Există diferențe uriașe în industria laptelui din țările europene

Examinat de V4NA, tendințele consumului și producției de lapte în diferite țări europene, inclusiv în țările Visegrad. Țările examinate includ Ungaria, Slovacia, Republica Cehă, Polonia, Serbia, România, Germania, Belgia, Elveția și Regatul Unit.

Există diferențe serioase în industria laptelui și consumul de lapte în țările V4

În Polonia, în 2018, producția de lapte (inclusiv toate produsele) a ajuns la 14 milioane de tone, o creștere de două procente față de un an mai devreme. 85% din această sumă este procesată, în timp ce 15% sunt consumate în ferme sau revândute informal în comunitățile locale.

În ciuda vremii nefavorabile din prima jumătate a anului 2018, populația de vaci din Polonia a reușit să crească cu 4 la sută și, ca urmare, sectorul s-a extins și. Anul trecut, în țară au fost produse 900 mii tone de brânză, 219 mii tone de unt și 170 mii tone de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Există un total de 175 de plante lactate în Polonia, cu 32.000 de angajați. Industria prelucrătoare, pe de altă parte, a suferit în prima jumătate a anului 2018 din cauza prețurilor mai mici pentru produsele lactate, însă situația s-a soluționat în a doua jumătate a anului și la începutul anului 2019.

În 2017, polonezii au băut în medie 218 litri de lapte pe cap de locuitor, o scădere de 2% față de un an mai devreme. Brânza, pe de altă parte, nu este deloc populară în țară, deoarece consumă în medie doar 5,2 kilograme pe cap de locuitor pe an. Untul, pe de altă parte, este unul dintre cele mai utilizate produse lactate, dar prețul său a crescut cu 69% între 2016 și 2018. În 2016, un polonez mediu a consumat 4,5 kilograme de unt, cu mult peste media europeană de 3,8 kilograme, dar a fost scăzut de francezi.

Ungaria înaintea polonezilor în ceea ce privește consumul de lapte pe cap de locuitor Sursa: Origo

Ungaria se află în prim-planul Europei în ceea ce privește randamentul laptelui, iar între 2012 și 2018 a existat o creștere de 10% în acest domeniu. Consumul de lapte a crescut, de asemenea. Consumul pe cap de locuitor în lapte echivalent (adică consumul tuturor produselor lactate pe cap de locuitor pe litru de lapte) a fost de 164 litri în 2016, potrivit Agroinform.hu. În 2016, o persoană a mâncat 53 de litri de lapte, 13,5 litri de smântână, chefir, iaurt, 7,6 kilograme de brânză, brânză de vaci și o medie de 1,7 kilograme de unt.

Potrivit Consiliului Interdisciplinar al Organizației și Produselor pentru Laptele (TSzSz), anul trecut fermierii au produs peste 1,9 milioane de tone de lapte, din care 1,5 milioane de tone au fost achiziționate în Ungaria, ceea ce reprezintă o creștere de o sută de ani comparativ cu un an mai devreme.

Pe de altă parte, importurile și exporturile de lapte rămân negative, cu 20% mai mult ca valoare. Potrivit Oficiului Central de Statistică (OSC), veniturile din exporturi au adus sectorului 63,2 miliarde HUF în 2018.

Datele privind consumul de lapte în Republica Cehă după sfârșitul mileniului, aproape în fiecare detaliu, copiază indicatorii creșterii economice a țării. Conform celor mai recente date de la Oficiul de Statistică din Cehia, astăzi este vorba de 61,2 kilograme în Republica Cehă.

Acest lucru arată, de asemenea, o creștere de 1,7 kg față de 59,5 kilograme la începutul mileniului, dar în comparație cu consumul actual de lapte al Slovaciei, consumul anual al cehilor de peste 60 de kilograme este foarte convingător față de 46 de kilograme pe an în Slovacia.

Întrebat de un expert V4NA, secretarul general al Asociației Slovace pentru Lactate, Jana Plankova, a spus că ar putea fi un motiv pentru ei să vadă o diferență atât de mare în obiceiurile de consum de lapte ale celor două foste republici membre.

Tendința consumului de lapte și produse lactate în Republica Cehă arată, de asemenea, o creștere stabilă. Aici, indicatorul a crescut de la 214,1 kilograme la începutul mileniului la 246,5 kilograme, o creștere de peste 15 la sută. Răspândirea brânzei și a untului în Republica Cehă este, de asemenea, izbitoare. Pentru brânză, de la 9,3 kilograme la 13,2; în timp ce în cazul untului, cantitatea consumată de un locuitor într-un an a crescut de la 4,1 la 5 kilograme în aceeași perioadă.

Producția și consumul modern de lapte în Slovacia este caracterizat de un număr dramatic. După cum am aflat de la Asociația Slovacă pentru Produse lactate (SZPM), numărul fermelor lactate a scăzut de la peste 700 la aproape jumătate, la 440, de la începutul mileniului până în prezent. În plus, consumul de lapte al populației sale a scăzut de la 71,5 kilograme în 2000 la 46 de kilograme pe cap de locuitor. Aceasta înseamnă că, în mai puțin de două decenii, numărul măsurat la începutul mileniului a fost cu mult mai mic de o treime.

SZPM nu poate oferi un răspuns clar la o reducere atât de drastică a consumului de lapte, așa că din lipsa unei viziuni mai bune, ei văd principalul motiv pentru care există multe concepții greșite asociate consumului de lapte. Dintre acestea, au fost evidențiate presupusul efect de îngrășare al laptelui și manifestările anti-lapte ale persoanelor desemnate de asociație ca consilieri auto-numiți în nutriție.

Asociația profesională încearcă să promoveze laptele, în special în rândul grupelor de vârstă ale școlii primare și secundare, prin campanii continue de sensibilizare. Aceste acțiuni nu servesc doar pentru a risipi concepțiile greșite deja menționate. Scopul lor principal este să-i mulțumească cât mai tânăr posibil, deoarece, din experiența lor, cineva care crește fără lapte nu devine consumator de lapte mai târziu.

Deși scăderea drastică a consumului de lapte nu este uitată, datele privind utilizarea laptelui și a produselor lactate, precum și a brânzei și a untului arată o perspectivă mai favorabilă. Creșterea poate fi raportată pentru toate cele trei familii de produse. Cel mai mare salt de volum se poate observa la consumul de brânză, unde consumul anual pe cap de locuitor a crescut de la 5,7 kilograme în 2000 la 10,70 kilograme.

Datele în scădere privind consumul de lapte sunt cosmetizate de consumul de produse lactate. Deși nu se apropie de creșterea de aproape 90% măsurată la brânzeturi, este totuși pozitiv în termeni absoluți că consumul total de lapte și produse lactate a crescut cu 160,2 kilograme de la 172,1 kilograme, adică cu mai mult de 7 procente în aceeași perioadă.

Iată datele privind consumul de unt Sursa: Origo

Consumul de unt, care este derivatul dominant al laptelui, a crescut, de asemenea, cu un consum de 2,7 kilograme per cetățean slovac în 2000. Aceasta a fost urmată în 2010 de o ușoară scădere de 2,6 kilograme. Astăzi, însă, situația este deja la o creștere vizibilă a consumului anual de 3,4 kilograme de unt.

Producția de lapte crește în Belgia

În Belgia, producția de lapte a fost cu 10% mai mare decât în 2017 anul trecut. Cea mai semnificativă creștere a fost în cazul laptelui fermentat (22%), în timp ce producția de iaurt a scăzut cu 11%. În industria lactatelor belgiene, pe lângă lapte, băuturile din lapte și produsele lactate proaspete sunt cele mai importante produse.

În 2018, în Belgia au fost produse 849 milioane de litri de lapte convențional, lapte de ciocolată și lapte cu diverse vitamine. Produsele precum iaurtul, laptele fermentat, diverse creme și deserturi au însumat 642 milioane de litri.

În plus, în 2018, în țară au fost produse 250.000 de tone de lapte praf, 107.000 de tone de brânză, 94.000 de tone de unt și 27.000 de tone de lapte condensat. Pentru producerea acestor produse s-au folosit aproximativ 4,7 miliarde de litri de lapte de vacă.

Anul trecut, a existat o creștere semnificativă a brânzei de capră în Belgia (20%). Aproape 10.000 de tone au fost produse în 2018 folosind 67 de milioane de litri de lapte de capră.

Consumul de lapte în țară a scăzut oarecum, deoarece belgienii consumau 53,9 litri de lapte pe an în 2010, dar până în 2017 această cifră scăzuse la 45,5 litri.

Datele privind consumul de lapte diferă în Europa Sursa: MTI/Kallos Bea

Franța este în fruntea consumului de brânză

Cu 24 de milioane de tone pe an, Franța ocupă locul 8 în lume pe lista fermierilor de lactate. În 2018, din cauza vremii nefavorabile, producția de lapte din Franța a scăzut cu 60,7 milioane de litri, numai producția de unt și brânză crescând oarecum. 72 la sută dintre francezii cu vârste cuprinse între 3 și 75 de ani consumă lapte și produse lactate în fiecare zi, iar 92 la sută din populație cel puțin o dată pe săptămână. 14 la sută din cheltuielile cu alimentele casnice sunt destinate produselor lactate.

În același timp, consumul de produse lactate lichide a scăzut cu 26% din 2003, în special pentru laptele consumat la micul dejun. Numai vânzările de lapte organic au crescut, ajungând la 11,2% din produsele lactate.

Potrivit lui Credic, între 2010 și 2016, proporția copiilor cu vârste cuprinse între 3 și 5 ani cu un aport zilnic inadecvat de calciu a crescut de la 4 la 20 la sută, comparativ cu 33 la 45 la sută dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 10 ani.

40 la sută din produsele lactate produse sunt exportate, iar 69 la sută din exporturi merg pe piața europeană. 43 la sută din produsele lactate exportate sunt brânză. Francezii mănâncă 24 de kilograme de brânză pe an și sunt încă în fruntea Europei. În 2018, consumul de brânză din Franța a crescut cu 0,8% față de 2017. Între 3 și 11 ani au consumat 5,1 kilograme de brânză și 12 - 17 ani au consumat 6,2 kilograme de brânză în 2018.

Francezii au consumat 7,6 kilograme de unt pe cap de locuitor în 2018. Comparativ cu 2017, francezii au produs cu 2,4 la sută mai mult unt anul trecut, dar această cifră rămâne în urmă față de producția produsă în 2016 și în anii anteriori.

Francezii au consumat 37,2 litri de lapte în 2018. Această cifră este mult mai mare pentru copii, cei cu vârste între 3 și 11 ani consumând 65,7 litri de lapte, iar cei cu vârste cuprinse între 12 și 17 ani consumând 58,6 litri de lapte în 2018.

Tarol de brânză cheddar în Marea Britanie

Britanicii au o cultură lactată deosebit de mare, iar 98% dintre aceștia consumă în mod regulat produse lactate, motiv pentru care Marea Britanie este a zecea țară lactată ca mărime din lume, vânzând 5 miliarde de litri de lapte pe an. Un cetățean britanic mediu consumă 83,5 litri de lapte pe an, iar popularitatea laptelui vegetal nu a crescut ca în multe alte țări europene, ci a scăzut cu 11% în 2019 comparativ cu anul precedent.

Pe lângă lapte, brânza este, de asemenea, un produs popular și este consumată în mod regulat de 95% dintre adulții britanici. Cea mai populară rămâne brânza cheddar, care este produsă și în cantități mari în Marea Britanie. Un rezident britanic mediu consumă aproape 7 kilograme de brânză pe an, o creștere de 1,2% față de 2018.

Autosuficiența completă în unt ar necesita mai mult de 2 miliarde de litri de lapte în Marea Britanie. Consumul tradițional de „unt galben” este de 69.971 mii de kilograme pe an, adică 1,05 kilograme pe an pentru un britanic mediu.

În Elveția, laptele este încă nepopular

În țara brânzeturilor, nepopularitatea produselor lactate este încă o problemă serioasă astăzi, deoarece marea majoritate a cetățenilor consumă de aproximativ trei ori cantitatea de carne considerată sănătoasă. Potrivit sondajelor guvernamentale, cauza fenomenului este „isteria în jurul produselor lactate cu conținut ridicat de grăsimi”, concept care a fost infirmat în trecut, pe care carnea singură nu îl poate înlocui.

Interesant este faptul că industria produselor lactate a concurat de mult cu ciocolata, care continuă să crească în ciuda tuturor reglementărilor și a așa-numitei „legi a ciocolatei”. În plus, guvernul pare să intenționeze să ușureze reglementările, deci ne putem aștepta la mult mai multă ciocolată în viitorul țării montane.

Cu toate acestea, chiar lângă podium în ceea ce privește consumul mondial de lapte, elvețienii se află pe locul patru, cu o medie anuală de 108 litri pe cap de locuitor, care, însă, scade, potrivit statisticilor. Elveția nu reduce conținutul de grăsimi din lapte, spre deosebire de majoritatea țărilor, așa că tot laptele de pe raft este complet.

Țara produce în medie 170.000 de tone de brânză și, deși și-a câștigat o reputație imensă, consumul de brânză scade, de asemenea. Această cantitate consumă 40% din producția lor de lapte. Elvețienii preferă de obicei brânzeturile mai moi, cum ar fi mozzarella sau quarkul, dar nu este o surpriză, deoarece două treimi din aceste brânzeturi sunt fabricate aici. Consumul de brânză elvețiană a ajuns la 186 mii tone până în 2018, ceea ce reprezintă 21,7 kilograme pe cap de locuitor.

Ca urmare a percepțiilor negative ale mass-media, popularitatea untului și a margarinei a scăzut, de asemenea, drastic. Cu toate acestea, sondajele arată că un cetățean elvețian consumă în medie 5 kilograme de unt pe an. Potrivit FoodIngredientsFirst, elvețienii sunt în mod specific critici pentru ceea ce consumă și sunt dispuși să cheltuiască și mai mulți bani pe unt real (ne-vegetal) dacă consideră că este mai sănătos.

Germanii au băut din nou mai puțin lapte în 2018

Consumul de lapte pe cap de locuitor a fost de 52,53 litri în 2018, ceea ce este cu 3% mai mic decât în 2017, a declarat Agenția Federală Germană pentru Agricultură și Alimentație (BLE). Consumatorii consumaseră deja mai puțin lapte în anii precedenți, dar declinul a fost mai puțin pronunțat. Volumul de lapte pe cap de locuitor a fost de 55,6 litri în 2010 și de 57,1 litri în 2000.

Cererea de unt a scăzut cu 2,8% în Germania (2017-2018), iar consumul de unt pe cap de locuitor a fost de 5,84 kilograme în 2018. Astfel, statistic, fiecare german cumpără 23 de bucăți de unt de 250 de grame pe an, dar, desigur, acest lucru nu include de ex. cantitatea de unt consumată în restaurante. Nu există o tendință clară în consumul de unt, cu o curbă stabilă sau ușor în creștere.

Consumul de brânză germană a crescut ușor, cu 0,9 la sută, în 2018, cu 24,15 kilograme de brânză pe cap de locuitor. Cu toate acestea, scăderea de peste 4% față de anul precedent nu a fost încă compensată.

Expertul german în lactate, Ludwig Börger, a declarat pentru Süddeutsche Zeitung că consumatorii germani sunt foarte sensibili la preț, cum ar fi trecerea la margarină atunci când prețul untului crește. Acest lucru s-a întâmplat și în 2018, a subliniat el.

Cea mai scumpă brânză din lume este disponibilă în Serbia

În 2018, Serbia a produs aproximativ 870 de mii (864.140) tone de lapte de vacă. Dintre acestea, au fost produse 41.700 de tone de unt și 53.100 de tone de brânză. Potrivit Eurostat, o diferență semnificativă din 214 se referă doar la volumul producției de brânză. Acest lucru indică faptul că fermele familiale, în principal întreprinderile mici și mijlocii, s-au îndreptat către producerea de produse cu valoare adăugată mai mare.

În timp ce în 2014 cantitatea de brânză produsă era încă în jur de 30.000 de tone, în 2018 această cifră este deja de 53.000 de tone. În Serbia, producția de lapte este unul dintre cele mai importante sectoare ale agriculturii. Producția este realizată în principal de micii fermieri din fermele lor familiale, iar bunurile lor sunt destinate în principal piețelor locale, dar sunt produse și pentru export.

Interesant este faptul că unul dintre cele mai scumpe brânzeturi din lume este disponibil și în Serbia. Potrivit multora, laptele de măgar este cel mai sănătos lapte, efectele sale fiziologice sunt excelente. Acest lucru se explică prin faptul că laptele de măgar seamănă cel mai mult cu laptele matern. Un tâmpit din Zasavica își vinde brânza cu o mie de euro pe kilogram, pe care o vinde în principal în străinătate. El spune că un kilogram de brânză necesită 25 de litri de lapte, dar un măgar dă doar doi decilitri de lapte pe zi. Prin urmare, el nu consideră că prețul este deloc o exagerare.

Consumul de brânză în România s-a dublat

În România, laptele de vacă colectat în 2017 a depășit un milion de tone, o creștere de 8% față de anul precedent. Această sumă corespunde unui consum de aproximativ o jumătate de litru de lapte pe cap de locuitor, cu o populație de 19,5 milioane.

În 2017, comparativ cu 2016, producția următoarelor produse lactate a crescut: lapte acru (iaurt, iaurt de băut, frișcă și alte produse lactate similare) cu 12 974 tone, o creștere de 6,5 la sută; lapte de băut tratat termic 11.701 tone, arătând o creștere cu 4,2 la sută a consumului. Din brânzeturi s-au produs 3.326 tone, ceea ce reprezintă o creștere de aproape 4%, iar în cazul untului, aproape 200 tone au dus la o creștere a consumului de peste un procent și jumătate. „Programul de lapte” al școlii a contribuit la extindere, pentru care guvernul român a furnizat aproape 110 milioane de lei (peste 23 de milioane de euro) din bugetul de stat în anul școlar 2017-2018. În numele.

GFK din România a chestionat cel mai recent sondaj a Revista-piata.ro Portalul românesc de protecție a consumatorilor. Conform datelor recente, vânzările de produse lactate au crescut în general cu 9% în 2018 în România. În acest sens, cifra de afaceri a produselor ecologice a crescut semnificativ, ceea ce se aplică tuturor grupurilor de produse. Creșterea a continuat și în 2019. Anul acesta, creșterea vânzărilor de produse lactate certificate ecologice este de aproximativ 27% comparativ cu anul precedent.

Date recente au fost publicate și de sondajul de opinie RetailZoom, potrivit căruia între martie 2018 și februarie 2019, conform datelor comerciale ale celor mai mari supermarketuri, există cel mai mare interes pentru produsele lactate organice. În această categorie de produse, creșterea veniturilor companiilor date este de peste 73% în perioada examinată. În cazul brânzeturilor, creșterea consumului este de aproape 50 la sută.

Unul dintre europarlamentarii români, Daniel Buda, este mai pesimist cu privire la dezvoltarea consumului de lapte în România pe site-ul său. El a apelat la Comisia Europeană în luna august a acestui an. El afirmă: „Consumul de lapte în România este de 4,4 ori mai mic decât media Europei de Vest și de 2,4 ori mai mic decât în Europa de Est. Deși au fost introduse diferite programe la nivel național pentru a încuraja consumul de lapte, numărul consumatorilor de lapte este în scădere. „Consumul redus de lapte afectează sănătatea țării și este, de asemenea, o problemă economică. Reducerea procentuală a consumului de lapte se aplică atât laptelui mic, cât și laptelui pasteurizat. .