Fructoza crește pofta de mâncare; Insula naturală

Fructoza, un tip de zahăr care a expirat adesea în ultimii ani, a suferit o altă lovitură după ce cercetătorii de la Universitatea Yale au arătat că poate crește pofta de mâncare într-o măsură mai mare decât alte zaharuri. Experții au demonstrat prin imagistica prin rezonanță magnetică că fructoza consumată afectează fluxul sanguin diferit de glucoză în zonele creierului asociate cu comportamentul alimentar, inclusiv hipocampul și striatul.

Cercetările au arătat că consumul de fructoză stimulează mai degrabă decât reduce apetitul, ceea ce este în concordanță cu rezultatele experimentelor anterioare pe animale. Douăzeci de subiecți tineri cu greutate corporală normală au raportat că foamea lor a fost stinsă mai degrabă de glucoză decât de fructoză. Este adevărat, rezultatele nu au dovedit că fructoza ar provoca obezitate.

Robert Lustig, expert la Universitatea din California, San Francisco, nu a fost deloc surprins de rezultate. Lustig a spus că ar fi fost surprinzător dacă cercetătorii din Yale nu ar fi găsit o diferență între efectele diferitelor zaharuri. Cercetările resping din nou argumentul conform căruia glucoza și fructoza funcționează la fel, iar caloriile contează la fel, indiferent de unde provin.

Lustig a spus că, din moment ce fructoza nu apare pur și simplu în dieta noastră, ar fi fost mai bine să comparăm zaharoza și amidonul. Zaharoza constă dintr-o parte glucoză și o parte fructoză. Siropul de porumb bogat în fructoză nu diferă prea mult de zaharoză prin faptul că conține aproximativ 55% fructoză. Consumul de fructoză în această formă a crescut constant de zeci de ani. Un alt tip important de zahăr din dieta noastră este amidonul din glucoză. Lustig susține de multă vreme că zahărul de masă este procesat diferit de organism decât amidonul. În mod controversat, cercetările arată că eliberarea de insulină indusă de zahăr inhibă semnalele trimise de un alt hormon, leptina, legănându-ne astfel în mod eronat creierul în convingerea că nu am terminat încă. În plus, potrivit Lustig, consumul de zahăr, la fel ca și consumul de alcool, este un factor semnificativ în dezvoltarea ficatului gras, care este, de asemenea, din ce în ce mai răspândit în societate.

În urmă cu un deceniu, principiul „caloriile sunt egale” era ferm înrădăcinat în medicină și rareori era pus la îndoială. În plus față de studiul lui Yale, doi cercetători de la Universitatea Medicală din Oregon într-un editorial din Jurnalul Asociației Medicale Americane au contestat vehement această teorie. „Atunci când rezultatele cercetărilor care manipulează un anumit element dietetic arată efectul de creștere în greutate a influențelor negative asupra consumului de alimente, există o contra-părere comună că nu contează mâncarea, ci doar excesul de calorii. În realitate, însă, foamea și sațietatea determină în primul rând cât mănâncă oamenii, precum și sete, cantitatea de băutură consumată ”, au concluzionat cei doi cercetători.