Căutați o rețetă sau un ingredient

O crustă prăjită crocantă, o umplutură delicioasă sau o carcasă din slănină sau aluat o fac și mai variată și împiedică scăparea sucurilor.

Acordați atenție acestora atunci când faceți cumpărături

Călătoria către friptura sfărâmicioasă începe de la ghișeul măcelarului sau al magazinului alimentar. Este o materie primă relativ scumpă, așa că examinați cu atenție carnea înainte de a plăti.

Uită-te la culoare! Cu cât animalul este mai tânăr, cu atât este mai ușoară carnea și cu atât mai puțină muncă a fost necesară pentru a-l pregăti. Alegeți un porc frumos roz, neted, cu suprafață netedă. (Puteți îndepărta cu ușurință orice film acasă.) Cumpărați preambalat numai dacă folia dvs. este intactă. Testați carnea cu degetul: dacă intrați sub presiune, așteptați în magazin de câteva zile. Lăsați-l acolo chiar dacă lăsați suc!

Depozitare la domiciliu

Păstrați carnea de porc neambalată la frigider până la utilizare. Puteți păstra carne cu adevărat proaspătă (miros neplăcut și nu spongioasă la atingere) timp de 2-3 zile. Pentru prelucrare ulterioară, spălați și ștergeți uscat într-o pungă de congelator și apoi în congelator. Lăsați să se topească ușor peste noapte într-un frigider normal înainte de gătit. (În caz de urgență, puteți utiliza funcția de micro dezghețare.)

Decojire, tăiere

Îndepărtați carnea de porc spălată, uscată, cu un cuțit ascuțit, ascuțit și cu lamă lungă. Puteți apoi tăia carnea după cum doriți, dacă nu o prăjiți dintr-o dată. Puteți tăia felii subțiri sau monede de 4-5 cm din partea din față și din mijlocul uniform gros pentru a le prăji într-o tigaie. (Puteți să le înfășurați cu slănină sau să le apăsați ușor, mai degrabă cu degetele.) Puteți tăia capătul conic în cuburi pentru ragout sau fondue.

Condimentare înainte de coacere, marinare

Cu 2 ore înainte de gătit, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei pe o farfurie.

Pentru o prăjire bruscă, puțină sare (de mare) și piper este perfectă, dar în caz de prăjire lentă, merită să faceți o marinată pentru un gust mai bogat - sau pentru a face bucățile de carne mai vechi mai sfărâmicioase. Pentru a face acest lucru, amestecați marinada cu ulei de bună calitate (măsline, floarea soarelui sau canola), precum și ierburi proaspete sau uscate și puneți carnea în ea timp de cel puțin 1-2 ore. După aceasta, înmuiați-l cu un prosop de hârtie de bucătărie. Acest lucru va preveni condimentele să ardă amar în timpul coacerii.

Ai coace în același timp?

Prăjiți carnea pe o crustă într-o tigaie încălzită și apoi continuați să coaceți într-un cuptor preîncălzit la 80 de grade timp de cel puțin 1,5 ore.

Ți-e foame de familie? Înfășurați carnea prăjită brusc în tigaie în folie de aluminiu, apoi puneți-o în cuptorul de 150 de grade pentru aprox. 10 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească timp de 5-10 minute.

Dacă doriți să fiți sigur, verificați un termometru central. La aproximativ 58 de grade, fecioara de porc trebuie să fi fost prea gătită, dar interiorul este încă roz. Dacă vă place mai bine prăjit, așteptați ca indicatorul să atingă 65 de grade.

L-ai umple?

Cereți măcelarului să taie un tunel în fecioara de porc pentru umplutură (ca și cu puful). Dacă aveți cuțitul potrivit acasă, puteți face operația chiar dumneavoastră. Introduceți cu atenție o lamă lungă și ascuțită în centrul unui capăt al cărnii, apoi ghidați-o mai departe în interior. În cele din urmă, extindeți deschiderea cu degetul pentru a strânge umplutura sacului de spumă tubulară.

Este mai ușor să deschideți un porc tăiat pe lungime decât o carte, apoi să-l scoateți și să îl frotiți de ex. cu pesto. După plierea capetelor, înfășurați carnea și fixați-o cu sfoară de bucătărie.

Se prăjește filetele umplute în ambele sensuri bine într-o tigaie și se coace în cele din urmă în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aprox. 30 minute.

5 sfaturi de pregătire

1. Într-o tigaie

Tăiați carnea de porc curățată în monede groase de 1,5-2 cm, apoi prăjiți în puțin ulei fierbinte sau prăjiți timp de 4-5 minute pe fiecare parte. La final, odihniți-vă înfășurat în folie de aluminiu timp de 5-10 minute.

Sau aprox. Se prăjește carnea de porc tăiată în 1 cm în 1 linguriță de ulei fierbinte timp de 10 secunde, apoi se răstoarnă și se coace pe crustă aprox. În 1 minut. În cele din urmă, întoarceți cealaltă parte din nou. Doar sărăm-o pe farfurie!

2. În sos de smântână

Tăiați purcelul cu piele aprox. Pe felii de 3 cm, presărați sare, piper și prăjiți într-o tigaie încălzită 2 linguri de ulei pe fiecare parte timp de 3-4 minute. Apoi scoateți-l și deschideți 1 grămadă de ceapă de primăvară înconjurată pe grăsimea rămasă. Se toarnă 3 dl suc de bază de supă de legume, se îmbogățește cu 2 lingurițe de smântână și se condimentează cu sare și piper. Puneți carne în ea și încălziți-o împreună timp de 5 minute.

3. Castron roman

Frecați carnea decojită și rămasă cu sare și piper, apoi așezați-o în oala de lut îmbibată anterior. Se toarnă 3 3/4 dl de vin alb sau suc de bază, se pune capacul pe el și se lasă să fiarbă în cuptorul setat la 225 de grade pentru aprox. 60 de minute.

4. Într-o carcasă de aluat

Este realizat în același mod ca solomul în stil Wellington.

5. Crustă de muștar

Se amestecă 4 kg unt, 2 kg pesmet, 3 lingurițe semințe de muștar Dijon, 1 cățel de usturoi și 12 frunze de tarhon cu sare, piper și apoi se întind pe oameni. Încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți brusc un porc curățat presărat cu sare și piper. Se transferă într-un castron ignifug, se întinde pasta de muștar pe el folosind folpak și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade sub folie de aluminiu timp de 12 minute, acoperit în cele din urmă pe o grătar timp de 3 minute.