Expoziție despre „aurul alb”

13 mai 2011 12:21 PM

URL: http://mult-kor.hu/20110513_kiallitas_a_feher_aranyrol

L-au mâncat, dar numai într-un mod în care, măsurat la prețul aurului, a fost ulterior scufundat într-un mijloc de rivalitate a puterii și apoi a devenit motorul Revoluției Industriale. Columb a făcut cel mai mult pentru cultivarea sa, deși a pus bazele celui mai rușinos capitol din istorie.

Conform percepției publice moderne, zahărul ar trebui evitat cât mai mult posibil, dar noua expoziție de la Muzeul Wakefield sugerează că consumul său nu este deloc diabolic. Astăzi, este dificil să ne imaginăm viața fără zahăr și o luăm de la sine înțeles, deoarece poate fi accesată în esență în toate părțile lumii: este acolo pe măsuțele de cafea, în fiecare ceașcă și este suficient să intrăm în primul colț după colț, ne atrage privirile.

Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, deoarece acum cinci sute de ani zahărul era un adevărat lux. Expoziția, prin amabilitatea cercetătorilor de la Leeds, se concentrează pe istoria alimentelor zaharoase, examinând valorile nutriționale și rolul lor în diferite societăți, până în Evul Mediu, dar, desigur, istoria zahărului însuși prinde viață la Muzeul Wakefield expoziţie.

Scopul proiectului de trei ani de la Universitatea din Leeds este de a atrage atenția oamenilor asupra a ceea ce mănâncă de fapt și a ceea ce au consumat strămoșii lor înainte de descoperirea zahărului. „Cu expoziția, am căutat răspunsul la motivul pentru care ne place să mâncăm și care este baza istorică și științifică pentru acest lucru”, a declarat Iona McCleery, lector în departamentul de studii media al universității și curator al expoziției What You Eat.

„În cele din urmă, vrem să transmitem mesajul că puteți mânca zahăr și dulciuri, dar numai dacă este asociat cu o dietă sănătoasă și echilibrată. Oamenii medievali au trăit perioade mai scurte de timp, lucru pe care, evident, nu-l invidim, dar asta nu înseamnă că nu s-au distrat la fel de mult cu mâncarea ca noi. Ar fi interesant să știm cum și-au transformat oamenii dieta în ultimii 500 de ani; dacă oamenii părăsesc spectacolul gândindu-se la ceea ce mănâncă o vreme, ne-am atins deja scopul ”, a explicat McCleery.

„Speranța de viață la naștere a crescut în medie, dar există încă societăți ai căror membri trăiesc atâta timp cât oamenii medievali. Ei au aceleași îngrijiri medicale ca și restul umanității, iar dieta poate fi crucială în acest sens - ar trebui să i se acorde mult mai multă atenție ”, a adăugat el.

Ca parte a unui program de 180.000 de lire sterline, McCleery a examinat oasele, inclusiv cele din Evul Mediu, cum ar fi fălcile care au asistat la cariile dentare. „Zahărul nu este neapărat rău, există un motiv pentru care iubim gustul - dă energie. Aceasta este una dintre primele arome pe care bebelușii le pot gusta, deoarece și laptele matern este zaharat. Există ceva în argumentul că zahărul a condus revoluția industrială ”, a spus cercetătorul.

Cu toate acestea, proiectul nu se referă doar la zahăr și arome, anul viitor, de exemplu, va fi acoperită partea întunecată a alimentelor, obezitatea asociată și rahitismul la copii cauzate de lipsa vitaminei D. „Un studiu din Southampton a indicat o creștere a numărului de copii cu engleză; interesant, majoritatea celor implicați în studiu provin din comunități etnice. Este probabil să joace mai puțin în timpul zilei decât colegii lor. Cu dieta, putem lupta și cu aceste condiții ”, spune McCleery.

„Vrem ca oamenii - și în special copiii - să învețe ceva despre mâncare. Unii, de exemplu, încă nu știu de unde provin cartofii și cred că rubarba, de exemplu, este o plantă nativă, chiar dacă a fost importată inițial din China ca laxativ. A fost folosit doar la prăjituri și produse de patiserie la începutul secolului al XIX-lea înainte ca zahărul să devină mai ieftin ”, a adăugat el.

Zaharul a fost descoperit mai întâi în Polinezia și apoi în India acum 2.500 de ani. Când I. Darius i.e. În 501 a subjugat India, a subliniat conducătorul persan, „roșu care dă miere fără albine”. Noua mâncare a fost păzită cu mare grijă, iar producția sa a fost tratată ca un secret cu șapte sigilii. Extinderea producției de zahăr a avut loc în paralel cu cuceririle arabe, iar zahărul a fost în curând stabilit în alte zone aflate sub stăpânirea arabă (Africa de Nord, Spania).

Abia în secolul al XI-lea, în timpul cruciadelor, europenii occidentali au „descoperit” zahărul pentru ei înșiși; Primul lot de zahăr a sosit în Anglia în 1099. Comerțul internațional cu zahăr a început în curând, dar consumul de arome a fost privilegiul câtorva: în 1319, o jumătate de kilogram de zahăr valorează 2 șilingi, ceea ce, la cursul de schimb de astăzi, corespunde cu peste 13.000 de forinți.

Columb a jucat cel mai mare rol din istoria zahărului: în 1493, exploratorul a adus zahăr din trestie în Caraibe și, pentru că a considerat climatul potrivit pentru cultivare, bazele industriei din jurul său au fost puse dintr-o singură lovitură în regiune. Cultivarea și recoltarea intensivă a forței de muncă au fost făcute de sclavi, dar rafinarea zahărului a avut loc deja în Anglia: în 1750, existau 120 de rafinării care operau în țara insulei, producând în total treizeci de mii de tone de „aur alb” pe an .

În urma războaielor napoleoniene, pe lângă trestia de zahăr, a devenit la modă și cultivarea zahărului din sfeclă. Când Marea Britanie a blocat Franța pentru a împiedica pătrunderea trestiei de zahăr în Europa, Parisul a căutat o alternativă: așa a intrat în imagine zahărul de sfeclă, care a devenit prima sursă de zahăr din Europa continentală - deși țara insulară nu a reușit decât să importe trestie de zahăr prima marfă a sosit în timpul primului război mondial.