Căutați o rețetă sau un ingredient

1. Principalele componente și proporții

Principalele ingrediente ale aluatului frământat cu coajă scurtă, numită și pita, sunt făina, untul și zahărul pudră. Conform regulii de aur a cofetarilor, 3 părți de făină necesită 2 părți de unt și 1 parte de zahăr. Puteți înlocui untul cu aceeași cantitate de margarină sau 80% grăsime din unt. Pentru o dietă fără gluten, puteți folosi făină de porumb, orez și migdale sau un amestec din acestea. Pentru plăcintele sărate, lăsați zahărul și adăugați 1 linguriță de sare în aluat.

2. Unt rece

Lucrați firimiturile cu făina cu un cuțit, într-o tocătoare de cuțite sau cu un mixer manual pentru frământat, astfel încât să nu se încălzească din mâini.

3. Viteza

Răcește-ți mâinile cu apă rece sub robinet, apoi șterge uscat, făină și frământă rapid zahărul glazur și orice alte ingrediente în untul sfărâmicios. Nu trebuie să lucrați complet neted, pur și simplu puneți-l împreună.

4. Îmbogățire, condimentare

Pe lângă ingredientele principale și un praf de sare, puteți îmbogăți aluatul cu ouă și pudră de cacao, nuci măcinate, migdale sau alune, în funcție de rețetă, și condimentați-l cu condimente (de exemplu, vanilie, scorțișoară, coajă de lămâie).

5. Relaxare

Dacă folosiți mai puține grăsimi și ouă, slăbiți aluatul cu praful de copt amestecat cu făina. Textura aluatului este alcătuită dintr-un lichid, de ex. ouăle, laptele sau puțină apă rece îl vor face și mai slăbit.

6. Odihnește-te

Acoperiți aluatul frământat cu oameni sau puneți-l într-o pungă de nailon la frigider pentru cel puțin 30 de minute sau mai bine timp de 2-3 ore. Puteți face chiar și cu o zi înainte, dar scoateți-l din frigider cu 10 minute înainte de întindere.

7. Întinderea

Făină și blatul de lucru și sucitorul. Lucrați cât mai repede posibil și, dacă este necesar, presărați din nou puțină făină sub aluat!

8. Formatare

Rulați aluatul laminat sau dreptunghiular într-un sucitor și coborâți-l treptat într-o formă de plăcintă sau o tavă de copt.

9. Căptușește o matriță pentru plăcintă

Tăiați marginile care depășesc și apoi înțepați fundul aluatului uniform cu o furculiță. Forma căptușită trebuie așezată la frigider pentru aprox. timp de o jumătate de oră, pentru că astfel aluatul se va prăbuși mai puțin în cuptorul încins.

10. Orbire

Puteți preveni cu ușurință o umplutură fructată suculentă de la înmuiat plăcinta. Întindeți forma căptușită cu aluat cu hârtie de copt, turnați-o pentru greutate, de ex. fasole uscată și apoi coaceți la 180 de grade timp de 10 minute. Puteți face un strat protector suplimentar ungând aluatul pre-copt cu ouă și readucându-l la cuptor timp de 1 minut.