Varză murată de casă

Prepararea varză murată (cunoscută și sub numele de fermentat) a fost folosită în mod tradițional pentru a folosi capetele de varză rămase la recoltare. Aceasta este o tradiție la care întreaga familie obișnuia să ia parte. În acest articol, aș dori să descriu prepararea varzei de butoi și să discut și de ce este atât de sănătos să consumi varză acră.

De ce este varza acra sanatoasa?

Varza fermentată nu are practic nicio valoare calorică. Varza conține o bacterie fermentantă numită lactobacil, care eliberează acid lactic în timpul fermentării. Acidul lactic este bun pentru flora intestinală. Enzimele de prevenire a cancerului conținute în legumele aparținând familiei de varză nu sunt deteriorate în timpul fermentării. În Asia, de exemplu, varza de oaie a fost folosită pentru vindecarea gripei aviare. Varza murată dă vitalitate, energie, masculinitate, deci nu este de mirare că acest murăt tradițional, foarte vechi, este din nou în perioada sa de glorie.

Bombele noastre sănătoase de iarnă sunt ramurile acre: probiotice, antioxidanți și chiar dietetice

Varza de varză se face din varză cu cap

Rețetă pentru varză murată preparată în mod tradițional:

Selectați aprox. 6-7 kg de capete de varză verde umplute, care se lasă să stea la temperatura camerei pentru o zi. Îndepărtați frunzele exterioare deteriorate, spălați, apoi sfărâmați capetele de varză în sus și scoateți trunchiul. Înainte de a planifica, varza trebuie să fie uscată. Se rade sau se taie varza cca. pentru felii groase cu degetele.

Pentru fiecare zece sferturi de varză mărunțite, cca. 3 linguri (de preferat sare pentru conserve). După ce fiecare porție a fost desărată, pregătiți vasele. Puneți suficientă varză în ghivece, dar nu umpleți excesiv, apoi cu o lingură de lemn sau altă greutate, strângeți partea de sus.

Așezați o cârpă curată pe vas și o farfurie care se potrivește bine peste gura sticlei. Este important ca capacul să se închidă bine, altfel varza noastră se poate strica. Cântărește piatra de pe farfurie sau o sticlă umplută cu apă. Greutatea trebuie să fie astfel încât punctul de lichid să atingă fundul capacului. Greutatea potrivită poate fi atinsă cu diferite pietre sau sticle umplute la diferite grade.

Lăsați varza să fermenteze și să murească timp de 9-14 zile la temperatura camerei (20-22˚C). Cu cât este mai rece, cu atât fermentația încetinește. Ștergătorul trebuie schimbat în mod regulat, greutatea ajustată la greutatea corectă, iar zgura trebuie îndepărtată zilnic din partea de sus a sticlei. Fermentarea s-a încheiat când nu mai apar bule minuscule în vârful oalei. La o săptămână după ouat o putem gusta la copt, scoatem varza și așezăm într-un loc răcoros.

Utilizați capete de varză curate și uscate.
Pregătiți echipamentul necesar: o răzătoare de varză și un recipient (butoi, faianță, sticlă etc.).
Tăiați capetele de varză în vas. Adăugați sarea și apăsați cu o lingură.
Puneți capacul și greutatea pe el.
Goliți recipientul.
Puneți varza în pungi etanșe și păstrați-o în frigider.

Altă metodă: dacă doriți o delicatesă mai sănătoasă, săriți ultimii doi pași și păstrați varza în fermentator. Așezați vasul într-un loc răcoros. Excelent pentru consumul zilnic.

Dacă așezarea are succes, decaparea protejează și varza de putregai. Semințele de chimen pot fi presărate și între straturile de varză sau pot fi așezate felii de mere.

Decaparea „Varzei” - sfaturi de mai demult

Istoria varză murate

Fabricarea varză murată a fost scrisă pentru prima dată de Pliniu cel Bătrân, în secolul I î.Hr. Conform înregistrărilor privind construcția Marelui Zid Chinezesc, muncitorii au fost hrăniți cu varză murată (1368-1644). Călăreții din Genghis Khan au mâncat și varză murată (1162-1227). După ce Asia a fost în mare parte cucerită, armatele mongole au ajuns și pe teritoriul Germaniei actuale, unde localnicii au învățat metoda acidificării varzei. Varza murată a sosit în Lumea Nouă cu imigranți germani, unde este menționată încă din 1776. În același an, exploratorul englez, căpitanul James Cook, a fost onorat în timp ce a folosit varză murată pentru a preveni scorbutul de a decima echipajul. Până în 1906, aproape toate cantinele din New York puteau mânca varză și cârnați. Bucle numite astfel de „hot dog” sunt încă vândute în anumite restaurante - și încă mai sunt varza acra garnitura adăugată. THE varza murată a devenit aproape un aliment de bază, iar agenții de bursă din Wall Street au fost bucuroși să-l consume la prânz. Varza verde are, de asemenea, propriul său site web, unde puteți găsi, de asemenea, o rețetă pentru o prăjitură de ciocolată făcută din varză acră.

Concluzia finală, atunci, ar fi că istoria este modelată de cei care consumă varză murată.

Rolul presiunii, „călcarea în picioare”: varza sarata trebuie presata cu o lingura pentru a elibera sucul de varza acra. În trecut, aceasta a fost sarcina copiilor, astfel încât aceștia să poată să-și asume și ei din muncă. Apăs varza cu o „lingură de lemn” de 7 cm lățime, 20 cm lungime. După câteva capete, sare totul, presar semințe de chimen, apoi stoarce sucul. Cu o lingură mai grea, puteți stoarce atât de mult suc, încât nu este nevoie să adăugați apă. Folosim aceeași placă și aceeași greutate de zece ani.