. Poate fi folosit și cu alte făini, înjumătățind și împărțind cantitatea necesară de făină, dar poate fi folosit și 100% pentru unele rețete, înlocuind alte făină.

Făina de nucă de cocos este una dintre cele mai neobișnuite făină fără gluten: seamănă cu făina de grâu ca textură, poate absorbi de două până la trei ori mai mult lichid decât făina de grâu atunci când este utilizată.

Carnea de nucă de cocos uscată și tocată absoarbe treptat lichidul adăugat, după câteva minute rezultă o masă densă, cu aspect ușor gras, care poate fi mai moale sau mai compactă, în funcție de rețetă. Datorită cantității de lichid absorbite, chiar și o porție foarte mică de făină este suficientă, în funcție de rețetă, este suficientă pentru mai multe coaceri.

Conținut energetic: 443 kcl/proteină: 18 g/grăsimi: 15 g/carbohidrați: 59 g/fibre: 45 g

Faina de migdale

Făina de migdale este, de asemenea, săracă în carbohidrați și zaharuri și este un aliment miracol fără gluten, bogat în fibre și proteine. Sursă excelentă de fier, magneziu, riboflavină, potasiu, vitamina E și calciu.

Una dintre cele mai bune proprietăți este făina de semințe. Datorită gustului său mai puțin caracteristic, poate fi condimentat foarte bine: fie că este vorba de delicatese dulci sau sărate.

Utilizarea sa poate fi limitată doar de imaginație. Este recomandat în special pentru coacerea pâinilor, produselor de patiserie, brioșelor sau chiar cremelor care se potrivesc cu gustul dulce al migdalelor. Când facem prăjituri, obținem un aluat foarte ușor, spumos, parfumat. Poate fi folosit 100% pentru a înlocui făina albă.

Dacă înlocuiți doar cantitatea dată în rețetă cu făină de migdale sau făină fără cereale, folosiți încă un ou decât ceea ce este prescris în rețetă. Faina de migdale poate fi un ingredient delicios pentru placinte, clatite, biscuiti, linzers. Datorită capacității sale ridicate de absorbție a lichidului și a grăsimilor, poate fi utilizat și pentru compactare. Dieta paleolitică este, de asemenea, o soluție perfectă pentru adepții și persoanele care fac dietă în bucătărie.

De asemenea, putem face dulciuri franceze excelente din făină de migdale. Macaron este un tort atât de popular în Franța, încât restaurantele vând 1.000 de bucăți pe zi.

Conținutul său de energie este, de asemenea, ridicat datorită conținutului ridicat de grăsimi tipic făinurilor de semințe. Ca și în cazul făinii de cocos, se poate obține o versiune degresată. Pe de altă parte, conținutul său de proteine este excepțional de ridicat, în comparație cu conținutul său scăzut de carbohidrați, parametrii cărora fac făina de migdale foarte favorabilă persoanelor care țin dieta.

Conținut energetic: 626 kcl/proteină: 27,6 g/grăsimi: 50 g/carbohidrați: 21 g/fibre: 10 g

Făină de orez

Se poate face și din orez brun și alb. Textură mătăsoasă, fără gluten. Tăiței de orez sunt, de asemenea, preparați din făină de orez, care este un ingredient obișnuit în mâncarea chinezească. Pentru coacere, se amestecă de obicei cu alte făină. Făina de orez poate fi folosită bine pentru aluaturi scurte, sfărâmicioase, dar poate fi folosită și pentru a face găluște, clătite și supă cremă. De asemenea, este excelent pentru pastele dulci, de asemenea putem să îngroșăm sosurile cu el.

Avantajul făinii de orez este că nu sunt necesare ouă în timpul coacerii, astfel încât prăjiturile din făină de orez pot fi consumate de persoanele cu alergii la ouă sau colesterol ridicat.

Conținutul energetic al făinii de orez: 360 kcl/proteină: 7 g/grăsimi: 1 g/carbohidrați: 79 g/fibre: 4,6 g

Amestecuri speciale de făină cu conținut redus de carbohidrați

Multe varietăți de făini cu conținut redus de carbohidrați sunt deja disponibile. Diferiti producatori, cu diferite compozitii, lanseaza produse adaptate nevoilor diferite, in cele mai confortabile si sanatoase forme posibile, satisfacand nevoile clientilor.

Ceea ce au în comun este că pot fi consumate și de diabetici și de dietă. Poate fi folosit pentru coacere și gătit. Conținutul lor de fibre și proteine este ridicat, unele includ chiar adăugarea de vitamine și enzime digestive. Sunt cele mai potrivite pentru a înlocui făina albă tradițională. De asemenea, în gust și textură. Datorită compoziției lor, asigură un raport corect între aportul de carbohidrați, proteine și grăsimi.

Îi putem folosi singuri, dar îi putem dilua în continuare cu făină de grâu, secară, graham, spelta sau făină integrală, în funcție de cât de mult dorim să reducem carbohidrații.

Acestea pot fi utilizate pe scară largă pentru a face prăjituri, prăjituri, clătite și pâine. Este ușor de lucrat, uneori chiar mai simplu decât făina fină medie! Majoritatea mâncărurilor făcute din acestea sunt foarte delicioase și sunt absolut similare cu utilizarea făinii albe.

Sper că rezumatul a ajutat și trebuie să fii mai puțin enervat în bucătărie!

Folosește aceste făini! Vedeți, totul se poate face cu ei.

Îți mulțumești și siluetei și sănătății tale!

antrenor personal și consultant în nutriție

Dacă ți-a plăcut ceea ce ai citit, ne-ar plăcea să-l împărtășim!

CĂ NU-I RARE CEL MAI IMPORTANT!

DACĂ DORIȚI MAI MULT MOTIVAȚIE!