Pâinea acră și întunecată (rugbrød)

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

Pregătirea

Danezii sunt renumiți pentru cât de mult iubesc rugbrød-ul. Această pâine specială de secară brună se găsește în toate supermarketurile și brutăriile din toată Danemarca. Ceea ce face ca această pâine să fie cu adevărat unică este că are foarte puține calorii, nu conține ulei și zahăr, dar este extrem de bogată în cereale integrale și fibre. Majoritatea danezilor cred că această pâine este o alternativă excelentă la versiunea albă.

Este nevoie de timp și de hotărâre, dar odată ce o veți obține, o veți prăji din nou și din nou.

Amestecă ingredientele într-un castron până obții o suspensie. Acoperiți vasul cu folie, dar faceți câteva găuri în el, astfel încât să puteți respira. Lăsați-l timp de 2 zile. În a treia zi, mai presărăm niște făină de secară și adăugăm puțină apă și ne odihnim încă 2-3 zile până când apar bulele. Și s-a făcut. Drojdia rămâne în frigider până la 2 săptămâni. Pentru a-l menține în viață, adăugați uneori puțină orez sau făină de grâu.

În prima zi, amestecați ingredientele și lăsați-le să se odihnească până a doua zi, acoperite cu o cârpă umedă.

În a doua zi, apucați aluatul pentru prima zi, amestecați ingredientele pentru a doua zi și frământați timp de 10 minute. Puneți 500 g de aluat (paste vechi) într-o cutie de plastic pentru următoarea coacere și puneți-l în frigider.

Ungeți cele două forme mari de copt cu ulei și turnați aluatul gros de suspensie. Lăsați să crească timp de 4-6 ore, apoi coaceți la 170 de grade timp de 1 oră 45 de minute. Scoateți pâinea din tablă și coaceți încă 15 minute. Se lasă să se răcească complet înainte de feliere