Așa se dezvoltă dorința de gust dulce în copilărie

Nu există alimente interzise într-o dietă sănătoasă, ci doar proporții și cantități adecvate.

Percepția aromelor este extrem de importantă în viața oamenilor, determinând în mod fundamental alegerile alimentare și cantitățile consumate. Gustul, împreună cu alți stimuli senzoriali, joacă un rol cheie în acceptarea sau respingerea unui aliment potențial, precum și în asigurarea unui aport adecvat de nutrienți.

O valoare suplimentară a gustului în nutriție este aceea că contribuie la plăcerea mâncării sau a băuturilor. Distingem cinci arome de bază: dulce, sărat, acru, amar și ummi. De mult timp se cunoaște faptul că nou-născuții răspund la gusturi diferite. Mai multe experimente cu nou-născuți au arătat deja că răspund cu o expresie facială plăcută și satisfăcută atunci când sunt gustate cu o aromă dulce sau umami. În schimb, își strâng buzele la gustul acru, nu există niciun răspuns în soluțiile amare sau saline diluate, dar aromele amare sunt respinse în concentrații mari. Unele studii au descoperit că aromele sărate încep să fie plăcute în jurul vârstei de 4 luni, care continuă și în copilăria ulterioară.

Preferința evolutivă pentru gustul dulce poate fi explicată prin faptul că acest gust este o sursă bine utilizată de energie a carbohidraților - probabil netoxică - cum ar fi laptele matern sau fructele. Gustul amar, pe de altă parte, avertizează asupra alimentelor toxice, gustul acru poate indica mâncare stricată, în timp ce gustul sărat poate indica prezența mineralelor. Aroma „umami” este probabil populară, deoarece poate indica o sursă de proteine, carnea.

Gustul dulce

O preferință specială pentru gustul dulce este, de asemenea, arătată de faptul că cuvântul „dulce” nu este folosit doar pentru a descrie calitatea de bază a gustului, ci este folosit și ca sinonim pentru un termen plăcut sau de dorit, cum ar fi „la dolce vita” ”Adică viață dulce. Alimentele și alimentele cu gust dulce sunt în general populare, dar nu putem spune că toată lumea le iubește. La concentrații deosebit de mari, gusturile diferite pot fi ascuțite. Preferința pentru gustul dulce este influențată de o serie de variabile, inclusiv baza genetică, vârsta, experiența personală și factorii culturali.

Gustul dulce sporește atractivitatea și valoarea plăcerii mâncării pentru majoritatea oamenilor. Conceptele de gust și bun gust au fost de mult timp legate de această aromă. Receptorii gustului dulce pot fi activați de o gamă largă de compuși chimic diferiți, inclusiv zaharuri (glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză), îndulcitori artificiali (de exemplu zaharină, aspartam, ciclamat), alcooli de zahăr (de exemplu xilitol, maltitol, eritritol), dulci aminoacizi (de exemplu, d-triptofan, d-fenilalanină, d-serină) și proteine dulci (monellin, brazzein, taumatin).

Menținerea sănătății și, eventual, tratarea diferitelor probleme necesită nu numai o dietă bine concepută, personalizată, ci și alți factori de stil de viață care au un efect benefic asupra sănătății, precum exerciții fizice regulate, odihnă satisfăcătoare, gestionarea adecvată a stresului și nu în ultimul rând, alimentația. . Prezența gustului dulce joacă un rol important în bucuria mesei, a cărei dragoste este codificată în noi, dar, desigur, poate fi foarte diferită de la individ la individ, care este atât de pasionat de acest gust plăcut.

Preferința pentru arome intens dulci persistă în copilărie și adolescență și apoi scade treptat la maturitate. O posibilă explicație biologică pentru aceasta este că nevoile energetice ale copiilor sunt proporțional mai mari decât cele ale adulților, iar gradul de preferință al gustului dulce este un semn al creșterii biologice. Persoanele în vârstă sunt mai puțin sensibile la aromele sărate și dulci, deoarece numărul papilelor gustative scade odată cu înaintarea în vârstă. Din această cauză, au tendința de a-sără sau să-și zahărească alimentele.

Nu există alimente interzise și alimente într-o dietă sănătoasă, ci doar proporții și cantități adecvate.

Din punctul de vedere al efectului asupra sănătății, este important să separați conținutul natural și de adaos de zahăr din alimente și alimente. Când cumpărați alimente, citiți întotdeauna informațiile utile de pe eticheta produsului. Tabelul nutrițional arată cantitatea de zahăr din linia „carbohidrați din care zaharuri”, inclusiv conținutul natural și adăugat de zahăr din alimente. Zaharul adăugat este conținut într-un produs atunci când este, de asemenea, listat printre ingrediente.

Nu există alimente interzise și alimente într-o dietă sănătoasă, ci doar proporții și cantități adecvate. Cea mai recentă recomandare nutrițională maghiară, OKOSTÁNYÉR®, destinată populației sănătoase, determină cantitatea de dulciuri și deserturi care pot fi adăugate la dietă, care este de 1-2 ori pe săptămână pentru adulți și de 2-3 ori pe săptămână pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6-17 ani. Dorința unui gust dulce trebuie acoperită cât mai des posibil cu surse naturale de zahăr, precum fructe, lapte și produse lactate naturale, unele legume.

Zaharul adăugat poate fi numit și „calorii goale”, deoarece are un conținut energetic (4,2 kcal pe gram), dar nu adaugă nici o valoare suplimentară (de exemplu, vitamine, minerale, fibre) alimentelor și alimentelor. Conform recomandării OMS, aportul de zahăr adăugat poate fi de până la 10% energie pentru persoanele sănătoase, dar în Regatul Unit, de exemplu, Comitetul consultativ științific pentru nutriție (SACN) recomandă o limită de energie de 5% pentru zaharurile adăugate.

Este important pentru aportul de zahăr că nu numai zahărul adăugat se găsește în deserturi, dulciuri, băuturi răcoritoare cu zahăr, ci și în supe, sosuri, sosuri, condimente, produse de patiserie, produse din fructe, produse lactate aromate, zahăr/ceaiuri de miere etc. și toate acestea sunt incluse în aportul zilnic.
Devenea din ce în ce mai la modă înlocuirea zahărului cu înlocuitori naturali și, astfel, mai sănătoși ai zahărului, cum ar fi siropurile (agave, orez, arțar), zahăr brun, zahăr din trestie, zahăr din flori de cocos, miere. Cu toate acestea, conținutul lor de zahăr și energie este în mare parte doar un fir de păr, dar în multe cazuri nimic mai puțin decât cel al zahărului, iar efectul lor asupra nivelului zahărului din sânge este similar cu cel al zahărului. Acestea ar trebui, de asemenea, considerate ca zaharuri adăugate din punct de vedere nutrițional-fiziologic.
Înlocuirea zahărului adăugat

În caz de supraponderalitate, obezitate, probleme de metabolism al carbohidraților (rezistență la insulină, creșterea glicemiei în repaus alimentar, scăderea toleranței la glucoză) și diabet zaharat, se recomandă evitarea adaosului de zaharuri sau excluderea acestora din dietă. Diverse suplimente de zahăr sau îndulcitori pot oferi o soluție bună la aceste probleme, precum și persoanelor sănătoase, ca parte a unei diete variate, care pot oferi un gust dulce cu mai puțină energie sau energie fără zahăr și au un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că utilizarea îndulcitorilor este cea mai utilă atunci când este consumată cu un stil de viață activ și sănătos, care include o dietă sensibilă, echilibrată și o activitate fizică regulată. Utilizarea îndulcitorilor cu consum redus de energie și fără energie nu constituie un permis pentru consumul excesiv.