Există zahăr de mesteacăn în mesteacăn?

zahăr

Deși întrebarea pare absurdă, nu găsim zahăr de mesteacăn, numit chimic xilitol, printre principalii constituenți ai speciilor de mesteacăn. De ce a fost numit după acest arbore până la urmă și este într-adevăr la fel de benefic să îl folosiți precum susțin anunțurile?

Zaharul de mesteacăn (xilitol) a fost produs pentru prima dată de Hermann Emil Fischer din așchii de lemn de fag. Cam în același timp, chimistul francez Bertrand a produs același material din așchii de stejar. Astfel, xilitolul nu a avut prea mult de-a face cu mesteacănul când s-a „născut”.

Desigur, xilitolul poate fi fabricat și din lemn de mesteacăn și chiar și această materie primă este o sursă bună, deoarece lemnul conține cantități mari de xilan. Xylan, un zahăr complex compus din unități de bază xiloză, poate fi descompus în xiloză pentru a produce xilitol. De altfel, multe fructe și legume conțin xilitol, dar producția sa la scară industrială din xiloză este mai economică.

În zilele noastre, acestea sunt fabricate cel mai adesea din mesteacăn, tulpini de porumb și reziduuri extrudate de trestie de zahăr, deoarece aceste materii prime conțin cantități mari de xiloză.

De ce a devenit la modă și de ce este benefic să consumi xilitol? În principal pentru că, deși are un gust dulce plăcut, fără gust, are un conținut caloric de aproximativ 70% din zahărul din sfeclă și crește nivelul zahărului din sânge mult mai mic decât zahărul din sfeclă (zahăr din trestie, zahăr granulat, zaharoză chimică) sau glucoză. Conținutul său caloric este mai mic decât cel al zaharozei, este netoxic și nu s-au observat efecte adverse după ce au consumat mai mult de 10 g pe zi (care este mai mult decât cantitatea medie utilizată pentru îndulcire) timp de câțiva ani. Pentru diabetici și persoanele care țin dieta, toate acestea ar fi suficiente în sine pentru a fi un îndulcitor popular, preferat, dar ar fi, de asemenea are, de asemenea, o serie de alte efecte benefice.

Efectul său cel mai bine studiat este activitatea care inhibă cariile dentare și formarea tartrului, după cum reiese din mai multe studii la om. În general, consumul de 1 până la 67 g de xilitol pe zi a redus riscul de apariție a cariilor dentare cu 30 până la 85%.

Cauza efectului anti-carie nu a fost pe deplin elucidată până în prezent și există mai multe teorii. Potrivit unuia, esența efectului xilitolului este că microorganismele care trăiesc în gură și care produc acid din zahăr nu sunt capabile să îl descompună. Alții spun că alcoolul din zahăr inhibă dezvoltarea bacteriilor cauzatoare de carii. Efectul său anti-carie este, de asemenea, semnificativ în comparație cu sorbitolul (un alcool zahăr înrudit, utilizat și ca îndulcitor).

Xilitolul este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de zahăr, care este, de asemenea, important în prevenirea cariilor dentare și are un gust plăcut.

Dezavantajul este că poate provoca diaree în doze mai mari (mai mult de 10 g pe zi) și nu poate declanșa întotdeauna zahăr granulat la prepararea alimentelor: nu poate fi caramelizat, nu este descompus de drojdie (pâinea nu crește) și nu este de obicei folosit pentru conservare. Nu întâmplător, prețul este de câteva ori mai mare decât cel al zaharozei și sorbitolului.