Flammeres tipice Un pic tradițional diferit

O rola tradițională de burete cu gem a fost făcută poate de două ori în viața mea până acum, dacă aș face-o. Degeaba, am lăsat mereu prăjiturile clasice familiei. Rulourile de burete cu gem de caise, de exemplu, sunt întotdeauna făcute de bunica mea, desigur, strict cu propria gem.:)
Chiar și în preajma Crăciunului, oaspeții au venit la noi cu copii și cu siguranță am vrut să fac un fel de prăjitură cu care nu trebuia să mă lăud cu mult și, cel mai probabil, și copiilor le place. Desigur, nu m-am putut minți, așa că prăjitura a fost făcută cu făină de porumb, iar dulceața a fost făcută din vișine, cu doar 10 dkg zahăr de mesteacăn adăugat pe kilogram (unul dintre preferatele mele din acest an). Știu că nu există sezon de gemuri acum, dar în sfârșit pot descrie rețeta din acesta odată ce o folosesc.:)

Rulou de burete cu faina de porumb si gem de visine

- 10 dkg de făină de spelt alb
- 5 dkg de făină de porumb
- 9 dkg zahăr de mesteacăn (pudră)
- 3,5 dkg unt
- 3 ouă
- vârf de cuțit de sare
-1 linguriță praf de copt
- aproximativ 2 dl gem de cireșe

Ingrediente pentru gem de cireșe: (pentru aproximativ 2 litri)
- 4 kg de cireșe fără sâmburi
- 40 dkg zahăr mesteacăn

Făinurile se amestecă cu sare și praf de copt. Bateți gălbenușurile ouălor cu zahărul până se albesc și se înmulțesc în volum. Adăugați untul topit (dar nu fierbinte). Bateți albușurile într-o spumă tare. Cerneați făina peste crema de gălbenuș de ou și amestecați, apoi învârtiți ușor spuma de proteine tari cu o spatulă/lingură de lemn. Căptușește o foaie mare de copt cu hârtie de copt și împrăștie pickota pe suprafața sa de aproximativ 40x25 cm. Deoarece aluatul are o retenție de formă destul de bună, nu trebuie să ne fie teamă că se va scurge de pe hârtia de copt. Se pune într-un cuptor preîncălzit (amestecat cu aer) la 170 de grade și se coace timp de 5-7 minute. (putem verifica dacă este prea gătit cu un test cu acul). După ce îl scoateți din cuptor, acoperiți aluatul cu un prosop umed de bucătărie și desprindeți hârtia de copt. Luați prosopul de bucătărie și înfășurați-l cu buretele pe partea mai scurtă. Lasă-l să se răcească. Odată ce s-a răcit, îl smulgem, îl ungem cu gem și îl înfășurăm, de data aceasta nu mai avem nevoie de prosopul de bucătărie, pentru că tortul nostru de burete își păstrează frumos forma.

Conținut CH: 11 g CH (3 g rapid)/felie
Conținut caloric: 49kcal/felie
Pentru 20 de felii

Pregătirea gemului
Odată ce am însămânțat cireșele, puneți-le într-o oală mare bună pentru a găti vișinele. Va elibera mult suc, deci aprox. Durează 2-2,5 ore până când gemul începe să se îngroașe frumos. Uneori trebuie agitat pentru a nu-l arde, dar altfel nu avem prea multe de-a face cu el. Când simțim că s-a îngroșat suficient, adăugăm zahăr de mesteacăn și poate fi condimentat. Am adăugat o jumătate de fâșie de lemongrass în gem, merge bine cu gustul acru al cireșelor. După ce adăugăm zahărul, prăjim aproximativ un sfert de oră, apoi îl turnăm în borcane fierte și îl lăsăm să se răcească într-o pastă uscată (învelită în multe pături) în câteva zile.

Această gem are un conținut relativ ridicat de carbohidrați, deoarece folosim o mulțime de fructe în greutate, dar pentru a obține o textură densă chiar și fără o cantitate mare de zahăr, trebuie să fie foarte îngroșat. Are o aromă de cireșă foarte intensă, o versiune ceva mai populară cu adaos de zahăr (am făcut și o versiune complet fără zahăr, care este favorita mea absolută anul acesta).

Conținut CH: 34 g CH (12 g lent)/1 dl gem
Conținut caloric: 152 kcal/1 dl de gem