Găluște divine aburite cu umplutură de carne. Nikuman. Baozi.

Am dorit inițial să postez altceva, dar la cererea lui Araniel, acum scriu despre unul dintre „alimentele de stradă” preferate din Asia de Est. Am făcut asta și în timpul gătitului chinezesc din weekend. O fac destul de des iarna pentru că îmi plac găluștele parfumate și calde, cu umplutură delicioasă de carne.

aburite

Nicumurile de porc „clasice” și marinate miso erau albe.

Ca atât de mult din toate în Orientul Îndepărtat, acest fel de mâncare provine și din China (numită baozi acolo, 包子), dar este, de asemenea, o mâncare de stradă obișnuită în mai multe țări asiatice. În Japonia, de ex. nikuman-(niku = carne, om = fel de găluște așa cum se arată în imagine, 肉 ま ん) se numesc găluște care au o umplutură cărnoasă. Dacă este realizat cu o altă umplutură, numele se va schimba în „niku”Prefix, de ex. găluște cu umplutură cu aromă de pizza pentru pizzaman. Aluatul său este un aluat cu gust neutru, deci poate fi variat bine cu tot felul de umpluturi aromate; există găluște făcute cu carne, legume și chiar umpluturi dulci, dar sunt deja manju-se numește.

Mergând pe stradă în Asia, vând astfel de găluște în multe locuri, mâncând cald. Deoarece pot fi umplute cu orice umplutură aromată, aceste găluște pot fi transformate în gustări delicioase, chiar bune, primitoare pentru publicul european. Dacă cineva crede că nu este suficient de unul singur, poate face găluște pentru găluște, dar asta nu mai este autentic. Oricum, ideea este că este delicioasă!

Am făcut trei tipuri de nikumant în weekend; ceea ce se poate spune că este „clasic” (cu umplutură de carne tocată-shiitake-varză); carne de porc marinată miso și aromă de curry (aluatul căruia a fost colorat în galben cu turmeric și cu iaurt de coriandru a fost adăugat.)

Umplerea nicumanului clasic.

Amestecăm curcuma în aluat, umplutura cu coriandru proaspăt și pătrunjel curry-s-pui.

De asemenea, am făcut o baie de iaurt pentru găluștele de pui curry.

Și apoi vine rețeta, mai întâi aluatul. Nikumanii sunt inițial făcuți din aluat dospit. Am văzut rețete care scriu praf de copt (mult) în loc de drojdie, dar găluștele adevărate sunt făcute din aluat fermentat.

Ingrediente pentru aluat (pentru 6 mari, v. 8-10 nikuman mai mici):

- 1 linguriță zahăr și ulei

- 1 kk drojdie instantanee

hârtii de briose sau hârtie de copt pentru aburire

Frământați aluatul din ingrediente. Dacă simțiți că aluatul va fi greu, mai adăugați puțină apă; ideea este să obții un aluat relativ moale, dar nu prea moale! O fermentăm. Când ați crescut, împărțiți aluatul în 6 (v. 8, v. 10) părți egale (în funcție de dacă doriți nicumani mai mari sau mai mici) și întindeți aluatul într-un cerc. (De preferință, astfel încât centrul unde este așezat umplutura să fie puțin mai gros decât marginile). Apoi punem umplutura în mijlocul cercului de aluat, strângem marginile aluatului împreună în vârf. Urmează o altă fermentație (aproximativ 15-20 de minute) și apoi pot merge spre abur timp de 10-15 minute. Au fost făcute într-un vaporizator de bambus pentru că le avem. Dar pot fi făcute în orice inserție aburitoare, acoperiți-le în timp ce aburiți!

1. „Clasic”

- 25-30 dkg de carne de porc tocată

- 2-3 shiitake uscate înmuiate, tocate foarte fin (+ aproximativ 0,5 dl suc de înmuiere)

- 1-2 arcuri de ceapă de primăvară împreună cu verdeața lor, tocate

- 1-2 frunze de varză tânără sau frunze de varză chineză feliate în benzi subțiri, lungi

- 1 cățel de usturoi și un ghimbir de 2 cm ras

- 1 kk amidon comestibil și zahăr

- 1 linguriță de ulei, sos de soia și sake (sau vodcă)

(Dacă carnea este foarte uscată, puteți adăuga puțin mai mult ulei.)

La această versiune putem adăuga fie un sos de chili dulce, fie o baie cu sos de soia (sos de soia, puțină apă, câteva picături de suc de lămâie și ulei de susan), dar aș dori să subliniez că asiaticii mănâncă fără să se scufunde, doar pe cont propriu!

2. Carne de porc marinată în Miso

- 20-30 dkg de carne de porc (cel mai bun este un filet, dar și coapsele sunt bune) feliate

Feliile de carne sunt marinate 1-2 ore (dar nu contează dacă peste noapte) în următorul amestec de marinată:

- 1-2 lingurițe de sos de soia

- Sake de 1 lună (vodcă)

(Răspândiți marinada, care va fi cremoasă, pe feliile de carne, apoi puneți-o într-o pungă de nailon și puneți-o în frigider.)

La sfârșitul timpului de întărire, prăjiți feliile de carne într-o tigaie cu puțin ulei, apoi tăiați-le în cuburi mici și amestecați în ele:

- o jumătate de grămadă de coriandru proaspăt tocat

- Frunze chinezești tăiate în fâșii de 1-2 frunze

- 1 crenguță de ceapă de primăvară tocată cu verde

Și încă 1 linguriță de pastă miso, 1 lingură sos de soia și sake (v. Vodcă) și piper mic.

Putem adăuga ua la picior ca la clasic.

3. Pui-curry-s

Ei bine, acum am probleme aici pentru că am folosit restul de curry de pui pentru umplutura asta.

Am tăiat carnea în cuburi mici, am adăugat 1 fir de ceapă de primăvară și o jumătate de grămadă de coriandru proaspăt, tocat și amestecat cu sosul curry.

La frământarea aluatului, am amestecat 1kk de turmeric cu făina, ceea ce l-a făcut un galben bun, mult mai galben decât mă așteptam. (Data viitoare, voi adăuga doar un vârf de cuțit pentru a adăuga doar puțină culoare făinii.)

Pentru a face acest lucru, îmi pot imagina o baie de iaurt în care putem adăuga sare, piper, coriandru proaspăt (și un usturoi mic).

Vegetarienii îl pot umple și cu umplutură de legume (varză-ceapă-morcov-dovlecei) sau ciuperci, trebuie doar să aveți grijă să nu păstrați umplutura uscată, deoarece nikuman este întotdeauna suculent când mușcăm în el!